在安徽偏僻的小县城里吃一顿农家乐，是什么体验？

因为今年公司年会放在齐云山举办，我们便去到了安徽。之前，我曾写过一篇【在西安偏僻的小县城里吃一顿农家乐，是什么体验？】，没想到这次也有机会在黟县附近也吃了一顿蛮特别的农家乐。

在写农家乐之前，先来看看我们最后一天冒着寒风起个大早，拍下的宏村。

我小时候的记忆里，便是有看花灯的，而且还有看到大型的花灯游行方阵，特别有趣。但疫情这三年里，我似乎对热闹感到了恐惧，习惯性地避开人群。

这一次起大早在宏村看到了老人们举着花灯在老街上走时，觉得无比温暖。希望这份浓郁的年味，能保存在我们的记忆里。

也提前给大家拜个早年。

接下来，就来聊聊这次吃的我个人印象很深刻的这顿农家乐。

我去的这家农家菜馆，叫做云龙食府，离宏村不远，就十分钟左右的距离。

在此前，我也在休宁县的餐馆里吃了一些徽菜，那就如多年前模糊的印象一样，感觉重油、重色，小锅仔多，毛豆腐和臭鳜鱼总是永远的餐桌话题。而江浙人是靠近江海，就更偏爱追逐食材的新鲜，因此不是那么吃得习惯。

但这家农家乐，却刷新了我们对徽菜的刻板印象。

餐桌上第一道有趣的菜，叫做一品锅，上得很应景。一品锅有很多说法，比如徽菜一品锅，绩溪一品锅，胡适一品锅。和我们这边的砂锅不同，这道安徽名菜是层层叠叠往上加味道的。

过去的一品锅是一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着几只蛋饺，紧底下是萝卜、青菜。

而我们吃的则是红烧肉上叠肉圆、蛋饺、鹌鹑蛋，虽已简化了，但满满一锅超级扎实，从底下挖出五花八门的食材，感觉像是在开盲盒。

把各种肉和菜，用高汤煨了，各种滋味纠缠在一起又各有滋味。

安徽的豆腐，也是真心好吃，做法各县不同，豆干也各有自己的味道。有一句话，能精辟总结：能嫩能韧能长毛。

我们这一桌餐席上，好几道都与豆腐相关，比如太白鱼头煲。

我们普遍认为徽菜就该重色重油，而太白鱼头实际上是清汤。用徽州传统的六月黄豆腐搭配千岛湖鱼头，鱼头和豆腐本就是绝佳搭配，鱼鲜和豆鲜的相互作用。豆腐吸入了鱼头的汤汁无比鲜美。

做法也很精巧，汤的调味中有加入冰糖，摆盘时则放上了火腿片和鲜嫩的小青菜，放入了些许白胡椒，色泽和精致也很不错。

所以，发现了徽州府菜对色泽搭配其实很讲究。

另一道豆腐菌菇煲，也是用高汤来喂豆腐，用豆鲜和蘑菇鲜味相结合，让人体会了细如凝脂。

还有花雕如意鸡的做法，则是在我们这边神仙鸡做法上迭代了一个版本。我之前写过富阳的神仙鸡，鸡汤烧得一滴水不剩，金灿灿的鸡肉入口即化。

而安徽的如意鸡，则在锅底以猪蹄来铺，两种食材的胶质相融合，又以花雕炖烂，可想而知无比入味，糯香十足。

另外还有一些小砂锅的搭配，也让人眼前一亮。

比如糖蒜烧牛筋，蒜香味浓郁，颜色也是好看，第一眼看到就让人有食欲。白色的糖蒜入口微甜，没有了冲的口感，在这仿佛是主角。而牛筋则被压在底下，伴随着底下的火越煮越香，开始变得软糯。

比如小香菇和豆干、无骨凤爪的搭配，鲜辣下饭。

主食里面，我特别喜欢一道猪肚小米粥。江浙这边很多的高端酒店其实会把小米粥和海参搭配，而没想到徽菜中有猪肚和小米粥的搭配，而且无比清爽。

小米粥不会特别浓稠，而猪肚也完全没有膻味，感觉这道特别养胃，吃了很舒服，而且比较好的是综合了餐桌一些高油、重味道的菜。

还有吃到安徽的红烧肉， 比较意外的是和杭州的味道有一些接近，也是偏甜口感的。

同事们对这桌菜都挺满意的，像我这样清淡口味，也吃了不少。

结束的时候，店家上了酒酿小圆子和刀切馒头，瞬间有了一种过年的感觉。酒酿的口感也是酸甜，完美地为这桌菜收尾。

总结来说，从这个不算完全知名，人均还不到百元的农家菜馆中，感受了徽菜的有趣。感受到了徽菜中所谓的重色，就是颜色搭配一定要让人有食欲，而且都是要鲜亮的时候“上场”。

感受到了豆腐、糖蒜这样微不足道的小食材，也能在这里成为“主角”，发光发热。

另外，徽菜的烹饪手法，有不少也是比较繁复的。不能因为对毛豆腐，臭鳜鱼的刻板印象，而觉得徽菜对于食材新鲜度不讲究，总是在掩盖缺陷。