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福建农村的流水席豪横起来,堪比七星级酒楼

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春节期间,大家吃了多少顿席了?

在很多农村地区,老人们嘴边常挂三句话:生儿,娶妻,盖大厝!

这三件大事,办起来可一定要隆重隆重再隆重,而酒席就是一个尤为重要的“评估指标”。

除了喜事,过节也是天大的要紧事,作为最重要的传统节日,春节期间酒席的逼格就更上了一个level。

特别在南方,如福建这种重宗族重传统的地区,过年的酒席和喜宴都有着超高的标准,小吃小喝的那都太丢人了,统统别来沾边“席”字。

比较重要的酒席,菜肴和酒水的准备都有严明的“纪律和规范”。

撑场面的那些经典“硬菜”必须挨个登场,酒呢少说得有正宗的酱香白酒,烟怎么着也得是中华烟这个档次起步的——这样的酒席才算拿得出手,不然可要被村里人唠叨的。

要是哪家的酒席办得特别赞,那就会成为永流传的优秀范本,隔几年都会被吃席的村里人提起!

说了这么多,所以正宗的福建农村大酒席到底是啥样的?咱这就来见识见识。

流水席菜肴有三大要紧:要够丰盛(盘子得多)、够珍稀(原材料得高端)、够贵重(得砸钱)。

一般的闽南流水席,少说得有16道菜,每桌1800左右的花费跑不了。条件好点的人家摆席,上30道菜,那就得三四千了。

上流君就以曾经有幸吃到过的闽南婚宴席为例,带大家感受一番什么叫做豪横。

第1道菜是迎宾拼盘,里面大多是海鲜类凉菜,再用鲜花和灯饰做点缀,譬如现炸的鳗鱼球、凉拌旺螺、海蜇皮等,一般量不大,漂亮为主,吃席的可以边唠嗑边夹几口浅吃下。

第2道菜是膏脂芙蓉宴,名字有些取得颇有琼瑶阿姨之风,神似还珠格格里的“燕草如碧丝”、“秦桑低绿枝”。

但它不像电视里一盘菜叶子全靠紫薇用嘴吹,人家这菜还真跟名字一样雍容华贵。

膏脂芙蓉宴,经典菜有海鲜蒸蛋,里面有新鲜的虾仁和肉扇贝,鲜味十足。有些还会加上太平燕、鱼丸、瘦肉这些食材。

△膏脂芙蓉宴

第3道菜就开始上高度了,人参炖燕窝,而且是一人一盅哦。

第4道菜是清蒸大龙虾,龙虾用的都是市场价三百多一斤的顶级红龙,每一个都有二斤重,现在有些人家还会换成阿拉斯加帝王蟹,总之都是那种平常只能眼馋美食博主吃的顶级货了。

△来源:小红书@小餅干.

第5道菜是鲍鱼扣海参,好家伙,你俩谁都当不了谁的陪衬,够壕!

第6道菜一般是当地特色菜。

很多地方都会选择经典菜白灼沙虫,外地小伙伴可能听起来比较陌生,但提到土笋冻你就知道了——土笋冻就是用“沙虫”制成的。

如果再具体到福建省内各地区的偏好,那就包含:福州的佛跳墙、厦门的同安封肉、莆田的卤面、泉州的面线糊……

总之这些特色菜加进去,整个酒席的闽南特色就彰显出来了。

△来源:小红书@我是空菜

再往后,就得有汤了,南方有一句话叫“无汤不成席”,够上道的席上必须有乌鸡汤的存在,汤底炖得清澈,放入特色的羊肚菌,香且鲜。

除了这些基本盘,摆席人家还会根据的喜好上大红鲟、东青斑、九节虾、佛跳墙、鸽子汤、羊煲、佛跳墙、蹄髈这些硬菜。

反正宗旨就是:甭管海里游的、天上飞的、地上跑的,全给我摆上桌!

当然,一路硬菜容易吃齁,炒时蔬和炒米粉是必要的调剂。

此外,最后两道压轴菜,代表该“送客”了,就不兴再哐哐上硬菜了。一般会用糍粑、甜水、榴莲酥、糯米丸子等来收尾,寓意甜头甜尾。

送客的时候,有些人家会放鞭炮烘托气氛。

好家伙,谁看了不得说一句:一流城市北上广深,一流农村流水席还得看福建!

