日增2.4家咖啡馆，成都离下一个“咖啡之城”还有多远？

本文来源：时代周报 作者：王晨婷

街景缤纷，灯红酒绿。人口“第四城”成都正以悠闲的生活态度、拼搏的创新之势吸引更多视线。

新都市新消费，成都的街角巷尾，也正涌起咖啡消费的新浪潮。美团数据显示，成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海。2021年，成都咖啡门店数同比增长8.2%，2022年增长达18.2%。

在一座城市的消费生活中，咖啡从来不仅仅是一杯咖啡。

目光瞄向成都，小酒馆文化滋养了这里“日咖夜酒”的模式，茶馆文化也碰撞出咖啡的更多可能性，本土消费人群逐步培育成型。无论是消费习惯、市场氛围，还是门店数量、经营模式，成都咖啡“氛围已经到了”。

但在咖啡馆数量猛增背后，成都离“下一个咖啡之城”还有多远？

社区咖啡家

华西坝大学路，是成都历史最长的道路之一，最初因毗邻华西协和大学得名。大学路的街角，文阿姨在这里摆摊已近十年。

与传统水果摊、杂物摊不同，文阿姨推的小车是咖啡摊。这辆“续命咖啡车”上，依次摆开4罐不同品类的咖啡豆。16-30元不等，路过的客人任选其一，由文阿姨手磨成粉，再扎进布袋里由小锅浅煮，热腾腾的手磨咖啡即刻出杯。

在任何城市，十年的手磨咖啡摊都足够难得。“十年前我下岗了，当时有再就业鼓励摆摊的政策，就试着开始卖咖啡、冰粉，每天白天十一点摆到晚上十一点。成都喝咖啡的人还比较多，大家也都有了喝咖啡的习惯。这些豆子是我老公的同学在牙买加上班，从国外带来的豆子，还有两个也是我在网上选的。”文阿姨告诉时代周报记者。

不过，文阿姨眼看着这些年来成都的咖啡店越来越多，“我小推车的生意没有前几年那么好了。”尤其是大学路一带，在万巷更新后，新潮咖啡店、文创店、独立书店等日新月异。

MANTO馒头咖啡正是这些年开在附近的一家社区小店。白色的门脸装潢简单，门口摆放着几张素色的露营椅子。MANTO出品的咖啡却不简单，店主馒头在大学时期就与咖啡结缘，作为竞赛级咖啡师，他曾是成都区咖啡手冲冠军。

“2020年夏天我开始筹备，想开一家自己的小店。我选店面有个大前提，就是想要市井一些，接地气一点的。这边背靠社区，离春熙路等商业区也不远，人流量还挺大。”馒头在和记者聊天的过程中，不时有熟客路过，或与店主闲谈两句家常，或将小狗系在店门口自己去办事。

融入成都的社区生活，正是“慢生活”之都咖啡文化的一大特点。即便在最有“烟火气”的菜市场，也能闻到咖啡的香气。

沿着中道街菜场一路走到底，红砖木门的复古小屋就开在蔬果铺子旁，“陋屋咖啡”据说由鸡棚改造而来。门口两排露营椅，闲人手捧一杯热咖静晒太阳，提着菜篮的叔叔阿姨偶尔也会来尝尝鲜。

“我在2017年大学期间就考虑要在成都筹备做第一家咖啡门店，当时成都的咖啡市场还没有开始井喷。”陋屋咖啡的创始人常泗泓在今年夏天租下中道街这个铺子，主要考虑的也是这两个要素：租金低，烟火气。

在常泗泓看来，疫情及信息爆炸会让一家大体量门店难以支撑，作为新品牌，房租压力不能过高。其次是烟火气，“我们坚定地认为咖啡是日常的存在，回归产品本身，不用过多的‘高级感’去做溢价，选择菜市场，也是让咖啡这种饮品接地气。”

成都咖啡的千层套路

有简单融入生活气息的社区小店，成都咖啡也爱整更多花样。

花椒咖啡、竹子特调······咖啡加上成都特色制成特调，层出不穷的各色趣味混搭总能吸引年轻人的一阵追捧。但除却短暂的火花，从更大的门类来说，与同为“世界三大饮品”的酒和茶对话，咖啡或许能碰撞出长久的精彩故事。

咖啡与酒结合，正是时下最潮的“早C晚A”（早上Coffee晚上Alcohol）。这与悠闲的成都不谋而合，日咖夜酒的模式更适宜这座城市的节奏。

欧式复古风格的MONDOLI是成都老牌网红咖啡店。不大的空间里摆满了动物标本和古董装饰，饮品更是远近闻名。白天一杯黄油Dirty浓郁香醇，夜深的一杯长尾山雀鸡尾酒则清爽怡口。

