兔年除夕年夜饭，推荐10道吉祥好意头家常菜，荤素搭配十全十美

自制烤黄鱼

材料：黄花鱼270克，鸡蛋1个，蒜3瓣（切半），葱2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒，鲜酱油1勺酱汁、糖1匙、米醋4汤匙、盐、植物油

实践：

1黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，两面打两把平刀，用盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打入碗中（黄花鱼不大，只有半斤，打一字刀最好把皮打破，既能入味又能保持鱼的外观）

2炒锅放植物油，油温40%热，放入裹蛋液的黄花鱼，两面煎至微黄

3米醋煮好后立即盖上锅盖焖10秒（放4汤匙米醋就不会酸了，按步骤来就好，煮米醋是去除腥味的关键）

4倒入适量的开水，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、糖、盐、极鲜酱油、料酒1勺，转小火慢慢煮，加少许汤，起油，关火，装盘

孜然炒肉

食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒

做法：

1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。

2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。

3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。

4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可

肉丝炒豆皮

材料：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

做法

1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。

2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。

3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。

海米炒三鲜

食材：韭菜苔、水发海米、水发银耳、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、烹调油。

做法：

1.先把鸡蛋打散，用热油把鸡蛋炒熟盛出备用。

2.锅中留底油下入海米煸炒。

3.把海米炒香后下入银耳煸炒，当银耳完全受热后下入韭菜苔煸炒均匀。

4.然后烹入少许黄酒，再往锅中烹入少许清水翻炒。

5.炒匀后倒入事先炒熟的鸡蛋。

6.用盐、胡椒粉和鸡粉调味。

7.然后用旺火再次翻炒均匀便可出锅码盘

笋干炒肉

材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。

做法：

1。把竹笋放在冷水里浸泡一天。

2。切肉备用。

3.锅内，油烧热后，放入葱、姜、蒜、炒，然后放入肉中煸炒。

4。肉炒至金黄色，加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油等调料。

5。烹调后，将味精加入锅中。

干锅番茄鸡

材料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。

做法：1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。

3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。

五花肉烧板栗

材料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法：

1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。

2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

酸菜鱼

食材：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

蚝油菌菇

食材：杏鲍菇，香菇，海鲜菇，青红椒，油豆腐，蚝油，干辣椒，花椒，葱、蒜，生抽，糖，料酒，油、盐

做法：

1、准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料；

2、锅中烧适量水，然后将菌菇都焯水片刻，捞起控水；

3、锅中加入适量油，将干辣椒和花椒炒香；

4、然后盛出辣椒和花椒备用；

5、然后开大火，加入蒜和葱白炒香；

6、然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和香菇翻炒；

7、调入料酒、生抽炒匀、 调入蚝油炒匀；

8、然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒；

9、调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒至断生即可

鱼香胡萝卜丝

材料：胡萝卜300克，青椒 50克 泡椒 1勺，葱姜蒜 适量，糖 5克，醋 5克 生抽 适量，盐2克。淀粉 适量

做法：1 把胡萝卜切成丝。 青椒也切成丝。

2 取一碗加入糖 醋 生抽 葱姜蒜 淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。

3 锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。加入盐煸炒至出红油盛出。

4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至汤汁粘稠。

5加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。再加入青椒丝翻炒均匀即可。