在线征一个福建朋友,带我吃遍全村流水席的那种!

所谓靠山吃山靠海吃海,福建就在海边上,餐桌上自然少不了海鲜。

一般办酒席一桌菜12~30来道不等,其中一半以上都是海鲜,用大斑节虾、龙虾、蟹这些海鲜烹出来的菜,个顶个的红火喜庆,寓意满堂红。

△来源:小红书@行者八戒

福建还是一个特别注重宗族和礼仪的地方,办酒宴流水席的情况很多。

基础的婚丧嫁娶外,还有孩子满月、周岁、2周岁、16岁成人礼、升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神……感觉一年里不是正在办酒席,就是在准备办酒席。

办酒席有个规矩:一家办席,全村吃席!小的村子800多户,大的办个几百桌的都不在话下。人数一多,规模一大,排场和成本自然是蹭蹭蹭往上涨了。

不过,像上流君之前体验的菜品,属于比较高逼格的婚宴,寻常农村人家办一些不那么重大的流水席,比如普通的节日、例行祭祖拜神这类,会稍微朴素点。(毕竟费钱!)

但对于他们来说,再一般的流水席,怎么也得一两千一桌,该有的菜品也还是得有,毕竟——

在福建省,一户人家办喜宴的态度和规格,会直接影响到这家人的门风和在村里的名声。

但你或许疑惑,既然要讲究面子,干嘛不去富丽堂皇的大酒店办?

因为酒店——是真的不行!

酒店饭馆里,饭菜盘子看上去老大个,菜品看上去花里胡哨的,其实不过口宽底浅,几筷子夹下来就见底了,一点也不实惠。客人来吃席甚至都吃不饱,太不像话。

再者,酒店一般不是在市中心至少也在县城里,你让同村村民们大老远一个个开车赶过去,是要搞什么全村大迁徙?

白白给人家添麻烦,落下埋怨。客人要是开了车,还不能喝酒,岂不是扫兴?

所以酒店办席,也就主家图了个方便,对吃席的村里人来说,也就前几年还有个新鲜劲儿想去瞧瞧,去过之后,无一不是大发牢骚。

但这要是搁农村办流水席,就完全没有这些乱七八糟的事儿了。不像酒店是一次性的,咱大农村的流水席,起码吃两顿,热闹一整天。

在自家院子里开火摆桌,或者找块空旷的空地搭个棚,每个砖红漆木桌上都披上红色透明塑料桌布,热热闹闹地摆一场席。

谁家办酒席,早早盘算好,多做准备,除了食材,还要备好桌椅碗筷。

既是全村吃席,这在宗族观念极强的村民们看来,全村都需要帮着打下手:

记客人名字,择菜,杀鱼,洗碗盘,切菜配菜,烧火煮饭,装盘端菜……

就连小孩子也要帮忙的!

现在好多人家设宴还会请当地小有名气的厨师过来,味道有保障,甚至比酒店里花大几千吃到的闽菜还绝!

最关键的是这烟火气和热闹劲儿,这次我来吃你的席,下次我家有喜事儿喊你家来,吃来吃往无穷尽,一村子和气又高兴!

不过,这个豪横流水席的习俗,有一个很大的弊病就是铺张浪费。闽南地区动辄请客吃席,一言不合上百桌,热闹是热闹了,但花费也大。

虽然农村办席吃剩的菜可以明天、后天再吃,但是因为要顾面子一般都会算多人数,甚至有好几桌都只来了零星几个客人,大把大把倒掉的菜也着实不少。

90后00后在整顿职场之际,很多也渐渐不吃请客摆大席这一套了。虽然闽南地区的宗族礼节传承得比其他地方更好些,但这流水席的风俗似乎也不似曾经那般红火了。

当然,今年是特殊的一年,多时未能归家的福建儿女此番回去,家里用再豪横的酒席招待都不为过!

怎么热闹怎么来,怎么痛快怎么吃!

作者| 小雀

编辑|阿浔

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