原料:西红柿150克,鸡胸肉100克,豌豆粒、牛奶各50克,蛋清1个。
调料:精盐1/2小匙,味精少许,绍酒、鸡油各1大匙,淀粉2大匙,高汤500克。
制作步骤:1 、西红柿洗净,表皮剞上浅十字花刀,用沸水略烫,捞出晾凉,去皮及子,切成小丁。
2 、淀粉放入两个碗中,一个加入牛奶,一个加入清水搅匀。
3 、鸡肉剁蓉,加奶汁水淀粉,拌至淀粉进入鸡蓉内,再加蛋清、精盐,搅匀成鸡泥。
4 、锅中加入高汤、豌豆、柿丁烧沸,关火后用筷子将鸡泥拨成豌豆大小的疙瘩入锅,待全部拨完后点火烧沸,再撇去浮沫,用水淀粉勾芡,烧至原料浮于汤面,调入味精、精盐、鸡油即可。
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