浙大研究数据表明：每天多吃一个蛋，癌症和心脏病的风险会增加？

鸡蛋——神奇的营养库

鸡蛋是一种禽类蛋，鸡所产。

蛋重一般在40-60g，蛋壳的质量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黄占32%-35%。

鸡蛋的构成比受家禽的品种、年龄、产蛋的季节和饲养的管理等因素影响，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白质12-13g、脂肪9-12g、维生素A，200-300μg，也含有其他的维生素和矿物质。

鸡蛋黄是胆固醇的一个主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg。

食用功效：

1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；

2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；

3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋；

4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

浙大研究数据表明：每天多吃一个蛋，癌症和心脏病的风险会增加？

医学期刊刊登了一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，该研究纳集超过521120名年龄50~71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险，而一个鸡蛋的胆固醇含量就已经达到200~250mg了。

那么，鸡蛋就不能吃了吗？

近日，中南大学湘雅二院团队做了与浙江大学类似的研究，他们总共纳入了41项前瞻性队列研究结果，对超过48万人的健康数据进行了跟踪观察，并且为了提高数据的准确性，对多个变量进行调整，最终结果同样显示，血清中高水平的胆固醇浓度和心血管疾病的死亡风险增加有关。

具体而言，总胆固醇每多摄入一个梯度（每日额外摄入每增加300mg），血管相关疾病的死亡风险就会增加14%。

但文章中还提出了一个更重要的观点：上述结论并非适用于所有地域的人群。在亚洲大部分人群中，心血管相关疾病的发生与进食鸡蛋的量不相关，但是在美国和欧洲人群中，疾病发生风险和鸡蛋进食量会成正比。

鸡蛋应该怎么吃更健康？

上述研究表示，不同地区的饮食和疾病情况不同，该结论适用于美国，不能推广到其他国家，此外，研究强调的是“过量摄入”，与正常摄入有所区别。

根据《中国膳食指南》推荐，人均蛋类建议摄入量为280-350g/周，平均每天40-50g，差不多1个鸡蛋。

现在吃鸡蛋有很多种方法，比如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋或炒鸡蛋等，从鸡蛋的吸收率和消化率来说，水煮蛋是100%，炒蛋是98%，煎蛋是81.1%，也就是说，鸡蛋最好的吃法是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，最好煮得嫩一点，煮开后再煮5-6分钟。

对于发育阶段的儿童或婴幼儿，胃肠功能不健全，或有咀嚼功能障碍。建议蒸鸡蛋汤，鸡蛋汤等，都更有利于消化，老年人最好不要吃油炸或煎蛋。

炒鸡蛋可以和其他食材一起吃，鸡蛋中维生素C的含量较低，和黄瓜、西红柿、青椒、韭菜一起吃是非常好的。

食用鸡蛋有何禁忌？

1：水煮鸡蛋时间要长

生活中，有些人认为鸡蛋最好再煮一会儿，否则鸡蛋很可能是半熟的，众所周知，鸡蛋在高温环境下煮久了，其中所含的大量营养成分会流失，人体吃了之后也无法补充营养。

2：烹饪鸡蛋不要放调料

很多人做鸡蛋的时候，不管是炒鸡蛋还是煎鸡蛋，都习惯放一点味精调味，其实放味精完全没有必要，因为鸡蛋中含有味精的所有成分，如果在此基础上添加味精，也会对人体产生影响。

3：鸡蛋不要和搭配豆浆

鸡蛋是早餐的标配，有些人为了保证自己的营养，早上不仅吃鸡蛋，还会补一杯豆浆，让营养翻倍，看似两者结合是健康的，其实并不合理。

众所周知，鸡蛋含有大量的蛋白质，豆浆也含有一些蛋白质，如果一起吃，蛋白质会互相抵消，达不到补充双重营养的目的。

4：少吃或不吃溏心蛋

溏心蛋在生活中很受欢迎，但实际上它们并没有完全煮熟，如果长期吃这些鸡蛋，很有可能食欲下降，消化不良。

原因是鸡蛋也含有各种细菌，鸡蛋没有煮熟，大部分细菌都存活在鸡蛋里，摄入这种充满细菌的鸡蛋，会导致身体出现各种异常，甚至可能引发疾病。