“日本欢迎你”

1.越光米

在上野站搭乘上越新干线，急急地在自由席占了一排位子，昨晚的酒还没醒，缓慢的报站声和摇曳的车厢无不催人入梦，不知不觉就昏睡过去。

车过大宫时被刺眼的阳光照醒，向外望去便是新干线的大宫停车场，身为“铁丝”，此时对这些钢铁侠却无甚兴趣，呆呆地望着窗外，却再无睡意。

离开埼玉县后，列车进入群马县，在高崎稍作停留。在这座居民偏爱意面的小城，长野新干线往西，一头扎进信州的阿尔卑斯群山中，上越新干线则往北，进入古称越后的新潟县，列车穿越三国山脉，每穿越一个隧道就变一个天，在埼玉群马还是阳光明媚，到了越后却是阴雨绵绵，经过川端康成笔下的“雪国”汤泽，来到鱼沼郡。

遍地稻田规整划一，近处一片绿荫，远方的群山雨雾缭绕，有一种千与千寻般的意境，远端田边的广告牌写着大字“鱼沼，越光米之乡”。

新潟县是日本产量仅次于北海道的稻米产地，尤以鱼沼的越光米闻名天下，鱼沼的越光米有多优秀？自1989年平成元年起，在日本谷物协会的大米食味测评中，鱼沼米仅在2017年未拿到最高等次特A评价，其余年份年年特A在日本无出其右。不过即使如此，说自己是越光米之乡就有点“皮厚”了。

“越光米，那可是西边福井县培育出的。”

但奈何新潟面海背山降水充沛温差大，适合稻米生长。

在三国山脉穿越一条条隧道后，列车终于驶入平原，在每年夏天以如梦如痴的花火大会出名，又是山本五十六的故乡长冈停车上下客后，列车即将到达新潟县政府所在地，位于日本海边的新潟市。

2.朱鹮

JR新潟站里，从东京一路奔来的上越新干线列车在此歇息片刻，将投入到下一班开回东京的运营中。E4列车是一款全两层的高铁列车，也是全世界标准编组中载客量最多的高铁列车，是E5列车问世前，JR东日本无可辩驳的颜值担当。

在上越新干线运营的E4系MAX列车上印有鸟的图案，此为朱鹮，曾在东北亚广泛生存，在日本更是长期被誉为“国鸟”，拥有翻译为“日本的日本”的英文名称。自20世纪60年代起，因生态变化，朱鹮种群数量骤然减少，一度被认为已经灭绝。20世纪80年代，在中国陕西省发现了仅存的少量野生朱鹮。80年代，作为中日友好的见证，中国与日本开始合作，共同致力于朱鹮的保护与培育。1999年，在日本野生朱鹮即将灭绝之际，中国向日本赠送了2只野生朱鹮。2003年，日本本土野生朱鹮灭绝，但通过对中国所赠朱鹮的培育，日本的朱鹮种群得以延续。为改善族群的基因，中国又陆续向日本赠送了5只朱鹮，现日本朱鹮已有近500只，集中生活于新潟县的佐渡岛，新潟县将朱鹮定为县鸟，东京至新潟的上越新干线也被命名为朱鹮号。

新潟市是日本海边最大的城市，虽然就我们的眼光来看，新潟只是个小城，但街上车并不并算少，人流也并不稀疏，只是那些超市、商场，傍晚7点便急着打烊，大概大家都急着下班去喝酒吧。

3.信浓川

贯穿新潟市的信浓川及其上游千曲川是日本第一大河，信浓水系滋养了从北关东、信州到上越的广袤土地，最终在新潟市注入日本海。而淡水海水的交界，加之日本海洋流的影响，给新潟县带来了丰富的渔业资源，两项相加，新潟鱼米之乡的名声便不胫而走。

从车站到信浓川的入海口不过20分钟脚程，有百年历史的万代桥横跨河川两岸，入夜后的天空显出深蓝，如天鹅绒一般细密的云层，在往日本海的方向裂开了一道口子，越往北豁口越大，云层的深蓝变成天空的浅蓝，有着极美的颜色。

