1.越光米
在上野站搭乘上越新干线,急急地在自由席占了一排位子,昨晚的酒还没醒,缓慢的报站声和摇曳的车厢无不催人入梦,不知不觉就昏睡过去。
车过大宫时被刺眼的阳光照醒,向外望去便是新干线的大宫停车场,身为“铁丝”,此时对这些钢铁侠却无甚兴趣,呆呆地望着窗外,却再无睡意。
离开埼玉县后,列车进入群马县,在高崎稍作停留。在这座居民偏爱意面的小城,长野新干线往西,一头扎进信州的阿尔卑斯群山中,上越新干线则往北,进入古称越后的新潟县,列车穿越三国山脉,每穿越一个隧道就变一个天,在埼玉群马还是阳光明媚,到了越后却是阴雨绵绵,经过川端康成笔下的“雪国”汤泽,来到鱼沼郡。
遍地稻田规整划一,近处一片绿荫,远方的群山雨雾缭绕,有一种千与千寻般的意境,远端田边的广告牌写着大字“鱼沼,越光米之乡”。
新潟县是日本产量仅次于北海道的稻米产地,尤以鱼沼的越光米闻名天下,鱼沼的越光米有多优秀?自1989年平成元年起,在日本谷物协会的大米食味测评中,鱼沼米仅在2017年未拿到最高等次特A评价,其余年份年年特A在日本无出其右。不过即使如此,说自己是越光米之乡就有点“皮厚”了。
“越光米,那可是西边福井县培育出的。”
但奈何新潟面海背山降水充沛温差大,适合稻米生长。
在三国山脉穿越一条条隧道后,列车终于驶入平原,在每年夏天以如梦如痴的花火大会出名,又是山本五十六的故乡长冈停车上下客后,列车即将到达新潟县政府所在地,位于日本海边的新潟市。
2.朱鹮
JR新潟站里,从东京一路奔来的上越新干线列车在此歇息片刻,将投入到下一班开回东京的运营中。E4列车是一款全两层的高铁列车,也是全世界标准编组中载客量最多的高铁列车,是E5列车问世前,JR东日本无可辩驳的颜值担当。
在上越新干线运营的E4系MAX列车上印有鸟的图案,此为朱鹮,曾在东北亚广泛生存,在日本更是长期被誉为“国鸟”,拥有翻译为“日本的日本”的英文名称。自20世纪60年代起,因生态变化,朱鹮种群数量骤然减少,一度被认为已经灭绝。20世纪80年代,在中国陕西省发现了仅存的少量野生朱鹮。80年代,作为中日友好的见证,中国与日本开始合作,共同致力于朱鹮的保护与培育。1999年,在日本野生朱鹮即将灭绝之际,中国向日本赠送了2只野生朱鹮。2003年,日本本土野生朱鹮灭绝,但通过对中国所赠朱鹮的培育,日本的朱鹮种群得以延续。为改善族群的基因,中国又陆续向日本赠送了5只朱鹮,现日本朱鹮已有近500只,集中生活于新潟县的佐渡岛,新潟县将朱鹮定为县鸟,东京至新潟的上越新干线也被命名为朱鹮号。
新潟市是日本海边最大的城市,虽然就我们的眼光来看,新潟只是个小城,但街上车并不并算少,人流也并不稀疏,只是那些超市、商场,傍晚7点便急着打烊,大概大家都急着下班去喝酒吧。
3.信浓川
贯穿新潟市的信浓川及其上游千曲川是日本第一大河,信浓水系滋养了从北关东、信州到上越的广袤土地,最终在新潟市注入日本海。而淡水海水的交界,加之日本海洋流的影响,给新潟县带来了丰富的渔业资源,两项相加,新潟鱼米之乡的名声便不胫而走。
从车站到信浓川的入海口不过20分钟脚程,有百年历史的万代桥横跨河川两岸,入夜后的天空显出深蓝,如天鹅绒一般细密的云层,在往日本海的方向裂开了一道口子,越往北豁口越大,云层的深蓝变成天空的浅蓝,有着极美的颜色。
本以为河道两岸会有众多散步和夜跑的市民,实际却空无一人,日本海的微风夹带着海的味道在岸边轻拂而过,街灯在信浓川泛出细长的的倒影,一切仿佛放慢了脚步,一切仿佛都是如此静谧而美好。
