癌细胞喜欢的“调味品”，味精、蚝油均在列？这3种佐料才要少吃

这个周末，小李准备和男朋友一起回家看看父母，看到女儿和准女婿都回家了，小李母亲也是非常高兴，摩拳擦掌准备做一桌子好菜来招待儿女们。小李看到母亲高兴的样子，也准备来厨房打个下手。

母子两人心灵手巧，很快就备好了一桌子食材，准备下锅开始烹饪，但是小李看到母亲熟练地将蚝油，味精甩到锅里，却有些不情愿的劝道：

“妈，味精和蚝油会致癌的，以后你和爸在家可要少吃这些东西!”这句话，说的小李母亲“一愣一愣”的，自己用了大半辈子，也是第一次听说这种事情…….

首先，味精会致癌吗?

“味精致癌”，其实一直都是很热门的话题，主要源自于新英格兰医学报报道一篇研究：

研究表明，通过将两组小鼠分别进行味精差异化摄入，经过3周以后，每天摄入超标味精的小鼠，出现了明显的器官衰竭倾向，并且检测出了癌细胞成分。因此，这项研究将味精的原材料，也就是“谷氨酸钠”，定性为致癌物。

但实际上，这项实验仅仅是对小鼠进行的，并没有人类的相关实验依据，不少专家猜测，过量味精摄入引起的钠元素摄入超标，才是小鼠器官衰竭的真正原因。

有相关癌症药物研究，将谷氨酸钠作为抗癌药物的一种来进行研究，这则报告被刊登在《ELSEVIER》期刊上。

更何况，早在20世纪的时候，世界卫生组织就已经将谷氨酸钠列为安全类别，所以，“味精致癌”没有任何科学依据，其实是个谣言。

其次，蚝油会致癌吗?

之所以传言说蚝油“致癌”，其实也和味精有一定的关联。蚝油是以生蚝为原料，通过熬制，浓缩，加上各种调味料制作而成的。

而其中的调味料之一，就是“谷氨酸钠”，也就是味精，所以很多人说蚝油会致癌。但是味精致癌已经确定是假的，所以蚝油致癌的说法自然也不攻自破。

不过需要注意的是，蚝油虽然美味且营养丰富，但其中氨基酸和微量元素含量比较多，存放时间过久，或者存放温度过高，会增加氧化分解的速率，从而导致变质。吃了变质的蚝油，对健康自然没有什么好处。

所以大家在购买蚝油的时候，尽量买少一些，并且放在冰箱里储存，有效延长保质期，吃得放心和安全。

综上所述，无论是味精，还是蚝油，其实都没有致癌的风险，大家放心食用即可。相比之下，厨房里的调味品，则的确不能多吃，且有致癌的隐患存在。

第一种：虾油

虾油这种佐料，在沿海的广东，福建等地比较常见，做菜时放一些虾油，能够散发出满满的海鲜风味。

但是，虾油在制作过程中，通常是将鱼虾的“边角料”部分，例如虾壳，鱼骨等放进锅里煮制，然后加上盐和味精调制而成。在熬制过程中，虾油里亚硝胺的含量增加，如果平时吃得太多，可能会增加致癌的风险。

这并非是危言耸听，科普中国特邀肿瘤专家王榕平主任表示：虾油、小鱼干等二次加工海产品中，含有量比较多的亚硝酸铵，会对人体基因造成损伤，增加致癌风险。在平时食用的过程中，仍然要以少吃，克制为主。

第二种：农村自制油

在农村，很多家庭往往会自己种菜籽或者花生，然后去油坊自己榨油食用。

这样榨出来的油虽然“纯天然”，但是在制作过程中，卫生条件并不规范，自榨油中很容易掺入细菌，微生物等物质，加速油脂变质。而变质的油脂会给肝脏带来负担，增加致癌隐患。

所以，农村自制油偶尔吃一吃可以，但最好不要经常吃。并且需要妥善保存，以防油脂变质。

第三种：“老油”火锅底料

一些火锅底料在制作过程中，为了香味更加浓郁，会选择使用“老油”来制作。

所谓的老油，指的就是多次烹炸过食物的油脂，这样的油香味虽然很足，吃起来也很美味，但经过多次高温烹饪，其中会产生例如亚硝胺，苯并芘等致癌物质。长期吃“老油”火锅底料，自然也会存在致癌风险。

因此，家里吃火锅的时候，自己加油，自己调味，反而才是放心且健康的选择，尽量不用，或者少用火锅底料，毕竟要为了健康着想。

总而言之，调味料是饮食必不可少的一部分，但在食用的过程中，也要细心挑选，并且“适可而止”，部分调味料不要吃得太多，以免对身体健康产生负担。健康科学的饮食，才是身体健康最大的基础。

参考资料：
[1]:《蚝油会致癌，千万不能吃?真相是……》山西晚报，2021-11-4
[2]:《福州"虾油味"藏舌尖上"陷阱":含亚硝酸胺 食用过量易致癌》科普中国，2018-8-10
[3]陈孝治. 味精真能致癌吗?[J]. 中南药学：用药与健康, 2017(3):1.