美味江苏——崇川区特产美食推荐

崇川区是中国江苏省南通市所辖的一个市辖区。位于江苏省中部，长江入海口北岸，是由原港闸区和崇川区合并而成的

巧酥(苏式)

最初的“巧酥”是庆祝牛郎、织女在农历7月7日在鹊桥上相遇，并向自己祈祷好运。

材料：

外层：3公斤熟猪油300克

内料：标准面粉22kg,500 g，绵白糖7 g，淀粉5000g，植物油10,000 g，小苏打水10 g

做法：

1.面粉调和：将面粉和猪油放入50度的温水中，稍作搅匀。将白糖、植物油和少量的清水混合后，倒入小麦粉，疏松剂，继续搅打至松软。对面筋的要求是稍微柔软一点的，松酥的面团要稍微坚硬一点，但是不要太大。

2.定型：按照松酥和水和粉比例2:8的比例，将其揉成一个大约10公分宽的圆条，然后将其压成一个扁平的圆条，然后用一根特殊的木棍将其平整，然后用一把长柄（专门的刀具）将其剪成一条细条，然后在中间用一把小刀在上面划出一道六公分宽的切口，然后将其一头从下往下拉，形成一个环状。

3.煎煮：当油温达到160度时，将成品的坯料从平底锅底轻推，松酥的面团在加热时会产生CO2气，造成产品体积胀大、表皮开裂、水分蒸发、淀粉成熟，面筋因加热而定型并漂浮在油脂上。因为松酥的面团部分含有大量的糖分，所以它的表面会出现一些焦黑，呈现出棕色。每一次都要翻面，以保证产品的颜色和中间部分的熟化。要小心调节油的温度。若产品的发泡度较低，则油温度略有下降；相反，产品的出头太大，可以增加油的温度，但是不要太大，以免造成外焦内生。煎炒的时机及温度应视产品块状大小、厚薄、受热面积、用料及投入油锅中的生坯数目而定。

4.冷却、装箱：产品出锅后，首先将产品放在过滤器中过滤，然后展开冷却，不然温度过高，不能迅速冷却，会自然而然地增加颜色。在将其完全降温后，将其包装或包装。

南通跳面

南通的跳面，也称“小刀面”、“切面”。因为其制作技术精良，外形粗、粗、长、软、有筋道，故能长期烹制。吃的时候，既坚挺又不太坚硬，又很有嚼劲。再加上各种各样的调料。配以酱油、猪油、味精等调味，口味格外鲜美，南通的面食，是一种高档面食，声名远扬。

南通圆子

由米粒或高粱粉制成的饺子，口感软糯，是南通人最喜欢的一种。每个季节的饺子都有自己的做法和吃法。南通有“大冬小年”的说法，因此在冬至的时候，人们都要在早饭上吃饺子，这是一种团聚的象征。元旦的早点要用“子孙圆子”，也就是用各种形状的固体圆沾着洋糖水，寓意子孙满堂，团圆团圆，甜甜蜜蜜。在农历的13号，人们要吃元宵。

南通人有“上灯下灯”的习俗。元宵是在农历的正月十五，人们要品尝的。圆子的内馅（馅）可以由麻糕屑、洗沙、荠菜虾肉、鲜肉等制成。婚礼上，要有丰盛的饺子。南通和北部三县均以米粒为原料。在启东、海门和通海地区，都有用高粱制作的红丸。

火饺

南通的一种传统小吃，是一种相对简单的做法。因为做法需要用滚烫的热水进行和面，煎的时候要用滚烫的油锅，所以做出来的东西和饺子差不多，所以叫火饺。水饺的做法与饺子大体上一样，只不过煮的时候用的热水不一样，所以就有了两种不同的面团。饺子是用凉水做的。饺子是用温水做的。其成熟方式也各有差异，一种是用开水煎制，另一种则是用煎炒的方式来制作出各种味道。其特色为：外形漂亮、颜色金黄、外层酥酥、内部柔软、馅多、酱汁多、味道好。

芙蓉藿香饺

南通著名的时令美食——芙蓉藿香饺。藿香清香爽口，是一种很好的中药。南通点心师以藿香草叶为馅，以桂花豆沙包心为馅，煎制而得的广香饺，就像是一朵含苞欲放的荷花，在嘴里沁人肺腑。这一做法被列入了《中国小吃》和《中国大百科全书》，并在国内享有盛誉。

烤鳗

黄鳗，是江海间的一种奇特的盐碱和淡水混合体。鳗鱼肉质细嫩，多脂，含有丰富的维他命和氨基酸。南通目前已拥有众多的鳗鱼养殖基地，主要经营的是出口市场。本地烧制的鳝鱼肉，色泽鲜美，味道鲜美，可以作为一道国餐，也可以作为旅游礼品赠送给亲朋好友。

百岁鱼

百寿鱼本是百寿鸡馆，创建于1936年，由王西野在百寿鸡馆的基础上创新而成。

鱼于锅少汤，称一条2斤以上的草鱼，江鲢或财鱼切成鱼片掺入调料秘制十分钟后，“百岁鱼”出炉，浓郁的香味弥漫开来，鱼肉洁白，鱼片柔韧，咬一口就能咬断，再配上酱汁，味道极佳，酱汁则是总部自己制作的（不需要也可以，但可以直接蘸着吃），入口即化，入口即化，入口即化，再配上正宗的“百岁鱼”，再配上正宗的炖汤，再配上卤菜和泡面，味道极佳。