注胶虾是什么虾？

虾几乎成了人们餐桌上必不可少的一道美味，不过随着需求的增加，一些商贩们也开始动起了歪脑筋。比如：大名鼎鼎的注胶虾，曾一度让人们对虾望而生畏。那真的有注胶虾吗？答案是，可能存在。今天就来说说这个事。

01，为什么是可能存在？

当年地沟油出现的时候。专家说，地沟油成本太高，不可能这么整，后来成了轰动全国的食品安全事件；

当年皮鞋胶囊出现的时候。专家说，皮鞋胶囊成本太高，后来也被现实打脸了；

后来我发现，专家的思维和商贩不一样的。

就像如果按照我们日常家庭做饭的方式，估计很多饭店都得破产。专家，那是严格按照各种生产规定来处理，并最后得出产品，这期间的复杂程度以及处理费用，那简直是高昂。

而商贩的做法，很简单，甚至，他们不需要亲自去做，有专门的批发商来做，手段也尽可能简单。

就比如，

明胶，来源于冷水鱼类的一斤是765价格（sigma报价，这是一家常见的生物试剂公司）

来源于猪皮肤的，一斤1170元

市场上的明胶价格，随手百度，大概是几块到几十块一斤

明胶按品类和质量档次，价格相差很大。一般药用明胶在5-10万元/吨；食用明胶在4-6万元/吨；工业明胶在1.5-4万元/吨；照相用胶在8-10万元/吨。

所以，专家的结论和小商贩的结论，完全是因为成本和要求的问题。

02，明胶是什么？

那么，明胶究竟是什么？

Gelatin or gelatine (from Latin: gelatus meaning "stiff", "frozen"; compare with gelato) is a translucent, colorless, brittle (when dry), flavorless food derived from collagen obtained from various animal by-products

维基上认为，明胶就是一种来自于胶原的物质，可以从各种动物获取，那么也就是说，来源极其广泛。就不说各种阿胶了，我们头发，也有胶原啊，也可以生产明胶

还有家上市公司

为了加强内容，上一个国家机构的证据，证明应该不全是以讹传讹

来源：天津市食品安全网

事实上，上CNKI搜一下就发现（不过这里大多数是报纸的内容，记者的节操就算了）

03，如何检测注胶虾？

根据明胶是来自于胶原蛋白的依据

1，虾本身存在胶原蛋白
（Effect of dietary protein on muscle collagen, collagenase and shear force of farmed white shrimp (Litopenaeus vannamei)
Characterization of the collagen protein in smooth pink shrimp）
这就意味着，如果单独的检测胶原蛋白，我们是无法来判别是外源还是内源性的明胶
2，DNA 检测
不过大部分胶原蛋白都含有组织的其他成分，包括DNA，所以，可以通过痕量DNA的方法来检测这种蛋白是来自虾还是来自外源的。

但是问题来了
注胶的虾，由于胶本身也会跟虾体接触，所以必然也会混杂虾体成分，造成DNA污染。这个时候有两种方案

第一种，尽可能的去排除接触到虾体的明胶，这就需要高超的取样技术和多样本操作
如果检测出样本中的DNA不是来自检测样本虾的DNA，那么，可以认为注胶

第二种，做绝对定量检测
虽然注胶虾和本身虾体的明胶会有共同的成分甚至污染DNA，但是，虾体本身的胶原蛋白其中的DNA含量应该高于外源胶原蛋白，所以可以来做绝对定量

第三，异源DNA检测
注胶虾的明胶如果可以检测出两种以上物种的DNA，那么，基本上可以确认为注胶（明胶只能来自动物提炼，这种情况下，恰好跟检测虾一样的DNA，很难。）但是技术难度在于，区分不同物种的DNA，是个很复杂的事情。尤其是对于基因组未知的动物。

但是，我认为，还是可以做出检测。