“防癌密码”在平常的做饭中，每次多做一个步骤，降低患癌风险

平淡的生活每天都要经历一日三餐，有的人随便吃一吃，一天就过去了，有的人非常讲究，从洗菜、切菜到炒菜，处处透露着用心。很多人不知道的是，这些吃饭的步骤中隐藏着防癌密码，如果你不知道就太可惜了。

洗菜——多做一个步骤“分类清洗”，减少农药和虫卵

大家平时怎么洗菜呢？有的人喜欢冲，有的人喜欢泡，看着干净了，其实上面可能还有灰尘和农药，可能对人体有害。针对不同的菜要使用不同的方法：

菌菇的背面有很多细细的褶皱，里面容易有灰，简单冲洗并不能洗干净，所以让放在盆中清洗，并加些温水，等到褶皱稍微张开再撒入适量面粉，就能把里面的尘土粘附出来。

像卷心菜、娃娃菜这类蔬菜，看起来很干净，其实里面有可能藏着虫卵，中间部分可能沾上了农药，不可直接切一切就烹饪。应掰开来用盐水浸泡片刻，起到杀菌的作用。如果表面被喷洒了甲醛，也可以将其溶于水中。

红肉太油，冲洗和浸泡都不容易洗干净，还有可能越洗越脏，这个时候可以兑点稀释的面粉水，把肉放在里面来回揉搓，然后再放在开水锅里煮一煮，脏东西基本上就能洗干净了。

切菜——多做一个步骤“生熟分开”，防止交叉感染

如果家里没有两个单独的砧板，那就利用正反面，自己要做好标记，哪一面切生肉、海鲜，哪一面切蔬菜、熟食。

砧板使用一段时间后上面会有很多划痕，每次使用后要认真刷洗，用消毒剂清洗干净，然后烘干，若是发现砧板长了霉斑，建议淘汰不要继续使用。

霉斑其实是黄曲霉素，在切菜的时候会污染食物，即使放在油锅中爆炒，也没有办法杀死，尤其是切熟食，切好后直接就食用了，有可能会损伤肝脏。

炒菜——多做一个步骤“打开油烟机”，避免一级致癌物苯并芘

很多主妇炒菜的时候直接下锅爆炒，直到被油烟呛得难受才想起来油烟机没开，这时才急急忙忙打开，甚至有的人为了省钱经常不开。

炒菜的时候人们只觉得油烟呛人，却看不到其中飙升的PM2.5浓度，还有其他有害气体，甚至是一级致癌物苯并芘的身影。试想一下，每天近距离吸入这些气体，肺部会健康吗？我们的呼吸系统、皮肤、黏膜都可以受损。

不管你是蒸馒头、煲汤、烧水还是炒菜，都别嫌麻烦，先打开油烟机再开始忙活吧！

吃菜——多做一个步骤“先喝汤”，增加饱腹感控制饭量

健康饮食也是防癌密码，每天的饭桌上应该有蔬菜、水果、肉、谷物，同时根据四时变化调整饮食。

比如说冬天适合吃牛肉、羊肉，补充蛋白质、增长肌肉，还能提高防寒能力。但是光吃肉还不行，还要搭配蔬菜防止胃火过重，可以在肉里面加上芹菜、萝卜、酸菜、千张等，有荤有素营养更均衡。

不管你有多饿，建议先喝点汤，最好是蔬菜汤。有的人一上桌就开始吃米饭，或者夹几块菜和肉放到米饭中，一起混着吃，而且吃饭速度很快，大口大口吞咽，这样很容易让自己变胖，还容易升高血糖。

在饥饿的时候吃肉和饭不太容易控制，倾向于选择油腻、肥厚的肉食吃，一不小心就摄入了太多的红肉，可能会增加胃癌和肠癌的风险。而选择蔬菜汤、吃瘦肉是比较安全的，有利于消化和心血管健康。

综上所述，做菜、吃饭中多做一个步骤，或许就能帮你远离癌症风险，降低食物上的致癌物和农药残留，这是为了大家的健康着想，自家做饭千万不得马虎，认认真真清洗、干干净净吃到肚子里才放心。

参考资料：
[1]这样洗菜农残不减反增，防癌专家的日常洗菜方法，赶紧学起来·北京卫视我是大医生.2021-04-12
[2]有了这洗菜法，菜干净到不要不要的·上观新闻.2020-06-18
[3]饭前少这做一步，患癌风险加倍!牢记三组防癌密码·北京卫视养生堂.2019-09-03