厦门夏商好清香：小吃+招牌+意境=诚意

——》》 轻点 订阅

说起【好清香】，你会想到啥？是厦门的风味小吃芋包海蛎煎？是闽菜的头牌佛跳墙？还是好清香前头不可缺省的那两个字——夏商！可能因为有了夏商的冠名，好清香的身份就有点与众不同了，她戴着可是国企的帽子，这在厦门的餐饮业界绝对是少数派。尽管国字头的帽子戴着戴着总有不合身之处，甚至被各种诟病，但不可否认这顶帽子依然有它可取的地方。比如他们讲究细节，厨房的第一要务是把菜做好，比如她们讲排场、比如她们品质有保障、比如她们职责明晰……

今日到访的是好清香文化中心店。被安排在二楼万涛松声宴会厅。包间宽敞、地毯、更衣室、棋牌桌、茶水位、17人的大桌……这些都只在告诉你两个字：气派！

好清香绝对算得上是厦门的老字号了。听说在二十世纪三四十年代的厦门老街以“烧肉粽”起家，因食客盛誉“真味实料好清香”，才以“好清香”正式挂牌。现在隶属夏商集团，中华老字号，分店几处。文化中心店场地可真不小。好清香既以小吃起家，自然不能把这些看家美食丢下。厦门小吃，似乎没有像粤式港茶那样旗帜鲜明，也没有诸如兰州拉面羊肉泡馍那样属地清晰。但是一说出她的名号，基本又都在耳熟能详之列。沙茶面、海蛎煎、芋包、薄饼、烧肉粽、韭菜盒、五香、面线糊、炒面线……等等等，只要在厦门生活上一段时间，基本都可以如数家珍了。厦门小吃品类丰富，既“上得了厅堂”，也“下得了厨房”。可以在街头巷尾，中山路的犄角旮旯处偶遇地道的厦门春卷，也可以在五星酒店、高大上的私房菜馆品尝口感独特的厦门炒面线。今天的 【风味六美碟】就足以让我们见识好清香老字号的底蕴。土笋冻、章鱼、海蜇头、五香都可圈可点，就连酱黄瓜、萝卜皮都腌制得独树一帜，那脆爽真是难忘。【招牌海蛎煎】用铁板的形式呈现，少许胡椒让味道及口感都更为惹人，海蛎大小适中，口感肥美鲜甜，地瓜粉一定要农家的，才能软糯Q粘，大厨对食材的要求近乎苛刻，据说有一年远赴新加坡交流，为了让这道厦门的小吃尽善尽美，好清香的大厨都不惜从厦门这边空运地瓜粉及海蛎。【厦门芋包】也是大一特色，但今天在海蛎煎及六美碟的面前似乎光芒暗淡了些。

【金牌佛跳墙】是好清香的一大招牌，听说2000年在福州交流时还打败了的这道菜的发源地福州，摘得桂冠。这道有着“坛启荤香飘四临，佛闻弃阐跳墙来”的美誉，原名“福寿全”的佛跳墙在好清香已做了些许的改良。原食材包括鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等等，国字头的好清香为了积极响应国家的号召，已经摒弃了鱼翅等食材，改用羊肚菌等山珍。汤浓色褐、香飘四座，烂而不腐，软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻。有迅速风干双唇、美容养颜、补虚养生、调理营养之功效，回味无穷。

【龙凤功夫茶】也是我喜爱的一道菜，听说上座率奇高，看来这一小口紫砂壶已被万千宠爱着。龙凤取材蛇段及土鸡煨炖，出锅前加入茶叶。汤色清雅，茶味飘香，甘甜怡口。表现形式也符合功夫茶的特征。可说形、色、味俱全。

除了传统小吃、招牌特色，好清香也开始求新求变。一道【江雪醋排】用糖粉扮雪、黑石为盘，诠释的是“千山鸟飞绝、万径人踪灭”的意境。不管口味是否符合你意，心意已在那里。

【台湾香草虾】、【酒香黄鱼】、【文蛤竹笙炖上排】、【养颜海苔饭】都是不错的选择。

好清香的经理说，之前看宴遇之类的做各种宣传，有着国字号桂冠的他们就是个看客，他们完全没有意识到需要去做这些。不过今天不同了，今天他们家的【秘制羊排】口感可能有点不对。但是，这些依然都掩饰不了好清香的大气、不仅有招牌镇店、还能保留小吃风味、并不断求新求变的诚意。商务宴请、家庭欢聚绝对是个好推荐。

推荐：风味六美碟、招牌海蛎煎、金牌佛跳墙、龙凤功夫茶、台湾香草虾

【陆一指路】

店名：好清香大酒楼(文化中心店)

店址：厦门市思明区体育路95号文化艺术中心西南侧

电话：0592-6113777 0592-5379675

——》》 轻点 订阅

[ 陆一 ] 苦逼上班族，好摄爱美食，美食还捣鼓点文字。有专栏【陆一食刻】浏览量达8位数。公众号【陆一说】（luyitalk）常有分享，闲着没事可关注！美食分享城事！

——》》 轻点 订阅