深山腊肉出国记

冬日午后，重庆市彭水苗族土家族自治县城区一处冻库，一块腊肉被取出。简单清理后，这块色泽明亮、香味扑鼻、净重五斤二两的腊肉，被真空密封装进了一个快递盒，将开启一段跨越万水千山的旅程——远在德国的收件人，正等着大快朵颐。如此遥远的时空距离，收件人为何对一块产自彭水的腊肉心驰神往？故事，源于渝黔交界的大山深处。

工作人员在生产车间里查看腊制品。赵勇 摄

订单养殖

村民实实在在有收益

彭水朗溪乡朗溪村花地岭上，腊味飘香，受雇于彭水县春之声农业有限责任公司（以下简称“春之声公司”）的村民们忙着分割猪肉、调制配料、腌制、烟熏烘烤、打包装箱，加班加点地赶制春节的订单。

6年前，有感于彭水当地腊制品市场90%以上被外地商品占据，王芳萌生了回村建设腊制品加工厂的想法，“我从山里走出去，知道山里人不容易，种养的东西很难卖出去”。

王芳的想法得到了好友曾淑娟、李方芳的鼎力支持，几间平房组成的春之声公司在花地岭的荒坡上成立了。“乡党委、政府给予我们很大支持，还为我们争取了40万元的冻库补贴。”

春之声公司的腊肉一经上市便供不应求，这也坚定了王芳团队的信心。

“我们的腊制品都是腌制之后，挂在自制的土墙烤房内，并使用青杠柴、柏香丫等天然木材做燃料，严格按照传统熏制工艺，经过长达45天的缓慢熏制而成。”王芳介绍，这样生产出的腊制品肥而不腻、腊味醇厚、口感极佳。不仅如此，3人还通过不断摸索，打破了腊制品熏制“7臭8烂9生蛆（即7、8、9月不能熏制腊制品）”的禁忌，“我们发现用3个品种杂交出的三元猪做腊制品口味最好”。

有了熏制技术，选定了熏制的三元猪，那么三元猪从何而来？

王芳团队和乡党委、政府协商后，决定在朗溪乡发展订单养殖，“我们指导村民养殖三元猪，要求喂红苕、苞谷、菜叶子等熟食，并养殖10个月以上，再根据市场行情进行保底收购”。

“朗溪离县城远，交通也不是很方便，以前只能养头猪自己吃。现在能卖钱了，大家养猪的积极性也高。”村民廖元霞在王芳团队的指导下发展了小规模养殖，一年毛收入10余万元。

如今，朗溪乡已有100多户村民成为春之声公司的订单养殖户。订单养殖模式还扩展到了彭水的长滩、汉葭、普子等乡镇街道以及毗邻朗溪乡的贵州沿河县后坪乡等区域，总户数超过400户，每年为公司提供600余头三元猪。

据悉，目前整猪的收购价为每斤15元。“一头猪一般都超过300斤，最大的甚至有600多斤。”曾淑娟说，仅这一项，公司2022年就支出近400万元。

此外，公司也给附近村民带来了就近就业增收的机会，2022年为村民支付的务工费用超过20万元。朗溪村村民龚淑珍、廖元凤，后坪乡村民刘静、蒋小琴等常年在此务工，每天收入100—120元。古稀之年还能务工挣钱，这让廖元凤每天脸上都挂满笑容，“活路不累人，就跟屋头整腊肉差不多，安逸得很”。

电商销售

深山腊肉走出国门

那么，深山里的腊肉是如何卖出大山，甚至远销海外的呢？

“除了线下进超市、团购等渠道外，电商是一个很重要的平台。”李方芳介绍，公司建立了标准化厂房，在花地岭和彭水县城都配置了冻库，注册了品牌和商标，还聘请了专门的直播带货团队，拍摄了宣传片。“顾客在线上下单，我们就能从彭水县城直接发货，全国一般地区都是5斤以上包邮。”

通过电商平台，春之声公司的腊制品远销全国各地并走出国门。除了德国，还有许多旅居马来西亚、美国、叙利亚等国家的华人华侨发来订单。

在腊制品销售火爆的同时，王芳团队又借机将彭水当地的农特产品进行了整合，“彭水产的大米、菜籽油、大脚菌、花生等都能在我们的电商平台上买到，一年下来，农特产品销售额能超过200万元”。由此，龚淑珍、蒋小琴等村民家产的大米和花生端上了沿海人家的餐桌；廖元凤在山林里捡拾的大脚菌也卖出了好价钱。

“去年拉了几次花生、大米过来，卖了近3万元。”虽然分属渝黔，但蒋小琴家到花地岭不过10分钟车程，“我们去沿河县城坐车要3个多小时，去彭水县城也要2个小时。以前卖东西不方便，现在有王芳团队帮忙，东西就能变成现钱了。”

“党的二十大报告指出，必须坚持在发展中保障和改善民生，鼓励共同奋斗创造美好生活，不断实现人民对美好生活的向往。”朗溪乡党委书记胡洪表示，无论是订单养殖加工腊制品，还是通过电商平台销售农特产品，都给村民带来了实实在在的收益，这是共同奋斗创造美好生活的真实写照。

（陈维灯）

详见《中国食品报》(2023年1月5日1版)

排版、美编：王莎

审核：欧阳美华

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