正月在家待客，别光上大鱼大肉，这7道素菜比吃肉香，解腻还下酒

这几天家家户户肯定都在忙着待客请吃饭，初三你家、初四他家，总之就是大鱼大肉吃到开心，同时还要配上美酒。毕竟一年能聚在一起的时间不多，无论是家人还是朋友，大家都要趁着过年期间好好在一起聚聚。

待客喝酒不能少的就是酒和美食，酒都好说只要不买假酒，差不多的白酒或啤酒基本都能拿上桌。但美食就有许多讲究了，全是大鱼大肉看着很大气，但说实话能吃下去的人不多，毕竟大家过年都吃的很好！因此下酒的素菜就显得格外抢眼了，什么素菜适合待客下酒呢？

正月在家待客，别光想着大鱼大肉，这7道素菜营养味道好，解腻还下酒。

油焖笋

食材：春笋、盐、冰糖、水、黄酒、韭菜、油

1：春笋切成片，水开下入焯水2分钟左右，水了加一小勺食用盐。捞出后过一下凉水捞出控水待用。

2：起油锅下入少量冰糖炒出糖色，然后下入春笋炒匀上色，加黄酒、生抽、老抽炒匀，最后倒入小半碗水。

3：放入3-5粒冰糖，盖盖大火焖煮3分钟，出锅前放入韭菜段。

油炸花生米

花生米绝对是天花板级别的下酒菜，其做法也是比较多的，常见的有油炸、陈醋、盐爆等等，个人比较推荐油炸花生米，不仅做法简单，而且味道也非常的好。

虽然是一道素菜，但你吃着吃着就会发现，它还有几分荤菜的底香，重点是这道菜真的太下酒了，有人一盘花生米就能喝掉一瓶白酒。

豇豆烧茄子

食材：豇豆、茄子、蒜、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、水淀粉、盐

1：豇豆洗净切段，茄子切条，准备大蒜、花椒、干辣椒待用。

2：起油锅6成热下入茄子豆角炸到虎皮状捞出控油待用。

3：另起锅下蒜、辣椒、花椒炒香，然后下入豇豆茄子炒匀，加入小半碗清水，放蚝油、生抽、盐调味。

4：最后勾入水淀粉收汁浓稠出锅即可。

酱萝卜

食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜、白糖

腌料：酱油100ML、陈醋\香醋50ML、八角1-2个、香叶2片、桂皮1小段、花椒适量、清水200ML、冰糖25克

1：萝卜切成薄片（不用去皮），加入适量盐抓匀腌制30分钟，待萝卜出水之后倒掉。然后将其倒入温水中洗掉多余的盐，捞出控水待用。

2：把腌料所用的所有调味食材放入锅中，大火烧开转小火煮5分钟（关火放凉待用）。

3：大碗中放蒜片、小米椒、白糖、香菜，倒入腌料汁放入萝卜片抓匀，封上保鲜膜冷藏腌制4小时即可。

素烧豆腐皮

食材：豆皮、青红椒、木耳、葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精、水、淀粉

1：木耳提前泡发，豆皮切条、切块都行，青红椒切块待用。

2：生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油一勺、鸡精、水100毫升、玉米淀粉1小勺，全部放在碗中搅匀待用。

3：水开放一小勺盐，下入豆皮焯水30秒捞出过一下凉水。

4：葱蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油。下入木耳、青红椒炒至断生。

5：放豆皮和调料汁炒匀，转小火炖1-2分钟，等汤汁粘稠之后就可以出锅了！

凉拌苦菊

食材：苦菊、花生米、姜蒜末、葱花、白芝麻、生抽、醋、白糖、盐

1：苦菊摘洗干净控水待用。

2：姜蒜末、葱花、白芝麻放入碗中，浇上一勺热油拌匀，加入生抽、醋、白糖、盐调味。

3：提前准备一些花生米，将其和苦菊放在一起，然后倒入上一步的料汁拌匀即可装盘。

蒜泥黄瓜

这道菜做法非常简单，这里就不详细说了，随便一个新手看上一遍都能会，个人觉的黄瓜一定要用刀拍的，这样吃着更有感觉。然后就是大蒜，一定要切成泥状，有花生米放上一点最好！调味只需要简单的生抽、味精、香油、醋、盐即可，放上少许干辣椒、花椒，最后浇上热油即可。

除了上面说的这些以外，像尖椒皮蛋、炝拌莲藕等等都是很不错的下酒素菜，有兴趣的可以在评论区分享过年期间吃过的惊艳凉菜。

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