在外面吃饭，用开水烫碗筷可以杀灭细菌吗？答案或许和你想的不同

很多人外出就餐时，担心饭店的碗筷洗不干净，习惯在使用前用开水烫一烫，觉得这样可以起到杀菌的作用。这样做到底靠谱不靠谱？用开水烫碗筷，真的能起到消毒的作用吗？

餐具里面一般存有4类致病微生物

如何区别老广与外省人？吃饭前，指定动作——用开水烫个碗。先不说开水烫碗靠不靠谱，妙姐先给大家科普一下餐具上一般会残留哪些微生物。

细菌：以金黄色葡萄球菌最常见，另外还有沙门菌、志贺菌、大肠埃希菌等。金黄色葡萄球菌在一定条件下会产生对肠道有毒的微生物，当人体摄入后就会引起恶心、呕吐、胃痉挛等食物中毒现象。而这种细菌对高温比较敏感，在超过55℃环境下只需3分钟就可以有效消灭90%细菌。

沙门氏菌也是比较常见的细菌，可通过高温在几十秒下，把细菌消灭只能10%。一般高温超过30秒，基本上可以足以消灭全部沙门氏菌。还有大肠杆菌的耐热性与沙门氏菌非常接近，因此一定时间的高温，同样可以有效消灭大肠杆菌。

真菌：餐具里含有各种对人体有害的真菌，例如青霉和黄曲霉。不少家庭喜欢用木筷、竹筷吃饭，木质里的缝隙最容易藏有真菌，如果清洁后，没有及时干燥或者放入消毒碗柜消毒，就容易造成这类真菌滋生。

芽孢：即细菌的休眠体，包括肉毒杆菌芽孢、炭疽芽孢、蜡状芽孢，芽孢具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。细菌转化成芽孢时，它就失去了生命特征和繁殖能力，但一旦条件合适，芽孢会重新萌发成细菌。一般情况下，开水不能杀死它们。

病毒：餐桌上给病毒传播制造了机会，甲肝病毒、乙肝病毒等都可通过餐具传递。而这种病毒的热稳定性不高，如甲肝病毒，一般需要100℃以上的高温持续2分钟才可能消灭。

用开水烫碗筷究竟是不是心理安慰？一般说来，如果是滚烫的开水，用来冲洗碗筷是可以起到杀灭细菌的效果。但是要注意，想要杀菌并不是随便冲洗一下就可以达成，平常我们倒点热水在碗里几秒钟的做法是起不到消毒的作用。

我们用热水壶烧开的热水，温度达到90℃左右。有实验把碗筷泡入热水中，发现细菌类的微生物，例如黄色葡萄球菌、沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌在大约经过30秒，都可以消灭约90%。

但对于细菌的芽孢、霉菌、病毒等耐高温的微生物，烫一烫基本没用。

想要有效灭菌需要满足两个条件：1、碗筷需完全浸入开水中；2、水温要达到100摄氏度，并且熬煮3分钟以上，这样才能起到真真正正的消毒灭菌。

所以日常用开水刷一下碗筷，不到5秒就把水倒走，纯粹只能冲走碗筷放置在空气中的粉尘，并没有杀菌的效果，只有采取正确的方法，才能达到彻底杀灭细菌的目的。

外出吃饭，平日的不规范做法，根本不可以起到防御病菌入侵的作用，有网友咨询妙姐：那我可以自带餐具就餐会吗？会不会更卫生？

自带餐具是可以有效杜绝细菌进入到身体的方法之一，担心外面餐馆的碗筷不干净，可以选择自备一套餐具。但就是这种做法如果是亲朋好友聚会，又会显得过于讲究了，总让同桌的人感觉不太好。

另外携带家中的餐具，也要求必须经过高温消毒。平日在家中清洗完餐具，要通风晾干，在湿透的情况下，叠摞在一起，同样容易细菌滋生。

在外面用餐，用开水“烫一烫“并没有坏处，但想要起到消毒的作用，还需要延长时间，否则就是个心理安慰。

参考资料：
[1] 《开水烫碗能杀菌吗？饭前有这个习惯，可能是白用功》.科普圈.2019-08-16
[2] 《开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？答案了》.科普中国.2019-10-05
[3] 《在酒店吃饭之前用热水烫餐具真的可以杀菌吗？》.知乎-钱程.2017-11-29

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