北京
“磨盘柿”历史悠久，相传，明代洪武年间（公元1368-1399年）房山就有柿树栽培。明万历年间（公元1573-1620年）编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。“磨盘柿”，以果实个头大，形状似“磨盘”而得名。
磨盘柿果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘，体大皮薄、无核汁多，平均单果重230克左右，最大可达500克左右，直径7厘米，果顶平或微凸，脐部微凹，果皮橙黄至橙红色，细腻无绉缩，果肉淡黄色，适合生吃。脱涩硬柿，清脆爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐贮运，一般可存放至第二年二三月份。
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栽培技术
肥水管理
1 施足基肥。每年在果实采收前9月至10月上旬施足基肥。每株每年施腐熟有机肥80~100kg、磷肥3~4kg、硫酸钾0.3~0.5kg。先在树下挖宽30~40cm、深30~50cm的放射状沟5~8条，将肥料混合均匀后，再与表土混合均匀施入沟中，覆土后浇足水。
2 合理追肥。全年追肥3次。第1次于新梢停止生长至开花前 （5月上旬），株施尿素1~1.5 kg；第2次于生理落果后的7月上中旬，株施尿素0.5~1 kg；第3次于花芽分化期（8月上旬）株施尿素0.5~1 kg、磷酸二铵0.5~1 kg、磷酸二氢钾0.1~0.2kg。追肥最好在浇水后沟施。5月中旬至6月上旬生理落果盛期前开始，至8月中旬果实迅速膨大期，每隔10~15d喷1次0.3%~0.5%尿素，7月下旬以后加入0.3%磷酸二氢钾或50mg/L赤霉素，可减少落果，促进内膛小枝花芽分化，增加产量。
3 适时浇水。根据土壤和降雨情况，全年浇水4~8次。一般情况下1年浇5次水即可，5月上旬、7月上中旬、8月上旬结合追肥浇水，9月上旬结合施基肥浇1次水，冬前浇封冻水，要及时中耕保墒，雨季注意排除积水。
修剪管理
磨盘柿树为高大乔木，可整成主干疏层形或自然圆头形。要因树制宜，合理修剪。修剪后，隐芽会大量萌发，为减少营养消耗，应在疏除外围枝解决光照的同时，还要短截部分结果母枝，促发新的结果母枝。有生长空间的长枝特别是徒长枝，要在40cm长时摘心，连续摘心2~3次。对内膛徒长枝，只要有空间就要保留，经过连续摘心后可培养成结果母枝组。主要修剪手法为疏枝、短截、缓放、回缩。
1 疏枝。将无用萌芽在木质化前抹除。对1年和多年生中、小枝适当疏除。对过密枝条适当疏间。
2 短截。主要针对1年生徒长枝而言。由于柿树生长进入衰弱期，有时在骨干枝背上由隐芽抽生70~100cm的徒长枝，大部分是顶梢弱、无顶芽，由25 cm处短截。2年生直立徒长枝只有及时削弱生长，才能保持外围枝条延伸，扩大结果范围。
3 缓放。主要对较弱的1年生枝和结果母枝用此方法，枝条由弱缓壮，无论长短，只要枝条光亮顶芽饱满，就能变成结果母枝。
4 回缩。多年生大、中枝密挤，为了拉开距离给以回缩。对横生或交错的主枝，无发展前途，而内膛有一定生长空间，可以进行回缩。如果树体高大，应分期稳步回缩、落头，一般在2~3年完成落头。
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