福建省每年养殖20多万吨大黄鱼，为什么野生大黄鱼还卖6000一斤？

2022年2月25日，浙江宁波宁海县，一对父子出海打鱼，意外捕获一条7斤的野生大黄鱼。上岸后，买家追到码头，花42000元把这条大黄鱼买下来了。

这条大黄鱼是怎么捕获的呢？大黄鱼为什么能卖得这么贵呢？贵的原因是什么呢？野生大黄鱼比养殖大黄鱼好吃很多吗？

这条大黄鱼是怎么捕到的呢？

2022年2月25日上午，宁波市宁海县渔民王某和他的父亲，开着自家的渔船，早早地就出海去了，他俩赶着去收前一天下的渔网。

当渔网拖起来后，一条黄灿灿的大鱼映入眼帘，父子儿子高兴的跳了起来。

这是一条大黄鱼。

37岁的王某，捕鱼15年，他的父亲捕鱼40多年，都是头一次见到这么大的大黄鱼，宁海县都没有这么大的大黄鱼的记录。

2月24日，父子俩把渔网放在海里。25日早上六点多就出发去收网。等收完全部的渔网，下午一两点回港。

早上10点多，他们收其中一个网的时候，发现了这条大黄鱼。

王某按捺不住激动的心情，拿出手机，拍照，发朋友圈。

王某父子俩，渔船还没有回港靠岸，父子俩捕获7斤大黄鱼的消息，就传遍了渔民圈子。

当天，他们收网之后，又把渔网下到海里了。比往天回港晚一点，都已经下午两三点了。但是为了看看这条大黄鱼，早就有四五十人守在港口，就等王某父子俩靠岸。

上岸后，他们经过测量，发现这条大黄鱼长度超过90厘米，重达7斤1两。

其实，他们的老主顾看到消息，早早就跟王某父子把这条大黄鱼定了。这个买家是隔壁县城的，早早就开车到港口等待了，他怕鱼被别人抢走。

因为是头一次出海，经过协商，确定6000元一斤，抹零后42000元。后来还有人出价5万多、6万多。看热闹的渔民说，这要是过年，这条大黄鱼卖十万、八万没问题。

野生大黄鱼和养殖大黄鱼有区别吗？外观、口感有区别吗？

其实野生大黄鱼和养殖大黄鱼是有区别的，在外观上，鱼鳔、口感上都有区别。

从外观上看，野生大黄鱼和养殖大黄鱼，主要有以下不同。

• 鱼体型不同。

野生大黄鱼活动范围广，肚子比较瘦削，体型较长，颜色金黄。单单这么看，没有对比，是不好区分的。

• 鱼头大小不同。

野生大黄鱼的鱼头，会比养殖的鱼头小一些，看起来尖锐一点，养殖的大黄鱼鱼头更大，钝一些。

• 鱼唇颜色不同。

野生大黄鱼鱼嘴上下颌边缘为鲜红色，像抹了口红一样，养殖的颜色则很淡。

• 鱼尾不同。

野生大黄鱼的尾巴更细长一点，而养殖大黄鱼鱼尾短一些。

我们来看一张图。

为什么会这样呢？

因为野生大黄鱼是在海洋环境下大范围、长距离的巡游，鱼尾的活动量更多，需要鱼尾进行泳姿、泳速的支持。

而养殖大黄鱼，在养殖网箱中活动，每天有喂食，活动空间有限，也不需要活动量就能进行摄食，也因此，养殖大黄鱼，长的更胖一点，一般鱼肚子就圆鼓鼓的。

• 鱼鳔不同。

野生大黄鱼的鱼鳔更大，更厚实，而养殖大黄鱼的鱼鳔更小，更薄。通常检测鱼肉，能区分大黄鱼的品种，并不能确定是野生的还是养殖的。通过鱼鳔的特点，就可以鉴别。

• 鱼肉口感不同。

野生大黄鱼因为大范围的巡游和活动，让大黄鱼的肉质更加紧实。我们来看看上海海洋大学，针对深海网箱养殖、普通网箱养殖和野生大黄鱼的鱼肉成分分析。

从这个数据，我们可以看到，无论是大网箱，还是普通的小网箱，养殖的大黄鱼的蛋白质、粗脂肪含量都差相差不多。

但是我们拿野生大黄鱼跟它俩对比一下，就会发现不同，野生大黄鱼，蛋白质更多，粗脂肪更低。

这就决定了野生大黄鱼和养殖大黄鱼，口感上的不同。

举个例子，分别用野生大黄鱼和养殖大黄鱼做炖鱼，野生大黄鱼炖煮肉质不软烂，上筷子成形，就是我们说的劲道有嚼劲，而养殖大黄鱼煮久了，肉质会散烂。