同样开在春熙路附近的“灵丹妙药”，是今年加入“早C晚A”大军的新兵。四川人阿飞北漂数年，今年回到成都，和朋友一起张罗着开起这家小店。钟爱的帽子、淘来的小摆件，店里处处是主人的小巧思。入夜后的“灵丹妙药”的确萦绕起神秘的氛围，每桌一支小蜡烛照出一圈温暖。

“主要是想开一家酒吧，但白天闲着也是闲着，我自己又特别爱喝咖啡，一天能喝个5、6杯，就想着早点开门，在下午做一家咖啡馆。”阿飞告诉时代周报记者。

阿飞的想法是把鸡尾酒的框架带到咖啡里。“比如威士忌酸，就是威士忌加酸加糖和蛋清，那么把威士忌换成咖啡，一样可以加酸加糖来填充。”在阿飞看来，“不被定义”是他对自己小店的理解。

无独有偶，灶咖的老板六六正将中国茶的框架带进咖啡。

“灶咖”的名字是六六妻子取的，在闽南话里是“厨房”的意思。“在闽南人的观念里，生活就是要有吃有喝。我们想做差异化的咖啡馆，凸显出自己的特点，在最开始就想做中式的概念。从桌椅到这个移动式的吧台，其实都是借用了古时的茶寮和乌台。”在介绍自己的店铺想法时，六六滔滔不绝。

灶咖只营手冲，所有的豆子都由六六自己选购烘培，是成都手冲爱好者们心中的珍藏。菜单上列明了每个豆子的产地和口味，价格在手冲中也格外亲民——大多只售39元。“我把茶道融合进去，把咖啡香像茶香一样展示。”六六说着熟练地进行冲煮，再倒入高杯、矮杯、冰杯三种不同的小杯子里，展现出不同的风味来。

下一个咖啡之都？

成都咖啡尤其“爱整花活”，背后则是成都消费人群的最大特点：年轻。

《成都青年发展报告（2022）》显示，14-45岁成都青年达960.36万人，占常住人口45.87%；在校大学生达到110.2万人，居全国第四；新职业人群达63.71万人，排名全国第二；位居青年人期望创业城市第二。

在阿飞看来，成都的年轻人们有自己的想法，而成都有包容的市场环境和文化，年轻人将想法付诸实践的速度也快。“成都喜欢搞更风格化的东西，这跟咖啡文化也有关系。比如在北京胡同里的一个咖啡馆，没有什么装修，但会出品好的咖啡，客人也愿意去。但成都更需要环境、产品等的整体氛围，‘只是喝杯咖啡’的顾客或许没那么多。”

“成都爱整花活，其实就是年轻人爱玩，爱新鲜。不管是对咖啡功能性的需求，还是对于咖啡品质的追求，每个客人的理解是不一样的，是综合的东西，只是每个城市的比重不同。”馒头曾在北京、上海等多地做咖啡，在他看来，成都可能更多将咖啡认作是一种生活方式。

“生活方式就包括很多东西，比如和各种东西联名、结合，在其他城市或许也有，但程度没这么猛，不会说大家一阵风一样都来做这个事情。”馒头说。

不过，花样成都也正说明了它有众多消费力来承载。在大众点评上搜索成都咖啡店，共有6609条结果。成都餐饮同业公会咖啡分会的数据显示，今年上半年，成都新注册的咖啡店数量多达447家，这意味着成都平均每天就会诞生2.4家全新的咖啡馆。

那么，成都会否成为下一个被公认为“咖啡之都”的上海？

馒头立刻给出了否定的答案。他认为，成都的咖啡气质或许会在某一阶段接近上海，但一定会走出另一条不同的路。“在成都，年纪大的人喝咖啡的还是很少。成都更爱玩，真正对于咖啡文化的积淀还是需要时间。”

六六也认为，成都离形成自己的咖啡积淀还有一段距离。“现在来我店里的基本还是年轻人。一些年纪大的顾客，我也跟他们聊过，大多数还是因为之前在国外或者上海、北京待过，养成了喝咖啡的习惯。要因为成都自己的咖啡文化培育出更多群体对精品咖啡的热爱，现在还没到这个时候。”

市场缓慢打开，店铺与日俱增。不论是文阿姨的咖啡推车，还是热门新店“灵丹妙药”，都在悠闲的成都感受到激烈的竞争。

“好比原本有100个人喝咖啡，一共有10家店，你还能去每家店比较一下；但现在有200个人喝咖啡了，却有了50家咖啡馆。能分到的（客源）自然就少了。”阿飞透露，几次因外部因素封店，这家开在今年的小店“还只能说保本”。

“谁能坚持三年，谁就能变成优秀的成都咖啡馆。”六六说。不管是成为优秀的咖啡馆，还是成为下一个咖啡之都，成都咖啡人和成都这座城市，都还再需要一点时间。