4.居酒屋
从万代桥走回车站,路人渐渐多了起来,三三两两的上班族扎入街边的居酒屋,刚从餐馆走出的则涨红了脸,在门口不停告别,那种边鞠躬边往后退的阵势,真担心他们会一脚踏空,掉进水沟里。
居酒屋旬海佳肴 一家在车站边不远处,在周边一堆老店中属于后辈,接待的服务生长了个马脸,不会英语,但说话抑扬顿挫非常热情,似乎自己说话的语气也被他带走了。
记不得哪个美食家所说,动物的雄性性腺(白子)总是好吃的,但平目鱼白子倒是第一次吃到,和鳕白一样,用醋渍,配萝卜泥。白子很滑,滑到筷子很难夹起,好不容易捏起赶紧送入口中,顺滑的直接至深喉去了。
哪怕是最普通的刺身拼盘,也能感受到日本渔产的丰富,无他,唯新鲜尔,哪怕鱼生保鲜和物流的技术再先进、再迅速,鲜度仍是鱼生料理的根本。这几年,上海日料行业以追求名产地鱼生为强,但拿飞机货的中间商能力、水平和运气良莠不齐,一些名产地的鱼生经过辗转才到料理店,一些转了几手的関鲹、天草小鳍,和在日本吃到的,真是同一样东西吗?
旁桌是一群下班族,他们的日语口音独特,与东京人说的几乎不像同一种语言。我曾在一篇旧文中提过,日本人总是彬彬有礼以至唯唯诺诺,但这种压抑的国民性,一旦到了可以放飞的场合,那就是“彻底的自由、宣泄和无约束”。战争时是暴虐的战争罪行,在居酒屋里则是可以将天花板掀开的欢乐和嘈杂。
牛蒡是一种世界性的食材,但在日本人眼中,却只有“日本人才知道如何料理牛蒡“,这份用茨城牛蒡烤成的料理,像似一堆枯木,实际却脆爽非常,尤其好吃。
当店名物鱼松葱花饭,用南鱼沼产大米制成,米粒的黏度、颗粒感和弹性俱佳,确实非同一般。而所配之味噌汤也颇有意思,在菜单上特别注明,“用当日鱼生的鱼骨熬成”,鲜美异常。
正在猛干饭时,边上下班族的聒噪声渐渐收紧,在忽然传来起身声音后变得燕雀无声,餐馆虽不小,但没有他们的嬉笑祝酒声刹时冷清至不自然。
原来是领导开始讲话,从低声开始,渐渐抑扬顿挫,全店似乎都在听他演讲,演说分好几段,每段的结尾都伴随着鼓掌和叫好,最后,在一次长久鼓掌后,这群人,终于散了。
“不去竞选执政党党首,这有点可惜啊。”
“不好意思请问你们来自哪里?”
刚才还一句英语不会的马脸服务员,不知从哪里临时学来的英语,在得到“中国、上海”的答复后,笑嘻嘻的走开,不明所以。
在喝完最后一滴味噌后,埋单离店,走到出口时,忽然从吧台后的开放厨房里飞出一句中文:
“谢谢!再见!”
这中文并不标准,显然的Japan-Chinese口音,循声望去,一群店员正伫着对我笑,我眼光所到之处,他们小步挪开,目光的尽头,一个胖厨师探出头来,由于笑得太用力,脸上的肉都挤在一起,越发可爱。
“日本欢迎你!”
他又说了一句,口音更为奇怪,就在我眉头轻皱思索他到底说什么时,他跟了一句英语:
“Welcome to Japan! Welcome to Niigata(新潟)!”
店员们笑得更大声了,我也笑了出来,对自己的中文发音是如此自信:
“也谢谢你,再见!”
旬海佳肴 一家
新潟県新潟市中央区東大通1丁目11-3
シングルイン第2-1階
17:30-24:00 LO.23:45
不定休
Tabelog 3.51
附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
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