冰品≈休闲食品，新价值逐渐凸显

之前冰品的消费需求主要集中在消暑解渴上，以夏季消费为主，不过随着冰品市场的发展，现如今已经出现了不同的局面。不仅产品越来越丰富，而且消费场景也更加多元，在迎合健康化风之际也逐渐建立了新的产品形象。

当冰品市场进入存量竞争，创新、升级可能成为一大发展趋势，新兴品牌也因此受到较多关注。对于冰品品牌来说，瞄准消费需求做出及时应对或许能够在市场中占据一定优势，而推动冰品走向休闲食品行列可能也在顺应需求、凸显产品价值。

口味形式多样的冰品/百度图片/

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产品更加多元、丰富

从早期冰品出现到现在，已经经历了较长的发展时间。只是在很长一段时间里，冰品给人留下的印象可能还是以消暑解渴为主，在夏季食用较多。不过随着冰品市场的进一步发展，这一印象也在逐渐改变，冰品产品上也开始打破这一固有形象。

首先在产品形态上，并不局限于传统的方形冰棒，开始出现了各种鲷鱼烧、文创冰淇淋、冰淇淋月饼、冰淇淋蛋糕等形式。比如德芙推出的冰品沿用了德芙巧克力的外观，很难第一时间分辨出这其实是一款冰淇淋。

其次在产品口味上，甜味也不再是冰品的唯一口味，像巧克力味、牛乳味都已经算是常见口味，而白桃乌龙、宇治抹茶、鱿鱼味、铁锅炖等“正常”和“不正常”的味道频频出现，很容易引起消费者的好奇心，从而增加购买机会。

对于当下的冰品而言，产品变化比较直观地影响了食用目的。像甜品化的冰品，在食用时就不会是关注到消暑作用，而是更多地被当做甜品来获得精神抚慰和收获快乐，这也是休闲食品所能带来的重要作用之一。

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满足更多的场景需要

另外冰品产品的变化，还能为其带来更多的消费场景。比较明显的一点是不再集中于夏季消费，而是逐渐转变为不分季节的习惯性消费。不仅有助于增加冰品销售，而且也为冰品市场的发展提供了助力。

一方面，冰品逐渐渗透进了日常生活中，与茶饮、餐饮等相结合，市场上出现了常见的冰淇淋蛋糕、冰淇淋茶饮等，进一步拓展了冰品的消费场景，也方便冰品触及到更多的消费者。另一方面，冰品线上线下结合的销售模式，也更好地满足了随时随地出现的消费需求，在家庭、聚会等场景中都可以享受到冰品带来的快乐。

比如钟薛高积极开拓家庭消费场景，推出的全家福系列有多种口味组合，能够满足不同人群口味需求以及家庭仓储式消费。还有各个景区、博物馆推出的文创雪糕，成为了社交平台出现的常客，也有很强的场景消费属性。

冰品无论是与其他产品相结合还是自己单独创新，能够适应的消费场景越来越广泛，并且还具备较强的社交属性。这些都为冰品走出传统印象，走向休闲食品提供了可能。

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迎合当下健康风潮

对于冰品来说，在向休闲食品迈进的过程中，“健康”需求也逐渐渗透进来。主要是冰品还存在一定的“不健康”问题，比如含糖量较高、热量较高、脂肪含量较高等，一些注重身材、追求减肥的人群可能不太喜欢这样的冰品。

为了解决这一问题，不少冰品品牌开始走起了健康化路线，从原料、配料出发，无负担、营养强化的冰品开始出现在市场中，向好吃又健康的方向努力。

比如植物基冰淇淋的出现，迎合了当下对于“低脂”“素食”“健康”“环保”等期待。OATLY推出的“麦轻雪系列”燕麦雪糕，包括4种口味的杯装燕麦雪糕、3种口味的棒状燕麦雪糕，以0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等作为卖点。

