湖北
京菜赋及外一篇丨潘安兴
1.87京菜①赋
云生万壑，海纳百川，帝都气候，王者风幡。荟萃神州之名菜，兼收并蓄；芳菲于举国兮大家，绚彩多元。八方风味，成就于京畿之老号；四海人家，斐声于商贾之大观。十大华堂兮挺拔，风情绰约；八方居士兮缤纷，韵味斑斓。比栉琼楼兮八座，风流中国；争骄春色兮四双，影响龙颜。大江南北，吴楚争雄于高下；古塞东西，秦燕逐鹿于空前。满蒙兮金戈铁马，油香奶烙；维回兮馕子艾窝，乳饼羊酸。风光小吃，流入宫廷兮荡漾；都市靠杯，频招顾客兮缠绵。
木兰山樵诗曰：
信步京城馆子多，群星璀璨耀星河。
梦里不知何处好，作客轮流亦揣摩。
【注释】：
①京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。
1.88冀菜①赋
三方并列，九派纷呈。驴肉大烧兮保定，冀中南菜；海鱼醋炒于唐山，河北冬烹。山庄避暑，承德皇宫之代表；军校育才，树标行伍兮象征。塞外牛羊兮牧野，移来朔气；关中鸡鸭兮绕圈，奉献宫廷。选材用料，广泛不拘而严格；着色动刀，高华讲究而鲜明。全面之烹调技艺，倾斜火候；高端兮质味厨师，突出汤羹。吊汤最火，善用浆糊汁兮亮芡；炒菜特红，偏怜酱浓芡兮香型。色泽亮鲜之美感，最招顾客；肉鱼科学兮秘方，特醉游人。盛装一体，卓越大家之典范；容器协调，超然帝阙兮风旌。
木兰山樵诗曰：
造型花样擅刀工，南北追求仿佛同。
味道虽然存别异，舌尖中国竞相融。
【注释】：
①冀菜：中国第九大菜系。冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜;以承德等地为代表的宫廷塞外菜;以唐山等地为代表的冀东沿海菜;以及省会石家庄为代表的冀中南平原菜。直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子，宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀东流派的 芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品，都极具河北独特的风味。
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