炒菜用的锅，到底应该选铁锅，还是不粘锅？

Allen的大表姐

在各大平台，无数的博主都在告诉大家，铁锅有多好、多健康，而不粘锅有多差、多鸡肋。

可实际生活中不难发现，还是有不少的人会选择使用不粘锅。这是为什么呢？是因为不粘锅的广告打得太猛了吗？如果你对这个问题也产生了疑惑，不妨看看下文。

这些年因为工作需要，大表姐测评了很多类型的炒锅，抛开家居博主的身份不谈，我本身也是一枚30+有多年下厨经验的普通中国太太。这两款锅，在我家都有，且日常都会使用到。

所以我想客观公正地来评说一下，下面听听我这个过来人的大实话吧~

先说说铁锅的优点

铁锅优点：

①安全系数高：

无论是轻薄的“熟铁锅”，还是厚重的“铸铁锅”（生铁锅），都是没有涂层的，用于烹饪也能帮助我们补充铁元素。

②更耐造：

可用钢丝球擦洗，可用铁铲颠锅、大火爆炒，也可高温后瞬间加水遇冷。使用寿命长达5-10年以上，很耐用哦~

▲用久了，有油膜就不粘了

（补充这一条，也是因为更耐造，所以它可以承受更高的烹饪温度，煎炒食材时更容易形成“焦香口味”）

③受热更均匀：

因为铁锅的材料单一且纯度高，所以烹饪时食材受热会更均匀。

铁锅缺点：

①需要保养：

第一次使用时，需要“开锅”形成油膜，这个过程需要用到大量动物油或植物油。目的是为了在铁锅内壁形成油膜，确保以后烹饪不粘。（下面是教程）

▲铁锅开锅的4个步骤

其次，在后续使用时也必须要保持油膜一直存在，只能用清水清洗，不能用任何厨房清洁剂、洗洁精等……更专业的保养办法，甚至需要用清水洗干净后，还需要擦干再抹上一层油，否则可能会生锈。

▲反面教材：铁锅放入洗碗机清洗后……

所以，想要把铁锅放在厨房洗碗机里清洁，也是完全不行的。

②烹饪比较费油：

铁锅本身就是用铁锻造，在灶台上高温受热后，会产生微张力，从未在表面形成无数个我们肉眼看不见的微孔隙，需要吸收大量油脂形成油膜。油放得越多，锅越不容易粘，用得也越顺手，也因此铁锅烹饪更费油。

这一点也是新手很难掌握的，除了油量、火候、温度都需要掌握。否则炒个饭、煎条鱼，铁锅就很容易粘。

▲沉重的铸铁锅：肉眼可见的厚度

③有些铁锅的很沉重：

比如铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅，熟铁锅更薄更轻，而生铁锅更重更厚。对很多女性而言，生铁锅确实过于厚重了，盛菜、清洗都比较费劲，也没办法颠锅。

再说说不粘锅的优缺点

不粘锅优点

①无需保养：

不粘锅是直接可以用洗洁精、厨房清洁剂来清洗的，不需要保养。厨房有洗碗机，且容量够大的话，也是能丢进洗碗机清洗的，同时不必担心生锈的问题。

（颜值也高，可以做出各种好看的样子，比如上图的治愈系白色）?

②质量很轻：

相对手劲小的人来说，这也算是一条优点。（站在很多姐妹的焦虑考虑）

③炒菜油烟小：

不粘锅是自带涂层的，所以本质上不需要油脂形成油膜，烹饪食材自然也就不粘。可以少油，甚至无油烹饪。对于我们的家居生活而言，摄入更少的油脂自然也更健康一些。

不粘锅缺点

①太娇贵：

国内市场普通消费者能买到的不粘锅，基本都是铝材+涂层打造的（麦饭石也是涂层，不是石头做的哦！）。涂层的抗磨损性能不高，容易被硬物、尖锐物划伤导致脱落。

▲操作不当导致划痕

首先就不能使用铁质的厨具，只能使用木质食品级硅硅胶厨具。带壳食材也完全不能下锅，否则都容易划伤表面导致涂层脱落。

高温后马上遇冷也不行，这也就意味着一道菜整完后，洗锅时还不能直接接触凉水，得用热水冲洗，否则也会加速涂层的脱落和使用寿命。

②使用寿命较短：

即便保护得当，不粘锅用一年也就该换了（是厂家建议哦），反之可能几个月就得换一口。（若操作不当，甚至更短）因为涂层一旦有破损，就意味着需要更换了，不然涂层的残渣就会在烹饪时混进食物里。（而且脱落的位置会粘）

