红酒是怎么酿造的？

很多伙伴喝红酒时想必都有过这样的困惑，那就是红酒是怎么酿造的？为什么自个儿买点葡萄回家酿跟外面买的差异那么大？带着这样的疑问，本文我们一起来搞清楚他们的区别！

一、红酒酿造的原料差异

原料不同，所形成的成品必然不同，这是伙伴们都毋庸置疑的。红酒，是有专门的酿酒葡萄品种酿制的，说着可能有些陌生，其实我们找一家商场，不妨试着翻看一下酒瓶背标，寻找到原料一览，会清晰看到例如红葡萄酒最常见的原料，赤霞珠、梅洛、蛇龙珠等，白葡萄酒最常见的原料，霞多丽、长相思、雷司令等。

我们伙伴们在家酿的红酒或葡萄酒，绝大多数原料估计是食用葡萄，不是说不可以，但就像业余选手跟职业选手对比一样，各自擅长的领域悬殊会非常的大。

酿酒葡萄跟食用葡萄有什么区别呢？

（1）外观：酿酒葡萄皮厚肉少、粒小穗紧凑；食用葡萄皮薄肉多、粒大穗疏松；

（2）栽培：酿酒葡萄露地栽培；食用葡萄露地+设施栽培+成熟套袋；

（3）成熟期：在北半球，酿酒葡萄9月之后成熟；食用葡萄7-8月成熟；

（4）结果：酿酒葡萄1年结1次果；食用葡萄1年结1-3次果；

（5）酸度：酿酒葡萄酸度6-9g/L；食用葡萄酸度3-5g/L；

（6）物质：酿酒葡萄含单宁+酚类物质多较高营养；食用葡萄单宁+酚类物质稀少；

（7）糖度：酿酒葡萄含量量205g/L；食用葡萄100g/L。

二、红酒专业酿制工序

红酒酿制有专业的酿制工序，以红葡萄酒为例，一直到上市有9道工序：

（1）采摘选料：人工采摘运输，经选料台时被剔除不良葡萄；

（2）去梗破皮：葡萄先经去梗机震动去梗，后经破壁机破皮；

（3）酒精发酵：真空泵将皮、汁运输到发酵桶，温控发酵；

（4）倒灌浸取：为充分萃取色素，循环泵抽出酒再倒灌回去；

（5）苹果酸-乳酸发酵：进一步柔化口感，稳定酒体，增加风味；

（6）压榨：将发酵后的葡萄酒分离出来；

（7）澄清：除去酒渣和不稳定化学成分（如酒石酸、蛋白质等）；

（7）陈酿：葡萄酒按需转入橡木桶陈酿，增加酒体复杂度；

（8）装瓶陈年：酒液密封于酒瓶里，可继续陈年；

（9）贴标上市：发售前，贴标装盒上市；

三、昱豪酒庄

昱豪酒庄，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。

卡曼堡金樽：旗下最高端酒款，限量典藏；

霞多丽干白：新品上市，节庆配餐绝佳；

优选赤霞珠：热销酒款，好喝不贵。