探味厦门 本着好奇于心，他们在鹭岛“造味”

尝尽人间百味 & 啥都没吃过的，都关注了

“城在海上，海在城中”，临海的厦门，所见、所闻、所品皆是海的气息。海风温润地孕育了城市慢哲学，生活在此慵懒而闲适；南洋和西方文化带来了创新活力，高效的商业节奏应运而生。一城一味，本着“探索发现，好奇于心”生活态度，马爹利和来自美食、设计、投资等不同领域的“城市造味者”一起探味厦门，漫步于万国建筑和骑楼里，发现街头巷尾的古早味，穿梭在文化秀场与设计空间，探索活力岛屿的开放思潮，海上花园的复合味道一一解开。

【△ 视频：马爹利探味厦门】

从味蕾开始，浸入新与旧

厦门的清晨，被八市里的叫卖声、自行车铃声、阿嬷的讨价还价声所唤醒。这个隐藏于老巷子里的综合市场，是许多老厦门眼中原汁原味的厦门。提到厦门的古早味，似乎总绕不开这些热闹嘈杂的市井老街、琳琅满目的海鲜排挡、隐藏深巷的小吃地摊。街边沙茶面、土笋冻、海鲜凝聚了山地和海洋的芬芳与厦门人难忘的味道。小吃摊的老板们潜心于一两种传承下来的美味，博得口口相传而来的市场，在这个连锁盛行的时代，奇迹般地生存下来，人们也会寻径而去，百吃不腻。

【八市海鲜市场】

靠山面海的厦门有着得天独厚的饮食资源，以清鲜、甜香为主的厦门菜，善用本地海鲜，用特色的酱油水、沙茶酱、虾酱调味，一跃成为闽南菜路的代表。的确，在众多食材中，海鲜不加修饰就能上得国宴、下得排档，比如八市的海鲜集市及悦华国宴厅的招牌佛跳墙。

这次“探味之旅”最刺激味蕾的一站，便在有着“十佳佛跳墙制作名店”之称的厦门悦华酒店开始。厦门“造味者”之一，深谙闽菜传统味道的主厨张文，是为国宴菜作出了重要贡献的“元老级”人物。在他看来，“好味道来自好食材，精致宴会菜对食材的要求一定是最高的。”张文解释说，“比如闽菜中的名菜佛跳墙，这其中的主要配料如鱼翅、鲍鱼、辽参、干贝、蹄筋等，都是经过酒店层层严格把关后才允许进入厨房。”

【马爹利尚选x悦华佛跳墙】

厦门菜受舶来文化影响，本就带有南洋特色，随着外地人口的增加，各大菜系的饮食文化融入厦门，闽菜口味的变化也逐渐扩大。对于闽菜的传统与创新，张厨补充道：“为了提高闽菜地位，很多厨师会在菜品上创新，迎合现代人的口味。有变化是好事，然而万变不能脱离传统，闽菜需要一代代的年轻人来传承。这样大家来到厦门，就能吃到最正宗的美食，比如说佛跳墙、海蛎煎、五香豆包等。”

【马爹利蓝带x闽南双味拼】

餐桌上的马爹利干邑同是舶来文化下的产物，早在80年代，干邑被海外华侨带回后，便立即在广东、福建等地的餐桌上盛行，干邑佐餐的风潮自此长盛不衰。张厨也提到，“闽菜和干邑很搭，厦门人在婚宴、夜宵时都喜欢喝干邑。就像这道佛跳墙，吃完喝一杯马爹利可以解腻，并且口齿留香。有些人吃佛跳墙会以茶解腻，但有了干邑就不用茶了。”

相较于张文主厨偏爱古早味的做法，“宴遇”主理人吴嵘则是厦门创意菜的引领者，他用最新鲜的本地食材、天马行空的思维，搭配最新潮的烹饪技术，打造了让无数人惊叹的创意分子料理。“型男”主厨对传统闽菜充满敬意，但也有着自己独到的造味理念，“创新绝非凭空而起，它一定是有根基的，我们应该要秉承传统，在传统的基础上进行创新。特别是针对现在年轻消费者的饮食观念，我们希望从传统中找寻新的烹饪手法，通过这种包装，给厦门餐饮注入新的活力与动感，把闽菜带向全国，乃至世界。”

【“宴遇”&“荣先森”主理人吴嵘】

【厦门土笋冻】

除了食材，吴嵘喜欢从富有色彩、立体感的餐桌艺术中获取灵感，比如精美的瓷器和酒具。他表示，“创新很大一部分源于自己的审美，生活品味对菜肴的创新有所帮助。”