还有以冰品中的蛋白质、功能性成分等作为卖点强调营养健康，像Lohilo高蛋白冰淇淋蛋白质含量为13g/100g、膳食纤维含量为9.2g/100g，在补充蛋白质的同时又能增加膳食纤维的摄入。光明优倍鲜奶冰淇淋鲜牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g,不添加一滴水，带来美味又健康的体验。

冰品在健康化的过程中，其实也是在为适应更多消费人群和消费场景而努力，推动冰品成为更多人的休闲食品选择。

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冰品市场处于发展变化中

就国内的冰品市场而言，近些年得到了较快的发展，这离不开产品的变化，更好地适应了当下的消费需求。而且在冰品市场中随着品牌的增加、竞争的加剧，可能也推动了冰品在不断变化。

1、年轻人推动冰品市场变化

当下的消费主力Z世代，他们更热衷于尝鲜，并且喜欢购买具有独特产品定位的产品。既希望产品符合自己的文化圈层，有希望可用于社交活动，因此产品为了迎合他们的消费需求也在不断变化。

这一需求同样适用于冰品市场，这部分消费者不仅看重冰品的品牌故事，而且还有产品属性，这可能也是推动冰品进行创新、升级的有一大原因。

新消费品牌特辑

2、冰品消费明显增长

全拓数据显示，线下渠道依然是冰品消费的主战场，2020年中国冰淇淋/雪糕线上销售比例仅占5%。不过在2020年之后，中国冰淇淋/雪糕的线上销售占比情况较前些年翻了4倍。

冰品销售渠道的变化离不开消费群体的变化，现在助力消费群体更热衷于从线上购买冰品。不过近些年来冰品产量仍在增长，这说明冰品的消费量也在增长，线上渠道为冰品销售提供了一个更便利的方式。

全拓数据

3、市场规模不断扩大

全拓数据显示，中国冰淇淋/雪糕市场呈现逐年增长的趋势，2020年已经达到1470亿元，2021年的市场规模预计将达1643亿元。整体来看，中国冰淇淋/雪糕市场规模依然保持全球第一。

冰品市场规模的增长，一方面得益于消费需求的增加，另一方面离不开产品的变化，只有能够更好地迎合消费需求的产品，才能推动其市场规模不断发展壮大。

全拓数据

4、品牌竞争变得更加激烈

在国内的冰品市场中，既有和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌，又有蒙牛、伊利、光明等国产大品牌，还有区域品牌如德氏、天冰等以及钟薛高、中街1946等新兴品牌。

整体来看，冰品市场品牌众多，为了能够占据更稳固或更多的市场份额，他们之间的竞争也更加激烈。在此情况下，能够获得关注的品牌相对来说获得更多的机会。

冰淇淋行业竞争格局——华经产业研究院

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存量竞争需瞄准需求、及时应对

根据今年双十一冰品销售成绩来看，天猫平台中钟薛高、哈根达斯、中街1946、和路雪和八喜包揽前五。在这五个品牌中，就有两个新兴品牌，在一定程度上反映了其发展势头和受欢迎程度。

他们能够实现弯道超车，离不开对于冰品消费需求的洞察，不同于传统冰品，走的是精品、高端路线，而且产品的创新速度较快。持续用新品类、新产品、新渠道来吸引尝鲜和分享，逐渐树立起品牌形象，实现从“网红”逐步走向“长红”。

其实也不只是新兴品牌在做出改变，很多冰品品牌都在走创新发展的路线，不断推出新产品。随着冰品市场进入存量竞争时代，升级、创新成为大的发展趋势，这样能够更好地满足个性化、品质化的消费期待。

对于冰品品牌来说，面对当下较为激烈的市场竞争以及不断变化的消费需求，可能需要及时根据消费期待做出应对，推动冰品凸显新的价值，才能够在市场中占据更多的优势。

行业思考：冰品市场具备较大的发展潜力，但是品牌众多、竞争激烈，而随着市场竞争进入存量时代，瞄准消费需求来推动产品创新、升级可能成为大的趋势。在此情况之下，冰品开始转变传统印象，像休闲食品方向发展，不仅凸显了新的产品价值，而且也符合新的消费期待。