抽检食用油，致癌物超标20倍，自查厨房是否有3种油，别再吃了

自古以来，民以食为天，在我们日常的饮食中，食用油是我们家家户户都会用到的必需品。无论是炒菜、凉拌、油炸，都离不开它。食用油作为我们膳食的重要组成部分，同时也是人体重要的能量来源和营养来源。

随着我国经济快速发展，我们的食用油消费量呈逐步上升的趋势。但近年来，食用油市场质量参差不齐，各种负面新闻也层出不穷，食用油质量安全已经日益成为人们关注的热点。我们国家对食用油的抽检监测也是高度重视。有抽检就肯定有害群之马，在抽检中，竟然发现有的食用油中，含有致癌物质的量甚至可以超标20倍。

那关于食用油致癌相信有的人还不了解其中的原由，虽然我们国家对于食用油的监测还是很严格的，但是我们也要注意自己身边，防“油”之心不可无。今天医生就和大家聊一聊食用油安全，帮大家远离致癌物质。

首先我们来看一看对于食用油是怎么个抽检方法，有哪些物质是致癌的呢？

虽然食用油市场日新月异，但是食用油的安全问题还是一直存在的。对于食用油是否合格的检测主要是对照我们国家的执行标准、安全指标。这些标准一般都包含了“色泽”、 “气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和 “溶剂残留量”等项目的指标，其中还有一些具体有害物质的含量指标是很重要的，比如黄曲霉素和苯并芘。

抽检一般会抽取食用油样品检查质量，如果样品中的有害物质或者某些数值超出标准，那就是不合格的食用油。那我们来看一看一些抽查的结果。

我国对于食用油中的一些危害物质的含量是有相应的标准的，比如GB/T8233就是国家制定的一系列检查指标。像上图中显示的，一些食用油中的黄曲霉素B1和苯并芘的含量已经超出了标准指标的几倍甚至是十几倍。虽然食用油也在更新换代，但我国制定的执行标准也是在更新的，为了国民用油健康，一些指标肯定是继续严格下去。

近期同样有许多不合格的食用油被检测出来。在《关于32批次食品不合格情况的通告（2022年第1期）》中，就报道出临沂市郯城县某些地区销售的花生油中存在黄曲霉毒素B₁项目不合格；某些大豆油存在酸价(KOH)项目不合格；某地生产的小磨香油存在苯并芘项目不合格，还有某市场中售卖的花生油存在过氧化值超标的问题。

食用油中检查出不合格的样品所占比例不高，但并不意味着市面上全部的油都没有超出正常指标的问题。那么我们来到第二个问题，不合格食用油中的哪些物质可以致癌呢？

不合格的食用油，有哪些危害，为什么会致癌？

在一些不合格的食用油中，存在有超标的苯并芘和黄曲霉素，这两样是有致癌风险的，而酸价和过氧化值超标同样也会为人身体带来很大的伤害。

▶苯并芘

首先医生来说一下苯并芘，苯并芘是一种日常生活或工业生产过程中产生的副产物，属于多环芳烃类中毒性最大的一种强烈致癌物。在2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构就把苯并芘，包括酒精饮料中的苯并芘归类成了一类致癌物。

有日本研究员曾在实验家兔的耳朵上涂抹苯并芘，因为家兔的耳朵是十分敏感的，容易受到外部影响。过了40天后研究员就发现家兔耳朵涂抹有苯并芘处的细胞发生了突变。这也证明了苯并芘作为一类致癌物的危险性。

食用油中的油脂在高温环境中会产生苯并芘这种致癌物质。临床证明，苯并芘对眼睛、皮肤是有刺激性作用的，如果长期摄入大量的苯并芘甚至还会导致肺癌和心血管疾病。

▶黄曲霉素

相信大家都对黄曲霉素是有一定了解的，黄曲霉素是黄曲霉菌的有毒代谢物，和苯并芘一样，属于一类致癌物，而且只需要摄入1 毫克的黄曲霉素就有可能诱发癌变。如果长期微量摄入黄曲霉素，在人体内产生积累，最后就很可能促使癌变，尤其是肝癌。而一次性大量摄入黄曲霉素还会导致人急性中毒，危及生命。

黄曲霉素主要适应在温暖、潮湿的环境中生存，所以平时保存食用油的位置也要注意。如果用了发霉的原料榨油，比如发霉的花生或大豆，油里就会出现黄曲霉素超标的情况。而近些年，人们误食发霉食物导致死亡的病案已屡见不鲜。

