在“科技与狠活”的热潮下，会致癌的味精，配料表里竟只有小麦

2021年5月28日，一辆车牌号为豫P88888的劳斯莱斯在经过22轮的竞买后，以245万元的价格成交，而这辆车的所有者是莲花味精创始人李怀清。

在九十年代的时候，莲花味精是每个家庭常备的调味品，年产量可达12万吨，总产值约22.3亿元，1998年在上交所挂牌，成为味精第一股。

可惜莲花味精的辉煌只持续了5年，2003年后，开始走下坡路，到了2019年，因连年亏损险些退市。

造成莲花味精衰落的原因众多：经营混乱，产品单一，最重要的还是舆论风波，“味精致癌”的谣言让莲花味精，甚至整个味精行业都遭到了重创。

一袋味精的成分中，99%以上是谷氨酸钠，学名α—氨基戊二酸一纳，听上去科技感满满，实际上它是从天然食物中提取出的。

1908年，日本化学家池田在每天都喝的海带汤里发现了一种独特的风味，他突然灵光乍现，通过将汤水提取和结晶的方式，把这种味道从海带里分离了出来，揭示了食物鲜味的终极奥秘：谷氨酸钠。

一年以后，石田给谷氨酸钠取得一个名字：味之素，取其“风味精华”之意，并创立了同名的公司，专门兜售这样的纤维提取物。

无需长时间的吊汤，甚至无需天然食材，只要一勺“味之素”都能喝到鲜美的汤汁，正因如此，“味之素”一经上市，就得到了热烈的追捧。

上个世纪20年代，在中国的街头都能看到“味之素”的广告海报，媒体将其称之为食材界最鲜美的调味品。

当时，“味之素”还是个需要进口的奢侈品，直到化工实业家吴蕴初破解了“味之素”的成分，研究出了成本低廉的生产方案，在上海酱业扛霸子张逸云的支持下，创建了“天厨味精厂”，生产出了国产的佛手牌味精。

随着“抵制日货”的消费情绪高涨，为国产味精开辟起了一条通天大道，加速夺回国内市场份额，味精正式被放置在了中国人的调味架上，与油盐酱醋一同汇入了中国菜。

此后30余年，味精的足迹遍布全球，一直享受着食客与厨师的赞美，直到一封神秘来信动摇了它的声誉。

在新英格兰医学期刊上，刊登了这样一封读者来信，写信的郭先生自称是中国移民，职务是国家生物医学研究基金的一名高级调研员。

郭先生在信中写道：每次在中餐厅进食后的15分钟至20分钟，就会出现后颈发麻，然后麻木感向双臂后背扩散，接着浑身无力，他猜测可能是中餐馆里用的重口调味品引起的高钠血症。

为了弄清原因，特意写信求助医学同行们，问这到底是怎么回事？郭先生的信件刊登以后，引来了许多爱吃中餐的美国医生的符合。

其中有一位来自爱因斯坦医学院的神经科医生来信说：在过去的两年时间里，吃完中餐后，曾三次出现咬肌和颞肌收紧，眼眶周围的肌肉抽搐，颈部和双手麻木，心悸眩晕等不良反应。

由于类似的来信实在是太多了，新英格兰医学期刊编辑专门设立了名为“服用中餐后综合症”的来函栏目。

第2年，权威期刊介入并发表文章将所有的矛头指向中餐馆的一剂调味料——味精，文章中指出谷氨酸钠才是中餐综合征的罪魁祸首。

虽然美国联邦食物与药品管理局已经将谷氨酸钠归入了安全的范畴，但它的副作用不容小觑，适当的剂量下就会引发头痛，灼热感以及胸痛。

然而，这篇文章没有任何数据支撑，也没有进行双盲研究，却被媒体捕捉到了看点，添油加醋的对其进行报道，还仿照“香港脚”给中餐综合症起了个名字叫“中国头”。

在权威期刊与媒体的集体操作下，中餐馆里的味精会引发头痛的谣言出现了“人传人”的现象。

其实，在此之前，针对中国餐饮的谣言早就不止这一条：中国人喜欢吃猫鼠蛇狗，豆腐是发霉坏掉的芝士，包子是肉馅外面裹了一层蜡……

中餐不能吃早就是很多美国人的共识，即使味精是日本人发明的，他们要针对的，要污名化的，也只有中餐而已。

美国借由味精污蔑中国餐饮很好理解，为什么我们自己也会抵制味精呢？只能说它受到了食品安全丑闻的牵连。

从添加剂滥用到添加非食用化工原料，铺天盖地的食品安全丑闻多到让人们成了惊弓之鸟，宁可错杀一千，也不放过一个。

虽然人们做好了“神农尝百草”的准备，尽量对食品安全脱敏，但也对任何运用在食品中的化工产品开始进行无差别的攻击。

在“科技与狠活”的热潮下，人们对配料表的关注度空前高涨，而被认定为会致癌的味精，配料表里竟然只有小麦。

就因为味精有一个听起来很化学的名字就成了原罪，让当年叱咤风云的莲花味精差点退市，创始人卖车还债，后来更名为莲花健康，也依旧无人买账。

在直播带货如此火爆的年代，莲花健康官网直播间的两个小哥哥依旧垂头丧气，即使打出“30年坚持粮食酿造”的标题，直播间人数仍然只有个位数。

通过战争才能发现和平的珍贵，饱尝仇恨才能体会爱的感动，经历过质疑才能明白理智的可贵，不要着急，请给真相以时间。

你现在还吃味精吗？

文：妞妞