星厨寻味 | 壮壮酒馆·宁夏葡萄酒之旅

壮壮酒馆&美味关系

西北寻酒之旅

北纬38度，宁夏贺兰山东麓，这里是世界公认的葡萄种植黄金带，也是世界上少有的能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。

中国葡萄酒的发展令全世界瞩目。

酿酒，是星月的吸引，是风土的创造，也是哲学的表达。寻酒香而来，这一次，壮壮酒馆携手美味关系，带领众多资深美酒爱好者共同来到宁夏贺兰山脚下的银色高地酒庄，只为找寻最能代表中国风土的佳酿。

贺兰山峦环抱中的银色高地酒庄

十二亿年的贺兰山，眼前的土壤、鹅卵石经过千锤百炼，被打磨、分裂、滚落才来到这里。看似贫瘠的土地，却是葡萄们最喜爱扎根的土地。银色高地酒庄庄主Emma和她的父亲怀着敬畏之心开荒了这片处女地，也让中国的葡萄酒文化在这片土地生根发芽。

贺兰产区

壮丽秀美的宁夏贺兰山

自2007年起，多样的生命在这里循环往复，生生不息。在1000多亩的地里，自然、葡萄与人和谐共处。不仅种下了葡萄藤，还有各类果树、十几种花草，不时就有蜜蜂、刺猬、野兔被吸引而来。同时饲养羊、马、牛、驴等动物，为葡萄藤制造天然肥料。Emma笑着说：“葡萄的生长需要在和谐的环境中得到陪伴，动物的叫声也会帮助葡萄成长。”她深信，酿酒是环境与心境的哲学，葡萄酒是有生命的。天地人之间存在一些相连的通道，顺应自然，就像顺应内心一样。

晨光中贺兰山脚下的葡萄种植园

银色高地酒庄庄主Emma为团队讲解

在酒庄不断的发展过程中，银色高地开始将生物动力学应用到葡萄种植方面，以加强土壤的有机度和葡萄园内的生物多样性。“世界上最优秀的葡萄酒都是以尊重自然为前提酿造的，他们遵循生物动力学思想来与自然的能量保持平衡。为了将葡萄树所有的能量集中于果实的生长，葡萄园中使用一些生物动力制剂喷洒在葡萄叶片和藤蔓上，比如为葡萄宝宝们喷洒洋甘菊、蓍草和薰衣草制成的凉茶消暑，增强它们的免疫能力；以及一些牡蛎壳磨成的粉为葡萄树补充钙质等。”

银色高地酒庄葡萄种植园中的葡萄

一年四季，根据二十四节气，宇宙的能量来加强土壤的有机度，精细地种植，观察葡萄的生长，以确保葡萄酒令人陶醉的品质。赤霞珠、黑皮诺、马瑟兰，顺着葡萄生长的节奏，感受自然施展的魔法。在酒窖车间内，了解葡萄压榨的过程，以及橡木桶选用的讲究。在木质的酒桶中，直接品尝到的赤霞珠基酒，那种成熟的单宁，还有未褪去的橡木香草气息，让人能更加直接地品味葡萄酒的美妙。

银色高地酒窖车间

岁月酿美酒，庄主Emma和他的父亲带着专业与热爱，在一草一木中灌注感情，不断探索新的酿酒方法。如今葡萄酒世家已经传承到了第三代，他们依旧秉持着初心，为梦想、赤忱去酿造出世界级的佳酿。Emma说，希望每一个人都能在银色高地找到属于自己的那一款酒。

银色高地酒庄品酒室展示柜

在品酒室，嘉宾们与庄主Emma热情交流，一起品鉴不同佳酿复杂又美妙的味道。举起酒杯，观察葡萄酒的色泽和透明度，把鼻子伸进杯中，去感受李子、浆果、黑莓、紫罗兰的芳香。

嘉宾们与Emma热情交流

壮壮酒馆团队主理人贾钰坤和首席调酒师Eden在众多酒款中，选中了四款拥有独特风味的佳酿并将它们带回餐厅。

以“家族珍藏”命名的霞多丽白葡萄酒，表达着对养育自己家族的深沉之爱。栀子花、青苹果、柠檬皮的香气还有柔软的乳酸感，精巧的酸度，凝练着勃艮第村级的韵味。沙湖之月是银色高地酿造的第一款橙酒，在酿造过程中多使用天然野生酵母，尽可能减少人工干预，赋予其西柚、黄杏、茉莉花香的风味，正如其名，适宜的酸度伴随着矿物质的气息，如同洒落在湖面上的月华，优雅美丽，清新富有韵味。

以霞多丽、宁夏米酒、黑皮诺混酿的开屏，散发着黄桃、甜瓜和梨子的香气，同时伴随着淡淡的米酒幽香，轻盈的酒体，口味清澈爽口，回味长久。赤霞珠和梅洛混酿的黎明葡萄酒，传承了旧世界的风格。酒体丰满，拥有丰富的黑浆果、香料、烟草、可可的风味，单宁柔滑余韵悠长和谐，是一款优美的佳酿。

壮壮酒馆酒窖区域

自然为魂，银色高地的美酒，是对创造与极致的雕琢。尊重风土，壮壮酒馆的美味，是对西北风味的不断探索。

壮壮酒馆主理人

贾钰坤

壮壮酒馆主理人贾钰坤曾说过：“我特别喜欢银色高地，银色高地跟我们在做的事情很像——热爱、坚持还有使命感，我觉得我们甚至在做同一个事情。银色高地会把葡萄跟米酒融合在一起做成新的葡萄酒品种，这也是我们想尝试的，把内蒙当地的食材跟更多的食材结合在一起，创造出全新的口味。”

壮壮酒馆招牌鸡尾酒 Yang Bistro

一个是不断探索葡萄酒新的表现方式，一个是创造西北菜更多更完美的表现方式，餐盘杯盏中响起匠心共鸣的合奏。在壮壮酒馆，以酒配餐、以酒聚友，让每一次碰杯，成为对生活的礼赞。

壮壮酒馆&美味关系带队的资深美酒爱好者团队

11月13-14日，银色高地酒庄将于壮壮酒馆举办葡萄酒晚宴。经典的红白葡萄酒搭配美味佳肴，开启一场美食美酒的味蕾精彩之旅，举杯共赏时空交错的风土魅力，敬请期待。