市井与文艺共生的岛屿生活

探寻城市“味道”，光靠味蕾体验仍不够，还需进一步浸入当地人的生活。在吴嵘看来，厦门如同“小上海”，带有独特的洋气与精致，深受具有生活品味之人喜爱。厦门座山靠海，当地人有着辽阔的胸襟和特质，开放包容、热情好客，19世纪以来，从西方淘金客到南洋归侨，从蜂拥而至的游客到来了就赖着不走的各色文青，每个人都有无数离不开厦门的理由。

【骑楼与市井文化】

厦门人追求生活品质，懂得闲适享乐，有着快慢皆宜的生活节奏。如今五座跨海大桥从厦门岛辐射到海沧、集美、翔安，从城市中心到达闽南渔村也不过一小时车程，能更好地体验在古早与现代之间来回穿梭的感觉。上午逛早市、认海鲜、看骑楼，边走边尝各种小吃；下午去厦大体验最美学府的勃勃生机，在南普陀寺感受静谧清幽，爬上日光岩顶俯瞰厦门全岛；晚上在沙坡尾听一场现场音乐，在演武大桥听海浪，再来一杯与海风搭配得恰到好处的酒，惬意十足。

【城市街景】

【演武大桥】

厦门新旧城区有着不一样的面貌，一半是红砖绿瓦的古早味，留存着南洋风格的骑楼建筑，另一半充斥文化秀场和创意空间，每一条街道、每一个巷口，都藏着不一样的厦门风情。在中山路一带，至今依然保存着许多历经百年沧桑的古希腊外廊式骑楼街道，许多老厦门的文化也深深印在了这里。除此之外，红砖民居、欧陆建筑、嘉庚建筑，有着“万国建筑博物馆”美誉的鼓浪屿也承载着厦门的华侨史。

【嘉庚建筑】

【鼓浪屿小径】

在这些建筑中，新垵村的红砖民居不但荟萃了建筑艺术精华，还浓缩了许多人文历史。这些古厝的主人，有洋行买办、航海家、南洋发家的老板等等，在红砖为墙，红瓦为顶，高挑灵动的燕尾脊，精美绝伦的砖雕里，这个城市一直以来赋有生活品味的肖像一点点呈现。

【新垵村红砖古厝】

【精美砖雕】

除了老建筑，双子塔，SM中心这些摩登商场也高高耸立，比如号称“中国第一双子塔”的世茂海峡大厦。新建筑超强的现代感设计风格，表现出了厦门年轻、活泼的城市个性。

【厦门大学与双子塔】

他们在老工艺与新思潮中造味

厦门是设计和想象的土壤，在她看似闲散的环境中，承载着旺盛的探索力与创作力。和这里的建筑与饮食一样，厦门既有学习传统花砖的传承者，又有拒绝一成不变的创新者，不少时装、家居和工业设计师都在此开创自己的品牌。以人为本、好奇于心、充分展现生活品味，是本土设计生态中的造味哲学，也是马爹利一向所推崇的生活哲学。

坐落在新垵村红砖民居旁，有间名为的“见南花”的花砖厂，其创始人林宇鸣就是传统花砖工艺的传承者。六年前，还是设计师的他使用花砖加入自己的作品时，意外发现花砖的历史感与设计感，本着对花砖美感的好奇，便开始从自己设计师的角度去研究。

【“见南花”创始人林宇鸣】

花砖由古老工艺纯手工打造而成，最早诞生于19世纪中期的地中海沿岸，由衣锦还乡的华侨从南洋带回。在那个年代里，花砖作为一种生活的装饰品，被广东、闽南、上海一带崇尚仿欧式建筑的大富商贾所推崇，一时大为兴盛。到了90年代，繁复的手工操作使它被工业化的瓷砖淘汰，花砖便渐渐退出了我们的生活，直到设计师林宇鸣的出现，关于花砖工艺的传承与记忆重新被寻回。

【花砖设计中】

六年时间，林宇鸣全身心投入花砖工艺的研究与复兴，从对花砖的完全未知，到打造自己的花砖品牌。问及在潮流至上的时代，为何选择花砖这门传统工艺时，他从容答道，“传统也是一种潮流，现代人缺失的东西很多，所以内心追求更深层次的物件，花砖的用心程度唤起我对古老工艺的传承。当然花砖也不是一成不变，现在的花砖从工艺上来说，是对过去的还原，但由于材料，意识，逻辑上的不同，经由不同艺术家的打造，会生出无数种可能。”

