【闽山闽水物华新】在福建吃早餐，有多少种秘诀？

福建宝地珍馐遍地。无论是海里游的、地上跑的、山里长的，不同的食材于不同的季节，都能在福建人的手上变成地道的八闽风味。

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而冬天的福建，空气中充满着湿冷，早晨起来的福建人，急需一份暖心暖胃的早餐让自己热乎起来。今天小编就带大家看看福建人过早究竟有什么秘诀吧！

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秘诀一：向面条说早安

大清早，福建人从家门鱼贯而出，向着街头巷尾的面摊聚拢。雪白瓷碗盛着清澈汤汁，细长且弹力十足的面条，撑起三两鸭肉和七八青葱，还有海蛎、蛏子、大小肠、油条、卤蛋，以及各种鱼，冒着腾腾热气，新的一天从嗦面开始。

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面线糊

这个美味可以说是闽南人民的智慧结晶了。用白水的面线精制，调糊但不会成坨。与面线搭档合作的还有几位雷打不动的老伙计：猪血，大肠，瘦肉，海蛎。各自的鲜味都融于每一丝面线之间。

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莆田卤面

在莆田所有小吃中，最具代表性的，当然还是莆田卤面。以前是叫“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，如今的卤面又在原有的基础上加上了蚕豆、豆芽、芥兰菜、韭菜等蔬菜，使之现在的莆田卤面更具有营养价值了。

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洋中拌水粉

如果问一个宁德人，“你早餐一般吃什么？”洋中拌水粉一定是答案之一。洋中拌水粉这道美食，大多数宁德人都是从小吃到大，对它有着难忘的情结。而其中特制的姜丝，让原本朴实的拌水粉，有了它独特的味道。

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清汤粉

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龙岩早餐最通俗的莫过于清汤粉面！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！烫熟捞起的米粉，再配一勺事先煮熟的猪皮、瘦肉或牛油柏仔（牛渣）或咸肉与骨头汤、油葱盖在米粉（碱面）上,加上荷包蛋，炸豆腐等多种配料，还可以浇上和着蒜姜末的白醋,非常清爽可口。

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漳州卤面

漳州吃卤面的习俗据传已有一千多年的历史。卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是漳州城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在即使平日里的早晨就能随便尝上一碗。

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紫溪粉

要说南平最具代表的早餐，莫过于紫溪粉了。这种粉入嘴Q弹爽滑，汤头浓郁中还带有清香，口感更为劲道柔韧，吃着很过瘾。紫溪粉之所以出名，不在于烹饪技巧或是口感出众，而是源于当地独特的紫溪粉干制作工艺，这才是无法复制的灵魂。

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秘诀二：把米玩出花样

在福建，米可谓有着七十二变的功夫。它可以变成锅边、粿条、米糕等等。烧起柴火，早餐店的老板端着一碗碗热气腾腾的米味美食，用最朴实的食材，诠释冬日早间烟火。

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锅边糊

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锅边糊也叫鼎边糊，福州的清晨从一碗锅边开始再美不过了。锅边是福州最常见的也是最出名的早餐，面薄而卷，汤清不糊，蚬子做汤底，加些熟鱼芹菜，简单但不失美味。清晨，收拾好东西，然后到街边最热闹的那家早餐店点上一碗锅边，配上油条或者虾酥，平常却暖心暖胃。

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寿宁米糕

在寿宁的大小街巷可看到一群群人举着碗“狼吞虎咽”吃米糕的情景。米糕是寿宁人的经典早餐，蘸上调配好的汤汁食用。汤汁为另制的“糕汤”，糕汤一般主要由肉汤添加许多调味料而成，味道咸而香。另外还有一种叫菜糕。吃起来既有白糕的甘甜又有菜肴的香味，更加营养美味。

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永安粿条

粿条应该算是永安的特有小吃，因其味道独特，在福建省遍地开花，外观和锅边有些类似，但口感上则更加Q弹有韧性，粿条配活肉最有味了。可根据个人口味调配，清汤、酸辣都各有风味。

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簸箕板

簸箕板，又名“笼床粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄，顾名思义，就是以簸箕为制作工具。薄薄一层米浆制成的外皮，把炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料放入，卷成筒状即可食之，细嫩可口，多食不腻。

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秘诀三：将早餐捧在手心

油锅里翻滚着沸腾的炸物，蒸箱里蒸着软糯的糕，烤箱里烘烤着酥脆的光饼，街头的每一道小吃，都可以被捧在手心里，福建人冬天的暖手宝大概便是如此。

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面煎粿

煎粿是福建莆田地方风味小吃。油锅里煎着一块块开始泛黄的煎粿，香味四溢。富有弹性的口感，非常有嚼头。米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。

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满煎糕

厦门早餐里最平民化的得算满煎糕了，由于制作工艺简单，原料易得又经济实惠，做此营生的人呼啦啦遍布厦门的大街小巷。吃这东西得趁热，它香甜松软中带着酥脆。只要你咬上—口，便—发不可收拾，不全部消灭决不收牙。

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建瓯光饼

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建瓯光饼是福建南平建瓯市的一道传统早餐名点，它其实是一种烤制食品，有半个巴掌大小，上边点缀有绿色的小葱和芝麻，经过烤制而成，烤好的饼油光金黄，一口咬下去，酥松爽脆，麦香味还透着油香味，令人欲罢不能，很多人都是一次能吃好几个。

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秘诀四：美食对对碰

福建人的早餐不仅仅是只有一碗面或一碗粉，要论搭配，福建人总能给你玩出许多花样。走进早餐店，琳琅满目的早点套餐总能让过早的氛围变得无比充实。

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拌面扁肉

沙县拌面是已然成为三明甚至福建特色小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。拌面常用的是花生酱，很多人觉得单独吃比较腻，但和扁肉(又称扁食)交换着吃就很有滋味了。

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牛肉羹+咸饭

色香味俱全的咸饭是泉州人传统菜，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。而牛肉小吃可以算是泉州很常见的一种早餐种类。搭配一碗牛肉羹风味独特，这份早餐搭档绝对能量满满的啦~

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豆花粉丝

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香喷喷的豆花，纯正藕粉制作出来的粉丝用大骨汤文火慢熬。口感爽滑，细腻，鲜味十足。豆花粉丝搭配上刚刚出锅的卤味，各种各样的配料在小小的碗中“玩太极”，搭配出一碗丰盛的美味。

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秘诀五：给饭粥加点创意

在福建的早餐店里，如果看见老板在剥龙眼，或是在杀鸭子，你一定不会想到这些是要用来与饭粥配对。在冬天，一碗热粥可以暖身，一碗搭配了别样食材的粥，则让人打开一天的食欲。

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龙眼配稀饭

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将剥好的新鲜龙眼泡进稀饭里，甜甜的、很适合没胃口吃饭的人。龙眼配稀饭作为福州独特的民间饮食习惯已经融入了福州的饮食文化。在外人看来，这仍然是一种非常不可思议的吃法，但这已经是无数福州人儿时的回忆。

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鸭肉粥

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鸭肉粥也是厦门早餐当中常见的一道美食，粥为底料，上面有鸭肉，也可以选择鸭心，鸭胗等等作为辅料，口感滑嫩清甜，十分鲜美，在厦门吃鸭肉粥当早餐，一定要在里面加个油条，经过鸭肉粥浸泡过的油条味道更好。

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在冬天

那些专属于福建的味道

把温暖散落在

城市里的每一个角落

匆忙奔波的人们

从一份份早餐里

品味着百味人生

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