米饭二次加热会致癌？医生：真正不能加热的是这7物，别自讨苦吃

导语：家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。

中华民族上下五千年的发展历史，继承了很多优良的传统，比如孝顺老人，勤俭节约，这都是值得现在的年轻人学习的地方。

有时候家里来了亲戚，辛辛苦苦忙活了一桌子菜，结果一群人围坐在一起，没有吃多少。还剩下一大半，把这些食物直接丢掉，实在太浪费了。

很多家庭会习惯把剩菜剩饭放到冰箱里保存，第2天有时间热一热继续吃。但是有人说经常吃二次加热的米饭会致癌，这种说法到底是真是假？

米饭二次加热会致癌？

有些人会说米饭二次加热不能吃，主要是一些人认为，米饭在加热的过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。这种物质对人体是有害的，所以米饭不可以二次加热。

这里的二次加热是指放置了挺久的米饭，放置过久的米饭可能会滋生细菌。再经过加温可能会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应很可能会产生致癌物质。

确实，大米存放时间长了会产生细菌，高温加热后很难消除。尤其是长时间存放的大米，细菌和病毒会不断繁殖，经过两次加热也会给身体带来一定的伤害。

但是吃了第二次加热的米饭，不会存在致癌的风险，只是营养成分已经流失了。出于健康原因，医生建议您尽快将米饭吃完，并避免再次加热或重复加热。

1.海鲜

人们在购买海鲜时，一顿吃不完，会等到下一顿继续吃，但有时会发现，第2顿再想吃时，海鲜已经变味了。

这是因为海鲜放久了容易产生蛋白酶降解物，容易给肝肾带来损伤。肝肾不好的人就不要再吃二次加热的海鲜了，否则容易让身体负担加重。

2.溏心鸡蛋

溏心鸡蛋也是很多人爱吃的，觉得更有营养。但其实这就是半生不熟的鸡蛋，它的蛋黄仍然处于流动的状态，生鸡蛋中含有一种细菌。

半生不熟的状态可能并没有将细菌完全杀灭，如果再放了一夜后二次加热，可能会滋生更多的细菌，最好别吃。

3.银耳

如果银耳储存的时间太久，会滋生大量的细菌与病毒，导致食物当中所含有硝酸盐转化为亚硝酸盐。经过肠胃的消化作用，会在血液里面发生一定的改变。

会增加体内高铁血红蛋白含量，使血红细胞失去氧气，降低造血功能，增加患有贫血的风险。

4.菠菜

菠菜是生活中常见的绿叶蔬菜，富含碘，补气养血，缓解贫血，菠菜的草酸含量很高。食用前必须在水中焯水，以免影响人体对钙和营养素的吸收。

菠菜含有大量硝酸盐，如果你不能吃完菠菜并将其储存在冰箱中，二次加热后很容易将其转化为亚硝酸盐。这是一种对人体有害的物质，因此，不建议在二次加热后食用菠菜。

5.芹菜

一部分人很喜欢吃用芹菜做的汤，当然芹菜是很好的，还能降三高，可是大多数家庭喝不完就用于加热循环再喝。

请每家每户不要再循环加热后再吃，和菠菜是一样的，加热后都是会含有非常高的亚硝酸盐，致癌物质。

6.土豆

土豆是性价比比较高的一种蔬菜，一年四季都可以见到土豆的身影，土豆不管是段草还是吃火锅都可以。但是不管做多少土豆，大家最好一次性全部吃完，不要二次加热。

因为土豆放时间太久就会繁殖肉毒杆菌等细菌，即便是高温将其杀死也可能会有一部分细菌残留，所以在平时尽量不要进行二次加热。

7.鸡肉

鸡肉营养价值高，脂肪热量低，所以深受很多人的喜爱，尤其是一些减肥的女孩子或者是健身的人。不过鸡肉吃不完，放凉之后最好也不要经过二次加热。

鸡肉当中含有大量的蛋白质，这些肉制品二次加热之后会产生很多的有害物质。如果你的肠胃足够强大，那么一两次还是不成问题的，长期下来也容易出现肠胃消化不良，甚至出现腹泻。

【剩蔬菜】

菜做多了怎么办？优先将蔬菜吃完，荤菜可以放到下一顿。因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储存和加热后损失严重。

另外，就是茎叶类蔬菜在存放过程中会生亚硝酸盐，这些蔬菜吃不完可以弃之。其余吃不完的菜一般要放入冰箱里保存，放入冰箱保存之后尽量的早吃完，不要放太长时间在去吃。

因为隔夜的菜如果放时间特别长的话，对身体是非常不利的。建议剩菜保存的时间不宜过长，最好不要超过5至6个小时。

也就是说早上剩的菜中午就解决掉，中午剩的菜晚上最好吃完。此外，建议剩菜最好采用玻璃器皿盛装。

【剩豆制品】

其实豆制品重新加热的话，其体内的蛋白质也是不易流失的，但反复加热的话是很容易变质的。所以劝大家尽量当餐就吃完，如果要留下顿的话，加热次数可不能超过一次。

若是豆腐太多了吃不完，可以用水泡着保鲜，水可以隔绝空气。人们没有冰箱的话，最常使用的保存豆腐的方法就是，用水保存豆腐，把豆腐泡在水里面，注意最好是凉开水，这样的水更加的干净卫生。

【剩肉类】

一次性买的很多肉类都吃不完，天天吃也早已经吃腻。这种情况下我们该如何处理这些肉食才能避免浪费，以下总结出几条建议供大家参考。

1.将可继续食用的熟食分类冻存。

2.喂流浪动物。

3.生肉制作成腊味储存。

4.二次加工成其他食品。

【剩主食】

如果是主食类，像白米、馒头等，一次吃不完，还是可以留作下次来吃的，可以集中包装，然后放置在冰柜里，下次再吃时，直接热一下就行了。