珍菌扣三丝
原料:
金华火腿200克,猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克,鲜松茸50克,发好的冬菇1朵,豌豆苗叶5克
调料:
盐8克,清汤500克
制作:
1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟,并切成长10厘米的细丝;松茸也切成细丝;
2、取一个圆碗,将冬菇放小碗底部垫底,然后将火腿丝分成三等份,间隔地摆入碗中,每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝,最后将松茸丝放入碗的中心,浇清汤,上笼大火蒸15分钟后取出,将原料扣入汤碗内;
3、锅内放入清汤烧开,用盐调味,放入豌豆苗叶,出锅浇入汤碗内。
石烹虾球海鲜菇
原料:
海鲜菇300克,上好浆的虾球100克,五花肉末50克,葱花10克
调料:
色拉油500克(约耗50克),A料(鲜汤200克,海皇爆炒酱15克,白糖3克,鸡饭老抽、鸡精各5克),湿淀粉5克
制作:
1、雨花石洗净,放入烤箱烤至灼热;沙煲放入煲仔炉上大火加热至高温,将雨花石放在沙煲内;
2、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入虾球滑油,捞出后将油温升至七成热,放入海鲜菇,中火炸至酥香,捞出控油,将海鲜菇摆放在雨花石上;
3、锅内留底油,烧至五成热时,放入五花肉末爆香,加入A料烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在海鲜菇上,撒入虾球和葱花,盖上盖上桌即可。
宁夏枸杞桃胶岩米
原料:
宁夏枸杞,岩米,桃胶,百合、冰糖,生粉。
制作:
1先将岩米用清水泡2个小时,百合洗净,桃胶泡开待用。
2:锅放火上加入清水烧开放入桃胶,岩米冰糖烧制约5分钟勾入湿淀粉,加入百合即可。
特点:养颜美荣。
仔姜美蛙
此菜的制作工艺与鲜锅兔类似,同样是自贡鲜椒味性的典型代表。
制作:
1、宰杀治净并去皮的美蛙纳入盆中,加盐、味精、花雕酒各少许码入底味,淋水淀粉抓匀,放入保鲜盒随用随取。
2、走菜时取浆好的美蛙400克,入三成热油滑至五成熟后捞出控净。
3、锅留底油烧热,化入猪油40克,先下干辣椒段5克炸香,再下泡椒碎25克、斩成茸的郫县豆瓣酱15克煸炒出香,投入干红花椒5克、蒜米10克、仔姜末30克、小米辣碎40克,翻炒出香后添清汤,加入八角粉、山柰粉、胡椒粉各0.5克、盐10克、味精、鸡精各15克搅匀,下入美蛙,烧开后转中火煮1分钟,撒仔姜丝80克、小米辣段50克、青二荆条辣椒段50克,盛入锅仔中即可走菜。
1、宰杀治净的美蛙腌入底味并上浆。
2、浆好的美蛙入三成热油滑至五成熟。
3、下入现调的料汤中烧开煮熟。
4、起锅前下入仔姜丝和小米辣段等。
非主流雪花牛肉
原料:
雪花牛肉500克,白萝卜300克,土豆200克,薄荷叶少许。
制作:
1、将牛肉切成50克正方形小块,白萝卜切圆形厚片,一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝,炸成金黄色点缀即可。
煲仔酱:
海鲜酱60克,柱侯酱100克,芝麻酱150克,绍酒250克,蚝油100克,花生酱150克,鸡粉100克,干葱碎200克,蒜蓉200克。
外婆菜香虾
原料:
河虾200克。
调料:
菜子油20克,外婆菜30克,盐5克,葱姜汁10克,色拉油500克。
制作:
1.虾洗净,从肚子上开一刀,加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油,烧至六七成热时,加入河虾,小火浸炸至酥脆,捞出控油。
3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入五福菜小火煸炒至出香,倒入河虾,用剩余的盐调味,大火翻炒10秒钟,出锅装盘。
外婆菜:是湖南常见的一种腌菜,是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成,具有鲜、香、脆、嫩四大特色,用它来炒制很多干爽的菜肴,十分适宜。
秘境双味虾球
原料:
青虾仁16只年糕20克子弹头辣椒10克葱弹子30克姜片2克蒜片2克煳辣油10毫升白糖15克醋20毫升老抽3毫升盐3克胡椒粉1克生粉10克沙拉酱50克柠檬汁20毫升炼乳10克芥末5克去皮花生、花椒油、色拉油各适量
制作:
1.虾仁背上开刀,去虾线后洗净,拍上生粉待用。
2.将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁;将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱,均待用。
3.净锅上火入色拉油,待油温升至六成热时,分别下拍好生粉的虾仁、年糕,炸至虾仁外皮酥脆时,倒出沥油。
4.挑出8只炸好的虾仁,裹匀青芥沙拉酱,摆入盘中。5.净锅上火,入煳辣油烧热,下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香,加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁,倒入宫保汁翻炒均匀,再放入去皮花生,淋入花椒油,翻匀起锅,倒在另一个盘中,与青芥沙拉虾仁一起上桌即成。
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