小白也能做的德式蛋糕！松软酸甜，吃一口就爱上！

蜂蛰蛋糕

这是德国超级经典的一款蛋糕，据说在每家蛋糕店、面包店都能买到，地位应该堪比法国的法棍和意大利的意大利面

别看它叫蛋糕，其实它是一个大型面包加奶油的组合，吃起来柔软湿润又有点韧劲，类似磅蛋糕的口感绝对能刷新你的舌尖体验~

和别的面包不同，它的面团全是用的中筋面粉，筋性不算高，也没有仔细揉出薄膜，烘烤之后，口感会更偏磅蛋糕一些~

为了让它味道更丰富，揉面时我加入了一些柠檬皮屑和香草精，吃起来会有柠檬的清新还有浓郁奶香，干吃也很过瘾~

上面的杏仁部分，很像我们之前的焦糖杏仁饼干，不过这次做的是减糖版，由里到外都冒着蜂蜜的香味，香得都要吸引到蜜蜂了（bu shi）

蜂蛰蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅 烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：6寸

中种面团：
中筋面粉 85g
酵母 1.5g / 牛奶 85g
主面团：
中筋面粉 100g
酵母 1.5g / 砂糖 30g
蜂蜜 10g / 鸡蛋液 30g
牛奶 15g / 黄油 35g
柠檬皮 半个 / 香草精 几滴
外面杏仁：
蜂蜜 15g
黄油 20g / 砂糖 10g
淡奶油 15g / 杏仁片 50g
内馅部分：
淡奶油 180g / 香草精 适量
柠檬汁 10g / 砂糖 15g

>>>制 作 过 程<<<

1、提前一天做中种部分：把85g中筋面粉、1.5g酵母、85g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜备用。

2、第二天拿出中种面团，加入100g中筋面粉、1.5g酵母、30g砂糖、10g蜂蜜、30g鸡蛋液、15g牛奶，混合成团至无干粉后，削入半个柠檬皮、加入适量香草精

3、然后移到桌面上进行揉面，像搓衣服一样，反复地面团推出，收回，直到面团表面稍微光滑后，加入35g软化黄油，继续揉搓至黄油完全被吸收，能轻轻地拉出膜即可

揉好的面团团圆放入容器中，密封室温发酵至1.5倍

4、发酵结束后，充分排气，团圆，放入模具中（垫油纸）压平备用

5、再来做杏仁部分：锅中放入15g蜂蜜、20g黄油、15g淡奶油、10g砂糖，大火加热至沸腾后，关火加入50g杏仁片翻拌均匀，倒入面团表面铺平

然后放入预热好的烤箱里，上火170℃下火180℃，烘烤30分钟，注意观察颜色，上面的杏仁颜色够了就及时加盖锡纸。烘烤结束后，彻底放凉备用

6、然后来做奶油部分：大碗中倒入180g淡奶油、10g柠檬汁、15g砂糖、适量香草精，混合搅打至较硬挺的状态即可，装入裱花袋备用（加柠檬汁的奶油比较容易糙，正常现象）

7、把面包对半切开，上面那层先提前分切6份，然后中间挤上奶油，稍微抹平整后放上表面层即可（不要做好再切，不然奶油会飞出来）

杏仁片被烤得亮亮的，像是刷了一层油一样，看上去很有食欲~

厚厚的奶油夹在蛋糕里散发着奶香，稍微一切开，感觉这是一个大号的奶油三明治。

送入嘴里，你还真别说，湿润绵软的口感和磅蛋糕还挺像的。

不过麦香奶香味更浓一些，再有着细腻奶油在中间协助伪装，就是一个完美蛋糕~

柠檬的清新穿插在蛋糕和奶油里，混合着奶香十足的香草气息，仔细一嗅，我已经被折服了~

有关这个蛋糕的名字，据说有个有趣的故事：

在1747年的德国，莱茵河畔的两个城市，Linz和Andernach，因为税务问题交恶。

然后Linz对Andernach进行袭击的时候，碰到了一些在吃蜂蜜的年轻人，他们朝袭击者扔了蜂巢。

蜜蜂狠狠地蛰了袭击者，Andernach不战而胜，为了庆祝胜利，所以才有了这个蜂蛰蛋糕。

故事不一定是真的，不过听完之后，能对这个蛋糕多一层记忆，那也是很好的~

Tips：

1、这个面团对出膜没有太大的要求，主要把材料混合好，黄油也吸收揉进去，状态也已经足够。

2、内馅部分的奶油，可以根据自己的喜好适当增减，如果喜欢奶油多就按比例多打一点~

3、 建议24h内吃完