山西
鼓楼羊汤 梁琛 摄
冬至到来，北方迎来一年中最寒冷的时候，户外寒风呼啸，行人脚步匆匆。天寒地冻之际，老祖先传下来的一道饮食——牺汤，在大街小巷圈粉无数，成为太原人冬日餐桌上数一数二的美食。
所谓“牺汤”，是指太原小店、晋源一带流行的羊汤。“牺汤”历史悠久，源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。史料记载，西周贵族用全羊祭祀祖先后，将全羊煮熟，连汤带肉分给族人享用。南北朝开始，大量少数民族涌入晋阳，带来大量羊及精湛的饲养技术。随着民族大融合深入，喝牺汤的习俗逐渐融入到寻常百姓怀念祖辈、盼望风调雨顺的活动中。如今，羊汤馆遍及我市大街小巷，不乏知名连锁、老字号企业，喝羊汤成为市民饮食生活的一部分，小店牺汤习俗成为一项省级非物质文化遗产。
一碗牺汤，承载着历史文化，更有满满的美味营养。小店牺汤的主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。制作时，先将原料用开水浸一会儿，待血水出尽后，开水锅加料煮，调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。待肉熟汤浓，把肉捞出，调好汤，肉切片，加热后即可食用。
在我市寻常街巷的羊汤馆，常见景象是，明厨明灶，一口大锅里浓汤翻滚，羊肉羊杂在锅里煮几分钟，一碗热气腾腾的羊汤就出锅了。在小店牺汤的基础上，有的羊汤馆在羊汤里加了粉条，让晶莹剔透的粉条和肥瘦相间的羊肉完美组合。也有加面条的，制成了味道同样鲜美的羊汤面。喝羊汤，丰俭由人，喜欢吃羊肉，可以加几两羊肉、羊杂，抑或配炸油糕、馏米饭、炸元宵、羊肉火烧、饼子等主食，倘若来了兴致，还可以温一壶黄酒，与好友同事举杯共饮、把酒言欢。
羊汤味道鲜美，依据个人口感，通常加胡椒面、辣椒面、山西老陈醋，一番操作后，眼前羊汤香气四溢，令人口水直流。此时，饥肠辘辘的食客连吃带喝，大快朵颐，额头很快沁出热汗，肠胃随之变得舒适，浑身上下暖意融融。一碗鲜美羊汤下肚后，食客不论男女老幼，人人精神抖擞，个个豪情满怀，再也不惧户外低温寒风。
羊肉属滋补上品，常喝羊汤暖身暖心，食客自然获益良多。喝碗热气腾腾的羊汤，也蕴含着人们对火热生活的美好期望，大家潜意识里认为，喝羊汤是对寒冷冬天的起码尊重，也是为迎接温暖春天提前热身。最后问一句，今年冬天，你喝羊汤了吗？
来源：太原晚报
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