很多朋友非常好奇的是，自己在肯德基或麦当劳点了炸鸡、炸薯条之类的食物吃，一入口就有香酥的味道。而自己在家里做炸鸡和炸薯条，怎么做都做不出那种口感。即使买了同款的土豆、炸鸡调料，做出来的味道仍然有很大差别。这也使得这两家西式快餐店依然深受人们欢迎，地位毫不动摇。
炸鸡
其实大家不知道的一点是，肯德基和麦当劳的炸物里，不仅原料、调味有诀窍，就连炸东西的油都有一个小秘密，它和我们平时在家里炒菜炸肉的菜籽油完全不同，而是有一个专门的名字，叫做“起酥油”。
起酥油
起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。
起酥油
但是要注意，起酥油的价格比一般的菜籽油还要贵，里面的反式脂肪酸却是对人体不利的成分，因此很多在西式快餐店打工过的朋友都会提醒，不要经常跑去吃炸鸡和炸薯条，这些东西吃了很容易发胖，尤其是三高人群，尽量避免。
炸薯条
为什么这些西式快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
炸薯条
由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。
油炸薯条
不过，对于一般家庭来说，买起酥油是没必要的，因为起酥油一次性就要购买15kg或16kg，一家人根本吃不完。这种起酥油只适合餐厅饭店，经常油炸食物的店才需要用到。一般家庭可以用什么油来炸肉，并且味道和餐厅炸物差不多呢？
炸鸡肉
答案是棕榈油。对于少量的煎炸，棕榈油绝对比起酥油更适合。棕榈油本身没有多余气味，价格贵，耐煎炸。用于家庭炸鸡炸薯条再合适不过，而且棕榈油里的反式脂肪酸也少了很多，比起酥油健康。当然了，棕榈油也可以做成肥皂。
自制炸鸡
实际上，我们中国每年都进口大量棕榈油，其中有很大一部分是进入家庭厨房。我们换另一个名字，也许大家更熟悉，那就是调和油。一般来说我们听到的大豆调和油、花生调和油，其实占大部分的都是棕榈油，因为棕榈油更便宜，久炸不变色，因此受到人们的欢迎。
棕榈油
所以呢，我们自己在家做炸鸡、炸薯条的时候，可以换成棕榈油来试试，你做出来的炸物之所以和麦当劳肯德基不太一样，也许就是油脂的不同导致了口味上微妙的差距。用了棕榈油，这个差距就会缩小很多了。
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