一顿特色的美味早餐

这是一餐普通的早餐。也是江苏北部丰县常见的早餐，这也是我感受到美味无比的早餐之一。

三块钱的油饼，四块钱的齑汤。

“齑”字可能对大多数人来说有些生僻，《现代汉语大词典》中注音是jī。词义：姜、蒜、韭菜等的细末。那么，这个字和图中的这碗蛋花汤是如何关联上的呢。

这就要从头说起。

要吃到这样的美味，还是要下番功夫的。要先准备好一只新鲜的老母鸡，在锅中炖汤熬制，这是建议你在家自制的配料。街头店面良心的店家就买些鸡腿做主料。要喝到这道美味鲜汤，首先要有专制的灶具。一口大号的褐色陶瓷水缸四周由灶台围着，缸的底下放一只炉子（有天然气灶头，也有烧煤的灶头），把剔骨鸡肉放入缸内加水加盐熬制，根据每天销量的多少确定用料。既然用水缸盛装，销量想必是不会少的。缸的盖子是由两个半圆形的木板制成，平时，锅盖盖严，鸡汤的热气从锅盖缝往外挥发。冬天时节，那香喷喷的热汽使整个店堂里增添了暖融融的氛围。灶台边的空地上放了几个陶制的坛坛罐罐，一个罐里放的是姜末，一个坛里放的是葱末，还有蒜末、香菜末、盐等调味品。

店家老板听到你“来一碗”时，左手上就已经拿了只生鸡蛋，另一只手从一摞大瓷碗的上端取了一个空碗，碗放到灶台上的，左手的那个鸡蛋就已经蛋、壳分离，蛋液落入碗中，随手将蛋壳扔进一个垃圾桶里，右手抓取一双竹筷，稀里哗啦的将碗中的蛋液搅拌均匀。筷子落下，一个大号的用来舀水的勺子，就已经进入的半开的缸里，舀出滚烫的鸡汤倒入碗中，丢下汤勺挨个的将姜末、葱末、香菜末、胡椒粉放入热滚滚的汤碗时，你要仔细看着碗里的变化，那金黄的蛋花慢腾腾，不急不慢的，优雅地从碗底飘了上来，越来越密集，直至汤碗里充满了蛋花。最后，老板拿起香油瓶，在蛋花似景的汤面上淋上少许的香油。

品尝齑汤时一定要文雅些，用汤匙搅拌一会再吃，用沸腾的鸡汤冲出来温度很高，嘴快是会被烫着的。

接下来一口油饼，一口汤的吃完这顿早餐，给你增添一天的元气。