周家食堂：天津人消失的记忆

对于天津老一辈的老一辈吃货来说，周家食堂始终是一个无法忘怀的记忆。它是天津历史上出现的私家菜馆。它的招牌菜周家鱼，周家排骨闻名大江南北。

这里是市中心和平区黄家花园地区，原周家食堂旧址就在附近不远的地方。不得不说黄家花园的变化太大了，几乎看不出它曾经的样子。

最早这里是结核病医院后来作为胸科医院还盖了新的住院部大楼。现在医院大楼拆除重建。曾经的益世里居民区就是这里，也已经拆迁了。

马路对面的天津中心妇产科医院正在重建，曾经的周家食堂就在这，现在是停车场。早年周家食堂是一座三层楼的小别墅。

（一）周家夫人——韩若芬

网上有不少有关周家食堂的创建及发展演变的说辞，但其中的内容多有谬误周家的后人指出就连饭店开业时间这样最基本的信息也不够准确。

首先，周家食堂是成立于1949年建国之后，并非网上所言1947年开始是由周衡律师的家宴演变而来。另外饭店也不是周衡一手创办的，其真正的老板是周家夫人——韩若芬女士。

韩若芬是天津人非常贤淑能干，做得一手好菜。当年韩女士为了给哥哥弟弟有门路找个好职业才许身给长自己25岁的律师周衡做为继室。

（二）律师周衡和安师傅

周衡（1885-1959）早年毕业于日本明治大学法律系。1935年来到天津从事律师职业。曾经的日租界，今和平区蒙古路附近是周家最初居住的地方。后来，他们举家搬到英租界也就是周家食堂的所在地。

民国时期，周衡是很有名气的大律师。生活优越又有社会地位，他结交了众多当时影响力的人物。近代名人 周学辉，周学熙兄弟，李烛尘，庄乐峰，陈艺候都是他的朋友。

据说，每天晚上，这一圈朋友就轮流坐庄吃饭，很少下馆子。因为都是家宴，所以各家的厨子都有拿手菜。周律师只要在谁家吃到有特色的菜，就派自家的安师傅去学。安师傅即安筱岩，满族人。上世纪三十年代到周家当私家厨师，后续也是“周家食堂”的主厨。

民国末年，周家因股市投机失败，陷入了巨大的困境之中。当时，就有许多周家的亲朋好友建议说：你们家的饭菜做的那么好不如开个饭馆，解决全家的生计。

但这个建议，立刻遭到了周衡和家人的反对，他们认为那样太丢面子了。只有韩女士一人能面对现实，在她的力主之下于1949年10月18日周家食堂开业了，最初的名称是“周家家庭食堂”。

周家食堂因为有拿手菜，一开业就出了名。楼下只有三个包间，当时就不卖散座。预定还得提前。当年许多名人名流，像文化界的、戏曲界的名人一到天津必须要到周家食堂来吃饭。梅兰芳、侯宝林、谭富英、张君秋、裘盛戎、谢添等文艺界名流都曾慕名而来。

（三）周家名菜

周家菜口味以清淡为主，其中最有特点的是周家清蒸鱼与周家大排骨。

上世纪50年代到60年代，是周家食堂的高光时刻。1956年公私合营周家食堂就合到了和平区饮食公司，招牌就换成了‘苏闽餐厅’，文革期间改名叫“红卫兵大食堂”，文革后改回‘苏闽菜馆’韩若芬任经理。

菜品没变，规模扩大。增加了散座和外卖窗口售卖面食，最出名的面食是银丝卷。

当时供应匮乏，凭票供应远远不够。有不少人家就去周家食堂端菜作为补充。人们最常点的菜一个是四喜肉，一个是古老肉。周家食堂的四喜肉色、香、味俱佳，酥而不烂，肥而不腻，入口即化，确实味美异常。

令人遗憾的是，文革开始之后，尤其是菜馆经理韩女士，主厨安师傅先后退休之后周家食堂的影响力逐渐消失。如今，人们也很难再品尝到当年真正周家食堂的味道。

人们常说，物是人非。现实是人非物亦非。曾经的过往就如同黄家花园一样，正在无法挽回地消失。上世纪七十年代后，周家的后人基本移居海外。至此，周家食堂，周家菜终成往事。

不过那些拥有传奇故事的周家美食去深深地印在天津百姓的记忆中，成为人们对曾经过往的美好回忆。

（周家食堂原址现在找不到一丝痕迹）

作者：引义人