【花砖厂一角】

对于他而言，选择自己制作花砖，就是希望未来可以实现花砖更多的可能性。“花砖不是艺术品，但可以由设计师介入，进行艺术化的表达。”在林宇鸣看来，从一个人所喜欢的东西能看出他的审美，设计师用作品创造品味，消费者则以物件彰显品味。

【32HOW咖啡的花砖】

追求“物”与人美好关系的产品设计师陈福荣，也是一名在传统与创新间游走的设计师。在国际设计界里拥有相当知名度的他除了受邀参加行业盛会，更多的时间则藏在厦门小巷子里的WUU工作室，埋头研究各种新材料、创造更人性化的设计，手工艺如何在当下以良好的方式保留，甚至获得新生，从而改变社会的生活状态，是他一直在思考的命题。

【WUU创始人陈福荣】

陈福荣对材料工艺一直很着迷，每次了解到之前没有实际操作过的工艺与材料，心中的求知欲就会打开，迅速出现各种创作想法与可能性。看着工作室入口处的材料样件，他兴致勃勃地解释道，“之前对水泥很感兴趣，我和朋友就去找材料，研发出一种突破水泥强度、韧度的软水泥；后来被金属所吸引，开始探索金属材料与工艺，并把未来感极强的金属铝运用到最新的灯具作品中。与此同时，我们会亲自在产品里写程序，做核心开发。好奇心促使我对材料、工艺与很多细节做研究。”

【研究材料与工艺】

【陈福荣设计的T系列灯具】

在他看来，好奇心强的城市是有创造力的，厦门就是如此。“设计与城市有关，在厦门的工作状态比较平缓，和城市带给我的感觉很像。这种比喻很抽象，吹着海风，说话做事都会慢些，这样做设计会更专注，更垂直更深入。厦门淡淡的装饰味，会让我们的设计更简洁更干净，并在这个基础上，寻求雕塑感和艺术价值。”

在厦门，这些年轻的独立设计师们用源源不断的创作力和凝聚力，在悠闲的环境中创造出了正规而严谨的设计生态。而这个“乌托邦”式的圈子里，他们还将发挥他们的好奇心，继续为这座岛屿造味。

造就新的都市生活品味

从五大通商口岸之一到现代城市，再到经济特区，厦门的创造力孕育了高效的商业方式，是精致生活与工作结合的最佳城市。厦门的创业氛围日渐浓厚，尤其在互联网、高科技、文化创意产业，已经成为最适合创业的地方。

【D.HOUSE茶室】

D.HOUSE创始人张玮就是一个兼具设计细胞与商业头脑，让老厂房焕发商业活力的投资人。“D.HOUSE前身是华美卷烟厂的锅炉房，当时在华美文创园寻找办公场所，意外发现这栋楼的建筑形态很性感，就有了去做商业投资的冲动。带着这份好奇，我承包了整栋建筑，用实验性、探索性的改造方式进行大刀阔斧的调整，使其大大区别于园区内的其他商业空间。”众所周知，厦门有着浓厚的咖啡馆文化，除了一楼的茶室与艺术展厅，张玮在D.HOUSE二楼开设锅炉咖啡，所用器具都是量身定制，以实验室器材作为容器，传递开拓和创新的精神。

【锅炉咖啡的空间美学】

在他看来，厦门有很多类似D.HOUSE的存量建筑，等待独具慧眼的人赋予新的时代价值，把它们变为文创和商业结合的综合体。

“厦门是我很热爱的城市，这种热爱是只要你切身生活，走进她都会被吸引。在商业设计领域，厦门的商业成长并不像北上广那么快速，而是自然生长的形态。在蓬勃发展的大环境下，厦门还是跟着自己特有的节奏前行。”作为厦门文创界的“造味者”之一，他表示，“我很喜欢造味者这个词，造味是当你在寻过，品过千滋百味后依然对世界充满好奇，依然向往更高更多层面的探索，唯有这样，你才会去打造更加适合这个城市乃至世界的作品。就像在喝马爹利干邑时，除了品尝优雅醇香的酒液，我们更为偏爱其所凝聚的生活艺术一样，我们想要赋予厦门的，也正是一种新的都市生活品味。”

【精致小资的厦门街道】

一个城市的味道来自于这个城市的人，厦门这些“好奇于心”的“造味者”，在新旧文化的碰撞下，用创意与匠心打造出自己的风格，从饮食、设计等不同层面改变着当地人的生活品味。他们创造的“味道”，如同倡导“好奇于心”与精致生活的马爹利，源于经典，立足创新，完美诠释了厦门的城市活力与生活美学。

【干邑“造味者”马爹利蓝带】

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