江苏
江苏名品购物周，正式开启！
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“没有一只鸭子可以活着离开南京。”
这句话不管过了多少年，都是不会变的。因为没有哪个地方的人，像南京人这样，一天到晚似乎都在买鸭子。
虽然从古至今，北京烤鸭都是中华美食的大IP。但在南京人心中，南京烤鸭才是最正宗的味道。
没想到吧？
“鸭都”南京的江湖，向来是群雄争霸，谁也不服谁。
却有一只系出名门、书香门第、风靡了三十多年的高学历的烧鸡，打破了这个例外！
让无数爱鸭如命的南京人，都纷纷“跪倒”在这只鸡的石榴裙下。
这只鸡到底什么来头？
它就是来自南京农业大学的南农烧鸡！
1985年，人人尽知“德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡”的时候，也是南京农业大学食品科学系建立初期。
当时适逢中国鸡肉发展兴旺，为烧鸡的蓬勃发展提供了丰富的原材料，于是几位元老级教授开始了关于“自家烧鸡”的研究。
这只烧鸡是由南京农业大学陈伯祥教授带头重点研制。
为此，设立了专门的屠宰车间、烹饪间、实验室，并精心编写了一套制作南农烧鸡的书籍。
由于实验室挨着居民区，每当烧鸡出炉，香气四溢，都会吸引着来来往往的过路人驻足询问。
做完实验后，新鲜出炉的烧鸡便放在门口现场叫卖，虽然没有包装，但是因为新鲜和口味独特，也总是被抢购一空。
到1989年，南京市政府组织专家（烧鸡可是在上个世纪就有安全保障了呦）对南农烧鸡进行鉴定后才开始扩大生产。
虽然当时的设备并不先进，但是做出的烧鸡不论是肉质，还是色泽、香气都依然一流。
到了1996年，经过屠宰、油炸、卤煮、冷却包装这四个步骤后制作出美味的烧鸡，才开始机械化生产。
因为是南农实验团队做出来的，所以后来陈伯祥教授，干脆就以“南农烧鸡”为命名了。
后来的南农烧鸡，席卷了南京的所有大街小巷，成为南京人餐桌上绝不可少的一道美味。
甚至，还被录入国家食品加工专业教科书。
知乎上有个问题：什么颠覆了你对国货的认知？
从800多个回答中脱颖而出的答案，就正是这南京农业大学出品的南农烧鸡！
而我们这次也为大家找到了最早、最老、最正宗由南京农业大学的陈伯祥教授，先油炸再卤煮的南京烧鸡。
认准南农食品这个标示，才不会买错。
当我们拿到南农烧鸡的时候，就迫不及待的拆开包装准备品尝，一瞬间，烧鸡的香味就扑鼻而来。
稍微加热下，就能毫不费力的轻松脱骨。
浓香随着温度的升高而更有食欲，先卤后炸的烧鸡一下就呈现出了同时融入着油炸的香味和老卤的鲜香。
刚撕开的烧鸡，肉质嫩滑，香味四溢，让人垂涎三尺。
吃起来鸡肉入味，肉质紧而不柴。
任何部位都是美味，每一口都是享受。
口感方面，卤汁非常入味，鸡肉鲜嫩不柴，香味儿浓郁，连骨头都是香的。
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仔细了解才得知，想要做南农烧鸡的鸡，门槛可不是一般的高。
全部都是都是南农生态养殖基地精选的120天仔鸡，肉质不会过嫩也不会过老，而且脂肪含量很低，好吃还不容易长胖。
选取2斤半以下的鸡进行宰杀，去掉毛内脏剩下约一斤半。这样的大小不仅入味效果好而且操作方便。
处理好的烧鸡分别是尝香、出腥、杀菌。
杀菌采用160-165摄氏度温度的沸水，1分钟即可。
然后再将烧鸡下油锅，颜色会自然产生，不会褪色。
不用任何色素来调整色相，这样的烧鸡呈现出来的才是最本质的形态。
因为南农烧鸡是酱制品的一种，油炸后还要进行卤煮。
在去除了传统烧鸡里会添加的有害物质硝酸盐后，南农烧鸡的配方上有了改进，选取了砂仁、豆蔻、陈皮、白芷等12种名贵中药材及食品香料为佐料。
陈教授特别指出：
“烧鸡的核心风味在于复合型香味，关键把控在于老卤。烧鸡的卤煮是个老卤循环使用的过程，老卤使用时间越长，芳香味越浓、营养成分越高。对老卤去浮渣滤沉淀进行净化后，当营养成分达到饱和，煮制时互透，再煮还是一样的浓度。这样的平衡状态使做出的烧鸡标准化，颜色香气一致。”
所以辅以陈年老卤以及独特的生产工艺，先油炸再进行卤煮，才能成就一只正宗的南农烧鸡。
南方口味偏清淡、甜，北方偏重、咸。
而南京位于南北之间，不咸不淡的口味决定了南农烧鸡的适中度。
南农烧鸡的口味调配不是太北方，也不是太南方，适合面比较广，体现出了口味交界处的南京特色。
金黄的鸡皮裹着嫩滑的鸡肉，诱人的香味扑鼻而来，让人口水直流！
烧鸡三两下功夫就能轻松撕开，肉质嫩滑，肉汁都要从脆皮中渗出来了！
把中药调理融入香料中，每一口的沁满口腔的香气。
肉质细嫩，不干不燥，让人回味无穷。
刚拿到手的烧鸡可以开袋即食，也可微波加热，或者煲蒸笼蒸。
整只烧鸡上桌，原汁原味。
刚撕开的烧鸡，肉质嫩滑，毫不费力的轻松脱骨，香味四溢，让人垂涎三尺。吃起来鸡肉入味，肉质紧而不柴，任何部位都是美味，每一口都是享受。吃完之后，唇齿间久久留香！
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