▶酸价、过氧化值

酸价也称酸值，和过氧化值一样，都是油脂酸败的早期指标，主要是可以反映油脂是否氧化、变质。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高并不会对人体产生损害，但一旦食用油的酸值和过氧化值严重超标，食用之后也会对身体产生极大的伤害。

用酸价和过氧化值超标的食用油做饭的话，食物中会产生醛、酮等化学物质，可以破坏身体内的脂溶性维生素，可能会使人出现肠胃不适、腹泻等症状，严重的话还会危害到代谢，对肝脏造成损伤，诱发心脑血管疾病。

所以国家抽检食物油就显得极为重要，一方面可以筛除不良商家，一方面还可以用以警示。我们在生活中也要尤其注意用油安全，特别是生活中的这几种油，一定要少用，最好。

这3种油使用需谨慎

❶复炸油

复炸油，也就是反复油炸利用的食用油。我们有时候需要油炸一些食材，那油炸后的小半锅油通常是冷却之后装起来，后面再用来炒菜。这样是做到了节约，但是油炸食物剩下的油中会有一些食物残渣或者残留物，如果再反复使用使用剩下的油，会更容易出现苯并芘等致癌物。

在家里做饭时可以尽量少用油，改炸为煎，如果需要油炸，那就要注意反复使用的次数不要太多。为自己安全考虑，复炸油该倒掉就倒掉。而且出门之后一样要注意自己的饮食选择，自己会不用复炸油，不代表所有人都不会。现在有好多油炸食品都是为了节省成本，一锅油反复使用，所以尽量还是少吃油炸的食物。

❷久放油

食用油开口之后就要注意存放的时间，如果开口之后超出了3~6个月最好就不要食用了。这是因为食用油开封之后每次使用时，或多或少都会与空气接触。如果存放过久或没有存放的方式不对，比如放在火源旁温度较高、不注意封口等，就会容易受到空气中氧化物质的影响会导致食用油的营养价值降低。

所以如果食用油长时间没有使用，剩余的部分最好就舍弃掉。否则如果这些食用油受到了氧化变质了，就无法通过食用油来获取日常的营养物质了，长期食用还有可能会对身体产生负面影响。

❸自榨油

相信有许多朋友现在也正在使用自榨油。医生并不是说自榨油一定有害，而是存在着风险。自榨油就是自己准备榨油材料，比如菜籽、大豆、花生等等，带到厂子或者店铺，用榨油机器来现榨。这种油虽然说是自己准备的材料，吃着放心，营养价值也高。但是还是会有一定的风险在，况且有时候还不是自己准备材料。

自榨油的流程非常简单，出来的油可能营养价值会高，但是质量并不一定高。您想啊，这个机器一天会榨多少油，就算您的材料一点儿坏的、烂的都没有，但不代表别人的材料也是如此。除了腐烂的材料可能存在的黄曲霉素以外，一些农药残留、细菌也会出现在原料里。

榨油机器一直工作，或多或少会存在残渣，这些残渣中有没有一些有害物质是很难说的。所以选择食用油尽量选择让人放心的，经过检查认证的，尽量少吃一些做工步骤简单的自榨油。

那我们平时应该怎么安全用油、怎样选择购买比较放心的食用油呢？除了减少使用以上几种食用油之外，在平时的用油安全上也要注意这几点。

首先我们来看一看怎么选择购买食用油，通过正规的渠道，我们可以分这几步来筛选。

第一是看标识有没有食品质量安全（QS）的标志，有没有产品原料地以及是否使用了转基因原料，还包括要有生产的工艺。不要在意 “5S”压榨， 或“4S”等字样，这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。

第二要看包装有没有商品条码，条码印制是否规范，是否有改动的迹象，最后就是看油的颜色和透明度。 一般正常、纯净的食用油应该是呈现黄色至浅黄色，看起来也是透明的。芝麻油的颜色是个例外，具体的感兴趣的朋友可以自己多做了解。

安全用油其实就是注意上面说到的几点。一是注意食用油的存放，不要在阳光直射、高温的地方存放，尽量避免容器内进水。二是注意平时使用少吃复炸油、自榨油就可以减少因为食用油问题引发的安全风险。

总之，食用油中致癌物质含量超标只是少数，但因为食用油安全问题导致的患病人数却不是少数。所以我们要注意用油的安全和用油选择，健康饮食，健康生活。

参考文献：
[1]桂才华. 食用油在抽检中发现的问题及对策[J]. 食品安全导刊,2016(21):30.
[2]嘉怿. “问题油”曝光如何选购安全食用油[J]. 上海质量,2021(04):74-76.