料酒,是每个家庭主妇都会用的一种调味品,虽然也被划分酒的范围之内,但和白酒、红酒、啤酒不同,料酒主要是添加黄酒酿造而成,整体的酒精量极低,并富含具有风味的氨基酸成分。
主要用途为去腥味、增加鲜味,适用于炖肉和腌制,如果在炒腥味较浓的菜肴时,如炒鱿鱼、炒大虾、炒田螺,料酒也是很好的调味品之一。
追溯到料酒的历史,距今已经有上千年了。可最近谣言四起,很多人说料酒是味精勾兑出来的,尤其是价格低廉的料酒,由于消费者的认知相对较低,有些不良商家容易钻空子。
为了提高自己的收益,市面上也可能存在劣质的料酒或者是用味精、酒精勾兑出来的产品。有的人买料酒还会看价格,认为价格越贵就安全的。
其实,都没有必要这样做,价格低高都不能完全决定料酒本质上的好坏。反而我们注意料酒的挑选,只要选对了吃起来才会更安全放心,教大家4个挑选料酒的实用办法。
挑选料酒要注意标签:据市面上的调查了解,很多料酒的包装上都有“黄酒”的标注,这种料酒可以购买,如果是其他酒的配料,可能是酒精勾兑出来的产品,就不要再买了。
另外,根据《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》和《调味料酒SB/T 10416-2007》的行业标准,在料酒制作上不能添加食用酒精,根据这点大家可以看下料酒后面的配料表成分,若有“食用酒精”的标签最好不买。
挑选料酒要注意看酒精浓度:从上面我们可以知道在料酒的制作方法上,主要是用黄酒酿造而成,但也不像其他的酒度数高,一般都在14度左右,如果过高就不要购买了。
挑选料酒要注意看配料表中最主要的成分:如果是黄酒或者是“糯米、水、大米”可以购买,如果是其他的成分,味精、水等不是好的料酒。
挑选料酒要注意看是不是“酿造”:酿造料酒都是优质料酒,如果是勾兑料酒,在配料表中会有酒精或味精的成分。同时,还有一个好办法,如果配料表中的成分越多,说明添加的物质越多,挑选越少的越好。
最后提醒大家,料酒毕竟是由黄酒酿造而成,由于酒精对热十分敏感,建议大家在使用的时候,锅内温度最高以及从锅边上淋入,去腥效果会更好哦。
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