电视剧《去有风的地方》许红豆吃过的云南美食

电视剧《去有风的地方》热播，带火了云南旅游热，也带火了云南美食。鲜花饼、乳扇等云南特色美食在购物APP中搜索量持续增长，大理鲜花饼多次登顶淘宝热搜。

美团数据显示，乳扇的搜索量涨幅最大，同比上涨544%，鲜花饼搜索量同比上涨215%，菌子火锅、炸洋芋、玫瑰茶、包浆豆腐等搜索量也均有上涨。

下面我们就来看看《去有风的地方》许红豆吃过的云南特色美食。

鲜花饼

鲜花饼的历史可追溯到清朝，据晚清《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”当时作为宫廷御点的玫瑰花饼深得乾隆帝的喜爱。

现今尤以云南特产的鲜花饼为知名，其中云南嘉华饼屋生产的“嘉华鲜花饼”占据了当地市场上半数以上的份额，这几年新晋品牌“花满楼”在电商上的销售十分不错。

宣威火腿

宣威火腿是云南省宣威市的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。晾晒过程一般在1年至3年，三年火腿尤佳。

宣威火腿的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

炸洋芋

炸洋芋（土豆）是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆（洋芋）放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆等几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子，作为一种特色风味小吃广为流传，云南大街小巷随处可见。

弥勒卤鸡

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，刚刚打鸣的山鸡，体健肉鲜。每只公鸡的毛重要在2.6公斤到2.7公斤之间，卤好后，净鸡重1.2公斤到1.3公斤，大小均匀。因为重量的鸡，筋道、肉质鲜嫩。

弥勒卤鸡，距今可溯源到600年前，明太祖朱元章扩都，将城中人口迁出5000余户到当时的蛮荒之地云南;汉人的到来，带来了中原地区的饮食文化，卤药也随之带到了弥勒。

石屏包浆豆腐

在云南，只要谈到豆腐，石屏的包浆豆腐一定少不了，那是真正的外酥里嫩、一口爆浆、唇齿留香。

石屏豆腐的名声，400多年前就享誉云南。清朝时期它曾作为贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年，“石屏豆腐”被评为地理标志产品。

建水臭豆腐

建水的豆腐很有名，更特别的是只需要用建水古城里的井水就能点出豆腐来。用建水豆腐做出来的臭豆腐雪白如乳、细腻软嫩，闻起来虽有臭味，但吃起来很香。

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆里装上点燃的木炭，加上铁条焊成的网，放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水就可以吃了。

墨红玫瑰茶

墨红玫瑰起源于法国，是云南地区种植的食用玫瑰品种之一，号称云南红土地上的“不老雪莲”,它形态独特，植株高约60cm，重瓣30-35枚，花径10-12cm，花香浓郁纯正，花期为4-12月，花期长，花量多。

烤乳扇

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓角。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。

小锅米线

米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

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