哈佛大学研究发现：喝粥与死亡率的关系，长期喝粥的人更长寿吗？

50岁的陈大伯最近胃病又犯了。

陈大伯患有胃病多年，一直以来都十分注重饮食健康。

近期由于应酬较多，免不了要喝酒，导致胃病犯了，一吃饭就出现胃胀痛。

同事告诉他喝粥可以养胃，让他尝试着喝粥。当天他就去食堂喝了粥，刚喝完粥的时候感觉胃部不怎么疼了，这让他更坚定地相信喝粥可以养胃。

于是接下来的两个月时间一直喝粥，没想到的是，他的胃部不适随着喝粥时间的延长也愈发严重，人也逐渐消瘦了。

家人看他明显消瘦，赶紧拉着他一起去医院消化内科就诊，通过治疗病情才逐渐恢复。但对于喝粥把胃病喝严重这件事，陈大伯难以理解。

医生解释道，罹患胃病后应该及时去医院进行治疗，想要通过喝粥来治疗胃病是行不通的。且喝粥容易导致身体营养摄入不足、体重偏轻、变得更加消瘦，大量喝粥反而会导致胃部负担加重，对健康不利。

从医院回家后，陈大伯是再也不敢顿顿喝粥了，而是在饮食上尽可能多样化，不单一地只吃某一种食物。

《中国日报网》上发表了一项哈佛大学进行的研究，研究人员对10万人进行了为期14年的随访后发现，经常摄入一碗28g全谷物熬制而成的杂粮粥，可以让死亡率和罹患心血管疾病的几率分别下降5%、9%。

研究人员在研究结束后10余年的2010年对受试者进行了反馈调查，结果发现有2.6万名受试者已经离世。在所有的受试者里，经常摄入粗粮的几乎避开了心血管疾病在内的所有疾病。

值得提醒的是，该研究内提到的粥并非我们认知中的白粥，而是杂粮粥。相较于杂粮粥，白粥显得没有那么健康。

现代的白米都是精制而成的，其内里的维生素、膳食纤维以及矿物质会在制作过程中大量流失，导致大米的营养价值大打折扣，在烹饪后营养只少不增。

而从营养学的角度来看，白粥内除水分外，主要的成分就是糊化的淀粉，也就是我们所说的碳水化合物。

大量摄入碳水化合物，容易导致身体能量摄入过剩，但营养成分又很单一，且白粥进入体内很容易被身体吸收利用，会导致血糖快速上升，对于补充营养、控制血糖均不利。

而杂粮没有经过精制处理，更为健康。杂粮粥增加了一些杂豆类、谷类、薯类，不仅丰富了粥的营养，而且饱腹感也更强，有益于帮助控制进食量。

建议日常喝粥的时候要注意控制次数，不要一日三餐只喝粥，要注意营养均衡，否则很容易会导致身体营养不良，对于胃部健康也很不利。

喝粥在我国已有2000多年的历史，在《周书》内就有关于喝粥的记载，书内指出“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”。而北宋的张耒、苏东坡等名人，也经常用喝粥来养生。

现如今，很多人在生病了之后第一反应就是喝粥，认为喝粥可以养胃，喝粥真的有这么好吗？

胃是个需要经常“锻炼”的器官，不用则退，长期吃粥或易消化的食物，它的消化能力是容易变差的。

北京大学第一医院消化内科主任医师田雨表示，长期通过喝粥来养胃是行不通的。粥在进入体内后很快就会排空，导致胃酸没有可以中和的食物，容易对胃粘膜造成损伤。特别是一些本身胃酸分泌过多、容易反酸、烧心的胃食管反流的人群来说，喝粥容易导致本身的情况加重。

如果长期大量单一的只吃一种食物，如：只喝白粥、小米粥，是无法起到养胃作用的。

喝粥养胃并不适合所有人。但对于一些胃粘膜损伤、胃溃疡以及胃肠道术后的人群，本身消化功能较差，可以适当喝粥来减轻胃部的压力。

有些人日常特别爱喝粥，也有些人完全持相反的心态，特别是糖尿病患者，认为喝粥会导致血糖升高，日常对其避而远之。

的确，粥很容易被身体消化吸收，短时间内容易导致血糖上升，但在喝粥的时候如若可以做好这几件事，是可以帮助预防血糖升高的。

1、选择多样煮粥食材

煮制粥的时候，可以适当加入玉米、豆类、黑米等粗杂粮，这些食物不仅可以让粥内的膳食纤维含量增加，还可以降低食物的升糖指数，建议粗细粮的比例保持在1：3或1：2为宜。

2、粥不要熬得太久

粥煮制的时间越长，其内里的淀粉糊化越严重，建议日常煮粥不要煮制的过于粘稠。最好用高压锅烹饪，在气阀冒气后继续用小火烹饪几分钟即可。需要提醒的是，粥最好不要购买外面餐馆做好的，餐馆内的粥品多煮制时间较长，且会额外添加很多的调味品，会增加身体的负担。

3、煮粥时不要加碱

不少人煮粥的时候喜欢加碱，认为这样可以让粥变得更加粘稠。但煮粥加碱容易导致粥内的蛋白膜被破坏，让淀粉释放，这样一来粥进入体内会更快被身体吸收利用，对于控制血糖很不利。

4、喝粥与其他主食搭配

喝粥之前，可以适当吃一些窝窝头、全麦馒头等食物，让粥的摄入量可以减少。另外，喝粥的时候注意不要温太快，尽可能慢点吃，延缓食物进入肠道的速度，可帮助延缓餐后血糖的上升。

喝粥也有讲究，喝对了才能有益健康。胃病患者不能盲目依靠喝粥来治病，这是不科学的，小心越喝越伤。#知识创作人第八季##好医生为健康护航#

参考资料：
[1] 《白粥养胃？小心越喝越伤！健康喝粥，关键要做到这5点！》.科普中国.2022-10-02
[2] 《【涨知识】喝粥能否长寿？哈佛大学用15年的研究告诉你》.央视网.2017-10-13
[3] 《喝粥养胃，但不宜长期喝！医生提醒→》.央视财经.2022-07-24

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