新春走基层丨坚守传统技艺 金东“20年老味道”畅销海内外

开栏的话

2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是“八八战略”实施20周年，也是全力谱写中国式现代化新区篇章的起步之年。新年伊始，金东区融媒体中心、金华日报社金义新区分社联合推出“新春走基层”栏目，组织记者走乡村、入社区、进企业，用全媒体方式展现全区党员干部群众新年新气象、奋进新征程的精神风貌。

近日，记者走进金华金年火腿有限公司，只见晾晒场上整整齐齐地悬挂着火腿半成品，在腌制车间内，几名工人娴熟地进行着火腿腌制工作。“临近新春佳节，这些天大家都在加班加点赶制订单。”公司办公室主任焦丽英说。

金华火腿是久负盛名的名优特产。“金年火腿”成立于2002年，是一家专注于火腿生产和销售的金东企业。经过几十年的发展，公司现已成长为金华市骨干农业龙头企业、金华老字号企业、浙江省非遗生产性保护基地。其产品曾被列为G20杭州峰会的专用食材，被端上各国元首的餐桌。

为保证火腿品质，“金年火腿”坚持从具有出口食品安全资质的西班牙原料基地进口优质猪后腿原料。“每年上半年是我们的采购期，由于路途遥远，整个配送时间需要半个月至一个月，为保证食材品质，全程严格采用冷链运输。”焦丽英说，从原料入厂检验加工到产品出厂进入市场，公司实施全过程质量追溯。

火腿具有千年的历史，其制作工艺也必然吻合大自然的规律。“金年火腿”始终采用传统技艺，在当年立冬到次年立春这段时间内进行加工制作，经过腌制、晾晒、风干、发酵、堆叠等工序，历时10个月才能完成。如今，火腿成品不仅在上海、江苏、广东等内地市场深受欢迎，还出口至东南亚等地，畅销海内外。过去一年，“金年火腿”将这款地方特色传统食品做到了近5000万元的销售额。

火腿腌制是加工中非常关键的一环，春节前正是火腿上盐腌制的时间节点。“用盐数量需要恰到好处，直接关系到火腿的品质。”在腌制车间，有着50多年火腿制作从业经验的沈桂相正往火腿上撒盐。几十年如一日的勤勤恳恳，让他的双手如一杆秤般精准。据了解，沈桂相拥有高级技师职称，像他这样的高级技师，“金年火腿”共有3人，此外还有中级技师12人，高级工22人，他们是制作高品质火腿不可或缺的主力军。

守住传统技艺的同时，紧跟时代脚步，企业才能提高市场竞争力，不断发展前行。“这两年，我们投入了300多万元用于风干间的设置和制冷设备的采购等，目前正着手打造生吃火腿车间。”焦丽英说。不仅如此，企业还在品牌宣传上下功夫。如今，在全国各大线上线下农展会上、非遗会客厅等场所，时常可以看到“金年火腿”的身影。

技术创新、标准创新、品牌创新……这家传承经典口味的老企业步履不停，其产品先后荣获省农博会金奖、金华火腿金奖，被列入全国名特优新农产品目录。此外，“金年火腿”作为首家金华火腿企业登陆“国家三同平台”（同线、同标、同质），成为全市食品行业首家列入金华火腿“浙江制造”标准编制立项单位。

近年来，随着电商平台的兴起，“金年火腿”嗅到了新的商机。从发布火腿菜谱、普及火腿知识的一个个短视频，到坚持直播带货，公司开设的两个“抖音”账号共积累了70多万粉丝，加之早些年注册的“天猫”店铺，纷至沓来的线上订单让“金年火腿”忙得不亦乐乎。临近春节，公司电商部的员工实行两班倒，24小时无休打包发货。

记者找到“抖音”账号“金年蒋老板娘”，发现该账号带货口碑非常高，推荐的商品已售出超过10万件，获得“电商优质作者”的荣誉，线上生意做得风生水起。“以前我们往往是以整只火腿的形式卖给经销商，现在增加了现切现卖、分部位卖的方式，方便运输，也更能满足顾客日常食用需求，这也是顺应市场所做的改变。”焦丽英说。（记者：李玲添 来源：金东区融媒体中心）