本以为河道两岸会有众多散步和夜跑的市民，实际却空无一人，日本海的微风夹带着海的味道在岸边轻拂而过，街灯在信浓川泛出细长的的倒影，一切仿佛放慢了脚步，一切仿佛都是如此静谧而美好。

4.居酒屋

从万代桥走回车站，路人渐渐多了起来，三三两两的上班族扎入街边的居酒屋，刚从餐馆走出的则涨红了脸，在门口不停告别，那种边鞠躬边往后退的阵势，真担心他们会一脚踏空，掉进水沟里。

居酒屋旬海佳肴 一家在车站边不远处，在周边一堆老店中属于后辈，接待的服务生长了个马脸，不会英语，但说话抑扬顿挫非常热情，似乎自己说话的语气也被他带走了。

记不得哪个美食家所说，动物的雄性性腺（白子）总是好吃的，但平目鱼白子倒是第一次吃到，和鳕白一样，用醋渍，配萝卜泥。白子很滑，滑到筷子很难夹起，好不容易捏起赶紧送入口中，顺滑的直接至深喉去了。

哪怕是最普通的刺身拼盘，也能感受到日本渔产的丰富，无他，唯新鲜尔，哪怕鱼生保鲜和物流的技术再先进、再迅速，鲜度仍是鱼生料理的根本。这几年，上海日料行业以追求名产地鱼生为强，但拿飞机货的中间商能力、水平和运气良莠不齐，一些名产地的鱼生经过辗转才到料理店，一些转了几手的関鲹、天草小鳍，和在日本吃到的，真是同一样东西吗？

旁桌是一群下班族，他们的日语口音独特，与东京人说的几乎不像同一种语言。我曾在一篇旧文中提过，日本人总是彬彬有礼以至唯唯诺诺，但这种压抑的国民性，一旦到了可以放飞的场合，那就是“彻底的自由、宣泄和无约束”。战争时是暴虐的战争罪行，在居酒屋里则是可以将天花板掀开的欢乐和嘈杂。

牛蒡是一种世界性的食材，但在日本人眼中，却只有“日本人才知道如何料理牛蒡“，这份用茨城牛蒡烤成的料理，像似一堆枯木，实际却脆爽非常，尤其好吃。

当店名物鱼松葱花饭，用南鱼沼产大米制成，米粒的黏度、颗粒感和弹性俱佳，确实非同一般。而所配之味噌汤也颇有意思，在菜单上特别注明，“用当日鱼生的鱼骨熬成”，鲜美异常。

正在猛干饭时，边上下班族的聒噪声渐渐收紧，在忽然传来起身声音后变得燕雀无声，餐馆虽不小，但没有他们的嬉笑祝酒声刹时冷清至不自然。

原来是领导开始讲话，从低声开始，渐渐抑扬顿挫，全店似乎都在听他演讲，演说分好几段，每段的结尾都伴随着鼓掌和叫好，最后，在一次长久鼓掌后，这群人，终于散了。

“不去竞选执政党党首，这有点可惜啊。”

“不好意思请问你们来自哪里？”

刚才还一句英语不会的马脸服务员，不知从哪里临时学来的英语，在得到“中国、上海”的答复后，笑嘻嘻的走开，不明所以。

在喝完最后一滴味噌后，埋单离店，走到出口时，忽然从吧台后的开放厨房里飞出一句中文：

“谢谢！再见！”

这中文并不标准，显然的Japan-Chinese口音，循声望去，一群店员正伫着对我笑，我眼光所到之处，他们小步挪开，目光的尽头，一个胖厨师探出头来，由于笑得太用力，脸上的肉都挤在一起，越发可爱。

“日本欢迎你！”

他又说了一句，口音更为奇怪，就在我眉头轻皱思索他到底说什么时，他跟了一句英语：

“Welcome to Japan! Welcome to Niigata（新潟）!”

店员们笑得更大声了，我也笑了出来，对自己的中文发音是如此自信：

“也谢谢你，再见！”

旬海佳肴 一家

新潟県新潟市中央区東大通1丁目11-3

シングルイン第２－１階

17:30-24:00 LO.23:45

不定休

Tabelog 3.51

‍‍

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0