炒菜时，油锅不停地冒烟，怎么回事？选择食用油，记住3个小知识

“妈，你这油能换了吧，你看看厨房里全是烟。”

“你懂什么？这自榨的油营养才好呢，我把油烟机打开了，一会儿就没有烟了。”

不少人都曾在做饭的时候碰到过油锅不停的冒烟的情况，打开油烟机也很难很快的吸走这些油烟，身上都沾满了油烟味。碰到这种情况，很多人选择赶紧放入洗好的菜，不停的翻炒，降低油锅的温度，油烟确实会有所好转。但你是否想过，为什么有些油很少冒烟，有些油却油烟非常大？

炒菜时，油锅不停地冒烟，是怎么回事？

当你将油倒进锅里，在加热一段时间后，油锅开始冒烟。冒烟的时间不同，也就意味着烟点不同。而烟点比较低的油，往往更容易不停的冒烟。比如以下3种油，烟点比较低。

粗炼油：例如农村小作坊的自榨油。这种油的压榨工艺比较简单，无法经过精炼去除其中的杂质和游离脂肪酸，也就会导致在加热后冒出很多的油烟。而很多人在超市里买的精炼油，更适合煎炸或者爆炒食物。

多不饱和脂肪比较多的油脂，烟点也会比较低。比如葵花籽油、亚麻籽油等，这些食用油中富含多不饱和脂肪，烟点更低，稍微一加热就可能冒出很多的油烟。而猪油、椰子油、棕榈油等富含饱和脂肪的油，烟点比较高。

发生氧化后的油，烟点会更低。这一点或许很多人都曾碰到过，却不自知。买回家的食用油都是有保质期的。当它暴露在光、热中时，就会逐渐产生氧化、酸化，食用油中的营养逐渐流失，烟点也会更低，一加热就会产生不少油烟。这种食用油其实不建议大家再吃了。

看到这里，很多人应该能够明白自己家里的食用油为什么会冒出很多的油烟。加热油锅后出现很多的油烟，也可能是暗示你家里的油烟点比较低，至于是哪一种原因导致的烟点比较低，就需要更进一步的判断了。比如你家买的明明是精炼的食用油，却油烟很大，很可能就是已经氧化了，不建议继续吃了。

购买食用油，记住3个小知识

选择大工厂生产的，不要选自榨小作坊

并不是说大工厂生产的油有多么的好，只是这种食用油的安全性更高一些。很多自榨小作坊没有良好的原材料供应，也无法彻底的清洗榨油的设备，更容易出现黄曲霉素超标的问题。

选择植物油，少用动物油脂

过去人们都喜欢动物油脂，比如猪油、羊油等，但是在研究中发现，现代人摄入的油脂量严重超标，而动物油脂更是会以有限的分量表现出超强的热量，更容易损伤血管，影响健康。

选择适合个人烹饪习惯的油

有人喜欢吃沙拉、凉拌菜，这时更适合吃橄榄油，营养更好。如果家里经常煎炒烹炸食物，还是比较适合烟点比较高，不饱和脂肪酸比较高的大豆油、花生油等。吃起来也是很健康的。

炒菜时发现油锅不停的冒烟，很可能是油的烟点比较低，而选油的时候，也可以参考3个知识点，或许能帮你选到更适合、更健康的食用油。

参考资料：
1、食用油选不对，油烟大还容易变味，健康用油需注意这几个问题·中南大学湘雅医院·2021-12-23
2、食用油到底选哪种最好？5个关于食用油的小知识也许能帮到你·北青网·2021-5-19
3、小科普——炒菜冒油烟有害健康·中国医药报·2021-10-09