“立春吃3样，福气进家门”，2月4日立春，“3样”指的是什么？

东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。2月4日是立春节气，作为二十四节气之首，立为“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春是一年中新的轮回开始，春芽萌动，万物复苏，天地间呈现一片欣欣向荣的景象，几乎没有人不喜欢生机盎然的春天，尤其是“吃货”们来说，品尝鲜嫩食材的好时光又到来了。

“春吃芽，夏吃瓜”，春天的好食材非各种各样的“嫩芽”莫属，经过漫长冬季的蓄力，新鲜的嫩芽不仅滋味鲜香，而且营养丰富，可千万别放过了，老话说“立春吃3样，福气进家门”，应季而食身体健康了，福气自然也就来了，那么这“3样”指的是什么呢？

一、韭菜

韭菜一年四季都有，但春天的韭菜可是特殊的存在，古代人形容美食，有“春初早韭，秋末晚菘”之说，春季的韭菜经过冬季的蛰伏，鲜香和营养蓬勃而出，毫无疑问春天的韭菜是一年中品质最佳的，如果能采摘到紫根的野韭菜更是鲜香异常。

推荐菜谱：韭菜炒香干

食材：韭菜1把、香干6块、小米椒2根、蒜2瓣、淀粉少量、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。

1、香干冲洗一下切成薄片，韭菜处理干净后，切成与香干长短一致地段，韭菜茎和叶要分开放入盘中，小米椒斜刀切片，大蒜用刀拍扁后去皮切末备用。

2、锅中加入适量的油，油温5成热倒入香干，小火慢慢煎至表面冒出小泡泡，并有豆香味后，倒入切好的小米椒与蒜末，翻炒出蒜香味。

3、碗中加入少量的淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、鸡精，加入小半碗清水制成料汁，倒入锅中翻炒均匀使香干被芡汁包裹，炒至汤汁略微有些粘稠。

4、倒入切好的韭菜茎，翻炒20秒左右，再倒入切好的韭菜叶，继续翻炒至断生，即可出锅装盘。

二、荠菜

荠菜被誉为“春季第一鲜”，虽然是一种野菜，但食用的历史悠久，像唐代的“春盘”，宋朝的“春饼”都要用荠菜作为原料，三月三，荠菜赛仙丹，荠菜鲜甜可口，没有杂味、苦味，营养价值也是相当高的，春天真的不能放过。

推荐菜谱：荠菜豆腐羹

食材：荠菜1把、内脂豆腐1块、鸡蛋1个、枸杞1小把、胡椒粉1小勺、淀粉2勺、盐和鸡精适量。

1、荠菜用清水冲洗干净，去掉根部和老叶子，在盆中加入1勺淡盐水，用筷子搅拌均匀使盐完全溶于水中，荠菜放入盆中浸泡10分钟。

2、锅中加入适量的水，大火将锅中的清水煮开后，加入1勺盐和食用油，搅拌均匀，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右。

3、荠菜焯过水捞出晾凉后，用刀切碎，鸡蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一个小碗，加入半碗清水、适量的盐、鸡精、1勺胡椒粉和2勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉备用。

4、砂锅中加入适量的清水，大火煮开，加入少量的盐，搅拌至盐完全溶于水中，转小火，切好的豆腐丁下入锅中，煮3分钟左右。

5、下入荠菜碎，调好的水淀粉慢慢的倒入锅中，一边倒水淀粉一边搅拌，这样可以很好的控制汤的浓稠度。

6、大火煮沸腾后，加入浸泡过的枸杞，关火，沿着锅边缓缓的倒入鸡蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速搅拌，将鸡蛋打散，再次开火煮开即可。

三、茼蒿

茼蒿如今也是一种四季菜，但在自然条件下，春季的茼蒿才是真正的美味，鲜嫩的能掐出来水，吃起来脆生生的，味道和口感都极佳。

推荐菜谱：蒸茼蒿菜

食材：茼蒿、椒盐（或盐）、油。

1、冬季的茼蒿会略微有点老，茼蒿清洗干净后，将硬叶柄摘去，再将比较粗的叶柄撕开备用。

2、处理好的茼蒿放入盆中，撒上一把椒盐抓匀，静等腌制10分钟。

3、茼蒿抓匀了以后会变得皱皱巴巴，加入几勺食用油拌匀。

4、加入比较多的玉米淀粉，这个量根据实际情况决定，直到茼蒿都裹满淀粉为止。

5、茼蒿摊匀了放入蒸锅中，大火蒸8分钟关火。

6、蒸好的茼蒿摊开，趁热把黏连在一起的茼蒿抓散，晾凉以后即可食用。可以调一些料汁蘸着吃。

——老井说——

传统认为“不时不食”，什么季节就该吃什么样的食物，冬季抵御寒冷吃的比较油腻，到了春季，饮食要多食用新鲜蔬菜，不但能补充矿物质等营养，还能给身体减轻负担，在春天里充满活力，健康舒适开启一年的新生活。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。