日式美食，为何入驻中国爆火后，却难以维持？

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中华美食，风味多样，讲究食物的色、香、味、形、器的协调一致性。除此之外，中国烹饪还格外注重情趣，对于美食的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有着一定的要求。也正是因为中国独特的美食文化，大多数外来美食都很难在中国生存下来，例如以“高级感”著称的日式料理。

在日本，随处可见的拉面与牛丼饭，本就属于平价美食，是工薪阶层饭点钟爱的品类，但在中国却恰恰相反。吉野家和味千拉面，原来在日本定位为“平价美味”的连锁品牌，但在转战中国快餐市场时，不约而同的都选择了“高端品牌”路线来包装自己，以外来品的新鲜度来吸引顾客，这或许也注定了他们在中国走不长远的命运。

1992年，吉野家开始入驻中国，当时的定价就让不少人惊掉了下巴，一碗牛肉饭售价高达6.5元！要知道，那可是1992年的6.5元，在当时同等价格甚至可以买到三斤的猪肉！但或许是恰逢“天时地利人和”，新奇的品类与口味，高效的出餐速度、自带滤镜的文化潮流，俘获了一大批青年的欢心，让吉野家在短短的几个月内快速回本。然而，吉野家却没有一直红火下去，尤其是近些年来，似乎一直在走下坡路。

2017年，吉野家入驻中国的第25个年头，创下了一个难以超越的净利润峰值，1.67亿。事实表明，这也确实是它的巅峰利润值，自2017年后，吉野家开始走下坡路线。2020年，突发的疫情更是给吉野家一个暴击，吉野家在中国北方市场的特许经营商合兴集团开始陷入大规模的亏损与关店困境，直至如今，合兴集团已在港股退市，吉野家旗下的子品牌花丸乌冬面也正式宣布退出中国市场，曾经风靡一时的日式品牌，或许即将退离中国快餐市场。

为何吉野家、味千拉面等日式快餐能在中国爆火，却难以维持，甚至在未来生存都将会成为问题？

首先，外来美食属性的新奇感。吉野家也好，味千拉面也罢，作为日式美食，天生具备外来品的优势，第一时间吸到文化红利，得到国人的关注，但新鲜感毕竟胜在与“陌生”之上，一旦人们熟悉，那么它的优势也就渐渐消逝。

其次，昂贵的价格。前文有提到，味千和吉野家在进入中国时，都选择了“高端”路线，不菲的价格，并不适合人口基数最大的工薪阶层，在性价比与猎奇的选择上，毫无疑问，前者胜出。

最后，中国博大精深、源远流长的美食文化。中国闻名世界的文明古国，在饮食文化上同样悠久绵长。对于大多数吃惯中国美食的国人来说，高档精致的外来美食，甚至比不上充满烟火气的铁锅小炒，这也是为什么日式快餐难以在中国长期发展的重要原因之一。

总之，外来品具有天生的文化红利，但想要长期在中国生存下去，还得需要更正确的品牌规划，需要符合时代潮流的脚步等等。

近期，风靡全网的日式烧鸟讨论风声一直不息，五花八门的观点与看法迷乱人眼，其低成本、轻投资、高回报的品类特点，以及超高的网红属性都给它带来了极高的话题度，以近况来看，日式烧鸟入驻中国小吃市场似乎成功率很高？

首先，平价日料的定位。日式烧鸟在进入中国后，并没有同吉野家一样，以“高端”路线来标杆自己，风靡全网的更多的是一些地摊烧鸟，在价格上似乎更能让大众接受。

其次，老少皆宜的口味。日式烧鸟讲究烤串的原汁原味，与中式烧烤区别较大，新鲜感高，且口味老少皆宜，大众接受度高。

最后，高话题度与鲜明的网红属性。摆摊文化在近些年热度一直不减，而烧鸟提灯的独特性更是给该品类带来了超高的网红属性，高网红属性再借助当下盛行的新媒体短视频平台的流量下，成就了日式烧鸟一直飘红的网络热度，至少短期来看，烧鸟热度很难消减。

或许，在2023年，日式烧鸟将会再次掀起一阵摆摊热潮，成为当下热门品类，甚至打破日式美食败走中国的局面？