陕西
哨子面又称臊子面，不同的读音是因为在陕西关中不同地区口音不同造成的。陕西有两种哨子面，一种是岐山哨子面，另一种是武功县一带的一口香哨子面，两种面各具特色，其中最有名的是岐山哨子面。
岐山臊子面是以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
一口香哨子面的面条和岐山哨子面相同，不同的是面量少，顾名思义，就是碗里只有一口面条，面少汤多，能让面更具鲜香味，其汤里只放有很少几种配菜，通常放以韭菜（蒜苗）、鸡蛋、黄花菜、肉臊子，不放入辣椒油，不具有辣味，这就是和岐山臊子面最主要的不同点。
臊子面在关中地区有着非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
哨子面做法并不难，只要备齐所需的东西，很快就能做好，其中关键的就是醋，因为要将汤调出酸味，一定要是纯粮酿制的。
哨子面的做法：1，要用到的面条可以是手擀面、机制面和挂面，手擀面很麻烦，用时较长。机制面在有大量客人时用，很方便。挂面在人少的时候最方便，可以很好地控制煮出来的面的软硬程度。但是口感最好的就是手擀面，最差的是挂面。
2，准备好做汤的菜，泡好切碎的木耳，泡好的黄花菜，豆腐切小块（一口香不用），薄薄的鸡蛋饼切成小菱形，韭菜或蒜苗切成1厘米左右的小片，做好的肉臊子，最后就是油泼辣子。
3，调汤，在锅里加入适量的清水，烧沸，将准备好的菜适量下入水里，再加入醋、盐、酱油、味精调好汤味，味要偏酸辣（一口香不要辣）。
4，将调好的汤浇入已捞入碗里煮好的面条上，根据面条的多少决定加汤的量。香喷喷的哨子面就做成了。
备注：家常做法是把泡好切碎的木耳，泡好的黄花菜提前煮熟，最后再加入碗里味道也是很不错的。
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