中科院院士杨维才：种子是农业的“芯片”，也应是酒业的“芯片”

“是时候关注酒业的种子创新了。”

文｜云酒团队

“种子是农业的‘芯片’，也应该是酒业的‘芯片’。”

12月21日，2022酒业创新与投资大会第一阶段会议在海口举办。会上，中国科学院院士、中科院遗传与发育生物学研究所所长杨维才如此谈论种子与酒业的关系。

“种子的创新与酒业”主题对话，是此次会议最核心的环节之一。

“我是做种子创新研究的，非常高兴看到此次会议专门设立了关于种子与酒业的对话。”杨维才院士在分享中表示，希望能通过酒业创新与投资大会，使酒业同行们能更多地关注酒业生产原料和酒曲的研究与改良，保障酒业的可持续发展。

实际上，这场主题对话还邀请到北京大学现代农学院院长、教授刘春明，中国农业大学三亚研究院常务副院长苏洲，以及中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠一起探讨交流。

▲杨维才线上分享

“是时候关注酒业的种子创新了”

种子创新跟酒业有什么关系？

杨维才提出，酿酒需要的原材料，如高粱、大米、大麦、玉米、豆类等都是种子。同样，酿酒所用的酒曲是多种微生物的混合体，也是广义上的种子。

好酒靠酿，更靠“种”，这些种子如芯片之于电脑一样，对酒体的最后品质，往往起着决定性的作用。

他举例分析，茅台酒需要特殊的红缨子糯高粱，才能酿出正宗的茅台酒香味，换做别的高粱不行。因为红缨子糯高粱是在云贵川地区土生土长的品种，除了淀粉含量高外，还含有适量的氮、磷和抑制杂菌的物质，同时在发酵过程中，会产生丁香酸和丁香醛等香味物质。此外，红缨子糯高粱还有其他有利于酒精、蒸煮、疏松适当等适合固态发酵的特性。

但杨维才又表示，红缨子糯高粱产量低、易倒伏，多年来都没有改良过，急需改良，以使其达到抗倒伏的能力，同时能够扩大种植区域、产量，满足种类的需求。

他还认为，当前很多酒厂的酒曲质量的提升，完全靠酿酒师傅个人经验，很难保证稳定的品质。酒业是一个传统的产业，“太需要创新”。

“种子是农业的‘芯片’，也应该是酒业的‘芯片’。”杨维才强调，把祖先发明的酿酒技术传承下去并发扬光大，是我们的责任和义务。后基因组时代，新的生物技术手段层出不穷，“是时候关注酒业的种子创新了。”

其他几位专家也都表达了相近的观点。

韩北忠表示，种子是白酒品质的芯片，一瓶好酒是种出来的，也是育出来的。

刘春明认为，不同品种原粮的特性不同，酒业要加强种子研究，以提供新思路、新选择，保证有更多、更好的原粮选择。

苏洲也表示，种业是国家战略，对酒业也很重要。传统育种是为了高产、优质，为满足酒业用粮需求，要做好定向育种工作。

由此我们可以看出，在科学界已经形成了普遍的共识——只有经过科学的研究判断，测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用，酒业从“粮”心出发，才能不断酿造出好酒。

种子创新的新高度

种子的创新研究，一直是国家级的重要课题。

2021年，中央“一号文件”强调：“农业现代化，种子是基础”。

去年10月7日的《人民日报》曾刊发文章《为现代农业研制“芯片”》，其中提到，利用种质资源研发出的作物新品种，在现代农业领域发挥着“芯片”的作用，体现着国家农业发展和农业企业经营的核心竞争力。

而在此之前的5月份，三亚市崖州湾种子实验室正式成立，是海南省为服务国家“南繁硅谷”建设和种业发展而设立的新型研发机构。

种子实验室坐落在三亚崖州湾科技城，依托南繁科研育种基地，种子实验室聚焦种子创新中的重大科学与技术问题，打造种业领域全产业链科技创新平台。

今年4月，高层在该实验室考察调研时强调，中国人的饭碗要牢牢端在自己手中，就必须把种子牢牢攥在自己手里；要围绕保障粮食安全和重要农产品供给集中攻关，实现种业科技自立自强、种源自主可控，用中国种子保障中国粮食安全。

可以说，国家层面对种子创新研究的重视，提升到了空前的高度。

而酒业对于原粮、种子的重视，也正形成愈发浓厚的氛围。

茅台连续多年在茅酒之源举办祭麦大典，汾酒每年带着全国媒体走进山丹军马场种植基地，国台这两年也在河南举行“致敬麦农”活动……不仅形成了企业独具特色的IP，也在行业内起到了引领和示范。

在今年山丹军马场媒体行期间，汾酒发布了“两粒种子”——“汾麦30”和“汾粮30”。通过比较实验，它们的制曲率和出酒率以及原酒酒样感官评分均优于现在所用原粮品种。

而这“两粒种子”，可以说把汾酒对清香品质的追求，从原粮基地又推进到更前端，让汾酒品控到源头，向前迈进了一大步。

更多的成果与期待

去年，几乎与崖州湾种子实验室成立同时，好酒地理局（微信号：好酒地理局）走进崖州湾科技城，深入调研，并刊发文章《这个海南小镇，藏着万亿白酒产业的秘密》（点击链接阅读原文），引发了整个行业的广泛关注。种子之于酒业的意义，也被更多人看到。

时隔一年多，好酒地理局再次出发，团队不仅将走进南繁科技城，还将走进崖州湾种子实验室，与众多参与研究的行业专家深入交流，对种子创新情况深入调研，后续也将带来重要的内容呈现。

更多精彩、更值得期待的内容，将在2023年2月20-23日的2022酒业创新与投资大会第二阶段会议上。

届时大会将特设科技创新论坛，邀请包括诺奖得主、两院院士在内的超过100位演讲嘉宾，带来除了种子创新的更多最新研究成果外，还将带来双碳、人工智能与自动化、产业数字化与智慧零售、新物种创新、包装材料创新等方面的最新科学研究、内容、产品与案例分享。

围绕科技创新，探讨酒业高质量发展，这是酒业创新与投资大会的主要初衷的使命。

值得关注的是，第二阶段会议将是2023年第一个大规模行业盛会，历时三天四夜，激荡72小时，参会人员规模预计在2500人-3000人。

更多精彩，让我们相约海南，不见不散！