在吃这方面,中国人好像都很有天分,在看到一些比较美味的食物时,也会想着尝试自己去做,多数人会看视频去学习怎样做出美味的菜肴。
有一些人对于生腌的食物会比较感兴趣,在一些平台上,又不断的刷到过相关制作视频,感觉做法没那么难以后,也就会跃跃欲试。
来自山东烟台的一个女性,就老是刷到生腌食物的视频,本身对生腌食物也会比较感兴趣,于是,某一天就在家自己看着教程做了起来。
她做的是一盘生腌虾,制作方式还是较为简单的,食用之后,渐渐的女子身体开始出现不适反应,总是犯恶心,想吐却又吐不出来,后来,还出现了腹泻的现象,接连跑了很多次厕所,整个人都快虚脱了。
到了医院检查才知道是食物中毒,从医生那得知是生腌虾惹的祸,女子还有点怀疑,明明很多人都在吃生腌食物,为啥他们都没有出问题。
后来又想到自己好像有个步骤做错了,就是教程上说的是用白酒,自己却用的是料酒,两者是不同的,酒精浓度相差很多,才导致不能有效杀菌。
用白酒真的就能杀菌吗?
白酒确实有杀菌、消毒的作用,却也是需要正确合理的使用才行,且针对的细菌也是有条件的,不是说说有细菌都可以杀灭,有些细菌很顽强,光靠白酒是不能消灭的。
况且,酒精的浓度,以及杀菌的条件和其他必备因素,都是会有差异,只是单纯的白酒杀菌,可能不可以全面杀菌,还会让细菌残留下来。
还有一点需要注意,就是有些食物中含有的毒素或者细菌,对生存条件并不是很挑,也就是说寄生能力很强,用酒精是消灭不了的,也就可能导致摄入到较多的细菌或毒素,从而引起中毒。
关于生腌食物,用白酒杀菌、消毒是不可行的,海鲜或者是水生植物或鱼类,当中含有的细菌生存力都比较强,不是一般的酒精能够杀灭的。
想要完全的杀灭细菌,要保证酒精浓度高,还有就是食物浸泡的时间要具备几个条件,比如浓度、时间和深度,这些都不能做到最佳,还是有可能会摄入到病菌。
食用生腌食物时,还需注意2点:
1. 生腌食物中,还存在寄生虫和病毒
生腌食物中不仅可能含有病菌,还可能藏有寄生虫,它们在高温下很难存活下来,但在酒精或者是盐、醋腌制之下,是没有办法杀死的,若是食用过多,就可能对肺、肠道和肝脏带来损伤。
要知道有一些海鲜中会含有肺吸虫、肝吸虫以及阔节裂头绦虫,分别会进入到肺、肝和小肠当中,也就会带来一系列的损伤。
除了寄生虫,还需要小心诺如病毒,食用过多,也是可能会引起中毒反应,总结来说,生腌食物可能会比较好吃,同样会存在着较多的风险,尽量少食用。
2. 不建议自制生腌食物
上面有讨论过,生腌食物中,想要用酒精来杀灭细菌,条件还是比较苛刻的,虽说看着视频上比较容易做,但想要更加安全的食用生腌食物,自制的存在风险会更大。
如果实在想吃,可购买专业人士做的生腌食物,尽可能的降低危害,如果能不吃,自然是最安全的了。
除了生腌食物,还有3类食物,也可能引发中毒。
土淮山(滴水观音)
这种食物与芋头、山药长得会比较香,有的人分辨不清,就可能会误食。它的根部含毒性比较强,且就算煮熟了,毒性也很难消除,使用后,容易引起食物中毒。
这种毒性主要来自于根茎和根部,而产生毒素的是结晶性海芋素以及皂素毒苷,不仅是食用会引起中毒,接触之下,也可能会引起中毒反应,尤其是对皮肤和眼睛的伤害比较大。
霉变食物
家里有霉变的食物并不奇怪,重要的是及时处理了,还是吃掉了,若是后者,则是有可能摄入到较多的黄曲霉菌,轻则食物中毒,重则损伤肝组织,甚至是诱发肝癌。
需要注意的是不仅要处理掉霉变的食物,霉变的物品也要尽早舍弃,以免食物接触到,也是可能会让人体摄入过多的黄曲霉菌。
苦葫芦瓜
葫芦瓜,有些地区还是比较喜欢吃的,不管是烧汤,还是炒菜吃,都会有一番风味,可是发苦的葫芦瓜是不可以吃的,里面含有的苦葫芦素,是含有毒性的,在煮熟后也不能让毒性消失,从而就会引起中毒反应。
日常饮食中,对于一些食物不够了解的话,建议不要盲目食用,了解清楚再进行食用会更加的安全,还有就是食用野生、海鲜食物时,更得要多加注意,以免引起中毒,对身体形成的危害也是比较多。
参考资料:
1. 《当心!小区挖到野山药,一煲补汤差点放倒一家三口!》·大河网·2019.3.1
2. 《女子上网学做生腌后,竟食物中毒》·上观新闻·2022.9.12
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