云南
《寻味春节》
在云南，丸子大家又喜欢叫做圆子，肉圆子，豆腐圆子，藕圆子种类多的数不胜数，而炸藕圆子也是云南年夜饭餐桌上常出镜的“明星”菜品。
炸藕圆子很普通，不是什么高级的菜品，甚至用到的也只有莲藕这么一种食材。不过，要想炸出又香又脆，圆润饱满的藕圆子还是需要一些手艺。
从小时候开始
只要进入腊月就盼着过年了
不仅因为可以吃到平时不常吃到的“硬菜”
也因为空气里洋溢着等待旧年结束
新年开始的欢乐气氛
藕圆子
对于小孩子来说，最兴奋的应当是大人忙活年夜饭时悄悄“偷吃”了，这其中又数“炸货”最受孩子们的喜欢，作为咱们云南的地道美食，炸藕圆子同样是年夜饭必备菜品之一。
黄金藕圆子店主 李女士：“藕的话要用脆藕，脆藕炸出来口感比较好，是颗粒比较分明的。”
松香软糯的藕圆子一口咬下要有细腻的口感，也要能尝出藕香味儿，就相当考验对莲藕的处理，口感绵密需要莲藕要够细腻，藕香要完整保留下来，便要求不能留有过多的水分。
黄金藕圆子老板 李女士：“用那个盘子，我们都是人工搓的，搓出来，搓成藕渣的样子，然后还要把水分捏干净、挤干，然后拌上板栗粉，只能用板栗粉，板栗粉炸出来的口感比较好；搓好的藕渣拌上板栗粉就成了糊状，接下来就可以开始炸制了。用手取少量藕糊搓成团状，直接下入油锅中，高温油翻腾间，一个个胖乎乎的藕圆子逐一穿上了金黄的外衣。”
黄金藕圆子老板 李女士：“炸的时候就是要注意油温要比较高，油温高才能下油锅，不然油温低了，一个是炸不出来，会散开，还有一个就是藕圆子里面就含油了。”
炸得外酥里嫩，焦香可口的藕圆子在春节不仅是一道美味佳肴，也能当做零食小点心。炸好的藕圆子可以存放很长时间，一家人坐在一起聊天时，偶尔吃上一个也别有一番风味。当然，藕圆子还能做成其它菜品，同样能品尝到不一样的口味。”
黄金藕圆子老板 李女士：“藕圆子的话干吃比较好吃，像有些人会拿去煮菜汤，老人会觉得有点上火，拿去煮菜汤也是比较降火的。”
圆子意味着团团圆圆，过年时每家每户几乎都会炸上一些藕圆子，一家人吃着圆圆的藕圆子，年夜饭吃的也是团团圆圆，也有一些家中长辈会说“做好了藕圆子，才算过年”
黄金藕圆子老板 李女士：“圆的东西就是大家在一起，人多热闹，团团圆圆，平平安安，都是圆形的（寓意）。”
抛下一整年的烦恼，好好吃一顿吧！
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