③炒菜不够“香”：

这里的“香”之所以打引号，其实是相对而言的。如果你吃惯了铁锅炒的菜，自然就能理解我所说的。

也是因为不粘锅比较不耐造，所以烹饪时，最高承受温度达不到“铁锅”耐热的级别，（温度过热也容易坏）也因为有涂层隔开了锅具和食物，所以弱化了食物、调味品和锅具在高温下产生的“焦化反应”，自然做出来的饭菜就少了几分“香气”。

那种炒锅更值得买呢？

综合来看，虽然两种炒锅都客观地存在优缺点，但很显然大多数人还是更容易接受铁锅一些，毕竟这是咱们老祖宗传下来的东西。但这并不代表不粘锅就不值得购买。

公平地说，它们都有对应适合的人群。

铁锅更适合厨房老手，尤其是经常下厨房且家庭人口多的人使用。

因为耐造嘛，一道菜结束后，架在水槽上，冷水一冲锅刷一扫，很快就能整下一道。虽然不能用洗洁精清洗，但毕竟每天用得都很频繁，肯定是足够干净的。（况且每次都需要烧到很高的温度才下菜，等于自动杀菌消毒了）

不粘锅更适合厨房新手，或家庭人口少，或上班族但偶尔又有做饭需求的人使用。哪怕是第一次下厨的小白，用不粘锅基本都不会“翻车”，不喜欢吃太多油，喜爱低脂或在减脂期间的人群，也很适合用不粘锅。（用电磁炉的家庭也比较适合不粘锅）

当然，以上我所说的，也不是绝对的标签定义。像我家厨房空间足够，两种锅都入手了，且都没有闲置。

▲熟铁锅颠勺很爽（薄的）

使用频率高的当然是铁锅，至于不粘锅嘛，使用频率在我家厨房也不算低。比如减脂期时基本天天会用，有时候换成我老公做饭，他也会用到不粘锅。（他就是不爱用铁锅，觉得用不粘锅方便）

最后是一些购买建议（无广告，不推荐品牌）

铁锅类：

①喜欢爆炒、会颠勺的：选精铁锅（也叫熟铁锅）

这种铁锅更轻、更薄。升温快、降温快，适合开大火用，如果你想更好掌握火候，喜欢鲜爽口感的，很适合选择这种。

②喜欢炖菜、焖菜、煎炒不颠勺的：选熟铁锅（也叫铸铁锅）

这种铁锅比较厚重。升温慢，储热性能好，受热比精铁锅更均匀，可做各种菜式，更适合喜欢软烂口感的人群。

不粘锅类：

①偶尔做饭的非刚需人群

：选普通不粘锅（特氟涂层，麦饭石也是这种材质）

不必选贵的，几十元到百元款足够。不粘锅就是消耗品，爱惜点用就行，坏了就直接换，买贵的没必要反而浪费钱。

▲普通不粘锅

②经常做饭，但又喜欢少油脂的精致高端生活人群：

选镀膜不粘锅（聚四氟乙烯涂层）

针对这种情况，肯定就要买贵的。这是一种用到阳极氧化工艺，让不粘涂层在阳极氧化铝作用下更加牢固地附着在锅壁上的不粘锅。

▲镀膜不粘锅

它的涂层不易脱落，也更坚硬、更耐腐蚀。缺点就是贵不少。（说人话，就是镀膜不粘锅的不粘膜更厚，材料更安全，普通不粘锅的工艺要求是达不到的，很多厂家没法做，成本更高所以价格也更贵。不过虽然质量好，还是得一年一换）

当然，如果你的情况和我差不多，两类锅具都拥有也不是不行~

那么，看了这篇文章，你知道应该如何选择厨房炒锅了吗？任何一种锅都有它存在的理由，只是适合的人群不一样，按需选择就行啦~

那么欢迎把你的看法分享也在评论区，感谢阅读。

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