《寻味春节》
在云南,丸子大家又喜欢叫做圆子,肉圆子,豆腐圆子,藕圆子种类多的数不胜数,而炸藕圆子也是云南年夜饭餐桌上常出镜的“明星”菜品。
炸藕圆子很普通,不是什么高级的菜品,甚至用到的也只有莲藕这么一种食材。不过,要想炸出又香又脆,圆润饱满的藕圆子还是需要一些手艺。
从小时候开始
只要进入腊月就盼着过年了
不仅因为可以吃到平时不常吃到的“硬菜”
也因为空气里洋溢着等待旧年结束
新年开始的欢乐气氛
藕圆子
对于小孩子来说,最兴奋的应当是大人忙活年夜饭时悄悄“偷吃”了,这其中又数“炸货”最受孩子们的喜欢,作为咱们云南的地道美食,炸藕圆子同样是年夜饭必备菜品之一。
黄金藕圆子店主 李女士:“藕的话要用脆藕,脆藕炸出来口感比较好,是颗粒比较分明的。”
松香软糯的藕圆子一口咬下要有细腻的口感,也要能尝出藕香味儿,就相当考验对莲藕的处理,口感绵密需要莲藕要够细腻,藕香要完整保留下来,便要求不能留有过多的水分。
黄金藕圆子老板 李女士:“用那个盘子,我们都是人工搓的,搓出来,搓成藕渣的样子,然后还要把水分捏干净、挤干,然后拌上板栗粉,只能用板栗粉,板栗粉炸出来的口感比较好;搓好的藕渣拌上板栗粉就成了糊状,接下来就可以开始炸制了。用手取少量藕糊搓成团状,直接下入油锅中,高温油翻腾间,一个个胖乎乎的藕圆子逐一穿上了金黄的外衣。”
黄金藕圆子老板 李女士:“炸的时候就是要注意油温要比较高,油温高才能下油锅,不然油温低了,一个是炸不出来,会散开,还有一个就是藕圆子里面就含油了。”
炸得外酥里嫩,焦香可口的藕圆子在春节不仅是一道美味佳肴,也能当做零食小点心。炸好的藕圆子可以存放很长时间,一家人坐在一起聊天时,偶尔吃上一个也别有一番风味。当然,藕圆子还能做成其它菜品,同样能品尝到不一样的口味。”
黄金藕圆子老板 李女士:“藕圆子的话干吃比较好吃,像有些人会拿去煮菜汤,老人会觉得有点上火,拿去煮菜汤也是比较降火的。”
圆子意味着团团圆圆,过年时每家每户几乎都会炸上一些藕圆子,一家人吃着圆圆的藕圆子,年夜饭吃的也是团团圆圆,也有一些家中长辈会说“做好了藕圆子,才算过年”
黄金藕圆子老板 李女士:“圆的东西就是大家在一起,人多热闹,团团圆圆,平平安安,都是圆形的(寓意)。”
抛下一整年的烦恼,好好吃一顿吧!
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