「烧鸟」一词沿用「焼き鳥」中的汉字,所说从字面意思上看是与“鸟”有关的食物,其实不然,烧鸟烧的并不是鸟,而是鸡。
烧鸟起源于17世纪的江户时代,当时的日本鸡其实是被禁食的动物,吃鸡肉等于偷食,直到明治时代,烧鸟店才开始慢慢普及。
烧鸟,简单来说就是以“鸡”为原材料的烧烤,它的食材主要都来源于鸡身上的肉以及内脏。在日本,一只鸡能做成几十种不同的烧鸟烤串,常见的烧鸟串,类似于京葱鸡腿肉串、鸡颈肉串、鸡皮串等等。
烧鸟串会根据不同的部位,来选择盐烤或是酱烤,虽说炙烤方式较为清淡也比较单一,但烧鸟串的口感与口味却大不相同。
例如,鸡腿肉串,肉质紧实,鲜嫩多汁,适合搭配时蔬一同炙烤;鸡颈肉串,焦嫩劲道,酥香入味;鸡皮串,焦脆嫩滑,层次感十足;提灯,爆浆多汁,鲜嫩爽滑。
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