“满汉全席”共300多款佳肴，真的好吃吗？老宦官说出真相

历史上对于皇帝的形象，总是集山珍海味于一身，餐餐都相当澎派，尤其清朝又有着所谓的“满汉全席”，让人看得是啧啧称奇，不过清朝的美食真的好吃吗？日前，我国就有历史爱好者，找出了一位清朝老宦官的评价，真相或许颠覆了你我的想像。

▲清朝流传着“满汉全席”。

满汉全席传说是清代时最高档次和规格的宴席，不过“满汉席”1词最早见于乾隆时期袁枚所着的《随园食单》。满汉全席一开始主要由满点、汉菜组成，以点心为主，菜肴稀少且简单。

满汉全席是一种集合满族和汉族饮食特色的巨型宴席，起源于清朝，原为康熙帝66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，提倡满汉一家。后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。

清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴；相传康熙帝在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、近支皇族等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。

清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。

那么，“满汉全席”到底包含哪些菜肴呢？乾嘉年间李斗《扬州画舫录》卷四“新城北录中记载的“满汉全席”共5份饌肴组合，第一份主打海味、第二份是山珍、第三份是本地特色佳肴。前三份都是典型的淮扬风味。而第四份为满洲喜好风味，最后一份是酒菜、小菜、乾鲜果品。从上述我们就可以看出，满汉全席的菜品极为丰富，那么，它的味道究竟如何呢？

一位名叫“信修明”宦官，23岁就入宫，在紫禁城中任职长达24年，历经了多位知名的历史人物，包含光绪皇帝、慈禧太后与隆裕皇后等，深知清朝宫廷内的种种规矩，而众人相当好奇的一项，无疑就是“御膳”的部分。

信修明回顾，御厨并不等于名厨，很多都是在宫中长期服务的工作人员，也称之为“厨户”料理。厨户们做饭的菜单，多半是按照宫中代代传承的“固定菜单”。

一方面，古代食材与调理方式，不像现在多元，很容易腻；二来，调味方向倾向“不出事”，而不是“美味”，因此多数料理都是偏清淡的味道，毕竟万一皇帝吃了拉肚子，恐怕就倒大楣了。

之所以会有“固定菜单”，其实也是有其道理，因为已经过前面几代人的经验，对于御厨与皇帝来说都是相对安全的选择。

信修明也曾经吃过，光绪皇帝48道单品留下的菜色，但他并没有特别觉得感激或高兴，反而只有一个感想，那就是“毫无滋味，令人发腻”，相信很多人看到这里，都会感慨古代皇帝也不容易吧。