【饮食文化】榆林竟然有这么多美食是非物质遗产！

榆林是一座充满底蕴的城市

千百年来，博大精深的饮食文化

造就了诸多令人垂涎三尺的非遗美食

这些非遗美食流传至今

依然深受大家的喜爱

今天我们就来一起盘点一下

看看大家最爱的榆林非遗美食都是哪样呢？

1、榆林豆腐

豆腐在榆林已有两千多年的历史，因其爽滑鲜嫩，味美而名扬天下。豆腐在传统制作过程中，以黄土高原产黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。制成的成品皮细膘灵，色泽黄亮;有骨有肉，四棱界线;茬口细腻，软中带韧;老嫩适宜，美味可口。鲜嫩中带韧性，外表黄色而绵软，味道清淡而纯正。

榆林豆腐传统制作技艺已列入第二批陕西省非物质文化遗产名录。

2、米脂驴板肠

驴板肠是米脂县一种很有名气的的风味食品，因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以广受欢迎。它的味道麻、辣、咸、嫩，鲜香味美。同时，驴板肠内蛋白质含量较高，与人体所需的物质相近，因此，营养价值极高。

米脂驴板肠已列入第五批陕西省非物质文化遗产名录。

3、榆林拼三鲜

拼三鲜浓缩了陕北菜系精华的菜肴，荤素搭配适宜，稀稠相间，色香味俱全，因为制作工序复杂，需要的配料也较多，看似简单，其实有许多秘而不宣的细节在里面，每位大厨做出来的味道都不一样，因此颇有一种惊喜感。同时，作为边塞城市，拼三鲜也体现了榆林饮食文化的包容性。
榆林拼三鲜制作技艺已列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。

4、佳县手工挂面

佳县手工挂面是佳县的特产。手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱。精心挑选的小麦加上手艺人的精湛工艺，做出的挂面细腻顺滑，细如丝又坚韧，配着几个土鸡蛋，香味盈满味蕾，美味不言而喻。
佳县手工挂面制作技艺已列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。

5、张家山手工挂面

吴堡张家山挂面俗称空心挂面。有着近千年的历史，制作技艺十分讲究，以小麦精粉和泉水为原料，采用纯手工制作，经过和面、摊面、搓大条、搓小条、上面、拉面、分面、出面、晒面、下面、切面和捆面等十几道工序24小时制作完成，吃起来筋道、光滑，受到很多人的喜爱。细腻绵软中透着柔韧，清香利口。
张家山手工挂面制作技艺已列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。

6、风干羊肉剁荞面

风干羊肉剁荞面是靖边人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。闻之浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾。

已被纳入榆林市非物质文化遗产名录。

7、粉糊糊

粉糊糊是神木特色吃食，神木人的最爱。在神木有很多故事。粉糊糊是用磨粉面的豆浆发酵之后，加入小米、扁豆，或者豇豆、麦子等物熬煮，最后佐以用热油呛炒过的酸菜或者沙盖，以及其他各类随自己喜好的菜食。一锅子粉糊糊便可新鲜鲜、热乎乎登场了！

已被纳入榆林市非物质文化遗产名录。

8、佳县包头肉

榆林市佳县的“包头肉”，经过猪头肉、猪皮、瘦肉，加上调料熬制之后，制作成精美的凉菜，好吃可口，是佳县下酒的好菜。这个味道会让人觉得对肉有新的认识，肉质特别鲜嫩，肥而不腻，而且是越嚼越香，口感非常棒。

已被纳入榆林市非物质文化遗产名录。

9、子洲果馅

果馅的传统做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓圆如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。做成的食物皮薄层多，外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。

已被纳入榆林市非物质文化遗产名录。