为什么会存在鱼鳔大小、鱼鳔厚度、鱼尾长短以及口感方面的区别呢？其实我们了解一下，网箱养殖的数据，就能略知一二。

我们先看看普通的养殖网箱。

普通的网箱，一般是3.3米见方，4米深的网箱，也有圆形网箱，直径不等，一般是20米，通过固定后浮在海面，养殖水深一般是3.5米到5米深。

每个月需要清洗网箱，要不然网箱上会附着很多藻类，影响网箱内的水流，就会影响大黄鱼生长。大黄鱼并不怎么耐低温，要是遭遇低温，大黄鱼也很难活，连续几天低于7℃，养殖就要遭受损失了。这是普通网箱养殖的缺点。

2010年前后，我国开始做大网箱深海养殖，养殖水深一般是10米左右。下图是浙江舟山半边山海域的大黄鱼养殖网箱，直径82米，一次养殖20万尾大黄鱼。

2019年12月，山东青岛开始建造“国信1号”10万吨级的养殖船，这在全球还没有先例。

2022年1月份，这艘养殖船下水，9月1日起获大黄鱼13万斤。

而野生大黄鱼，则生活在近海60米左右水深的水层。

长期在60米水深的海域生活，让野生大黄鱼的鱼鳔更大一些，更厚实，要不然无法承受深海的压力。而养殖大黄鱼，通常是三五米水深，深海养殖，也只有20米深上下，只有个别网箱达到了接近40米水深。因此养殖大黄鱼的鱼鳔更薄，更小。

为什么会有这样的区别呢？

通过上述区别，我们已经基本了解了。

其实通过长期的育种养殖，养殖大黄鱼跟野生大黄鱼，在品种上已经有区别了。

比如养殖大黄鱼会投喂豆粕等饲料，消化系统也随之变化，生长速度更快，成熟比野生大黄鱼早很多，加上生活水深不一样，环境因素就有很大的差异了。

因此这些因素综合起来，就让养殖大黄鱼和野生大黄鱼，产生了比较大的区别。

大黄鱼为什么能卖到这么高的价钱呢？

通过上述的对比，我们知道野生大黄鱼，确实跟养殖大黄鱼有差异。但是价钱差百倍，是为什么呢？

2013年前，我们要吃上大黄鱼，一半靠捕捞，一半靠养殖。

2020年，我国的大黄鱼，84.67%来自养殖。

为什么会这样呢？

一是因为2010年，我国的大黄鱼繁育技术取得很大进展，可以大规模的进行养殖了；二是因为我国的野生大黄鱼资源，自上世纪70年代以后，一直没有得到恢复。

为了恢复野生大黄鱼种群，国家也做了很多工作，只是结果不如预期。2016年，我国就成立了国家大黄鱼遗传育种中心，目的之一就是为了尽快恢复大黄鱼野生种群。

2022年1月17日，宁波渔民一网下去，捕获了近5000斤大黄鱼，1900一斤，卖出了957万。这说明，野生大黄鱼的种群恢复，还是有成绩的。

而我们到网上搜一下，会发现一条一斤左右的养殖大黄鱼，40多元一斤。大黄鱼属于很能吃的鱼种，养殖大黄鱼很费饲料。

上世纪50年代，大黄鱼还不贵，那时候也只有野生大黄鱼，只有出海捕捞，一般的家庭，会在端午节买大黄鱼吃。

60年代前后，我国采用“敲罟渔法”，不分大鱼小鱼，悉数捕捞。这种捕鱼法，于1963年被国家叫停。

70年代，我国造船水平提升，可以制造更大的机帆船，并且造出了深海探鱼器，于是大黄鱼捕捞量又开始提升。1974年捕捞的大黄鱼达到19.72吨。

这一年之后，大黄鱼的产量锐减，再也没有规模性的渔汛了。

80年代之前，大黄鱼都是野生的。因为我国1985年才开始研究大黄鱼的繁育，到了1993年才实现了规模化养殖技术。

刚开始养殖的时候，提升不了产量，因为养殖人员发现，养殖密度上去了，鱼病就增加了。因为养殖大黄鱼需要杂鱼，豆粕之类。不同比例的饲料，大黄鱼生长速度、体色等不一样。

这些饲料如果没有全部吃掉，会影响养殖区域的水质，导致鱼病。到了2018年，我国才算初步解决大黄鱼养殖饲料的问题，制定了国标《大黄鱼配合饲料》（GBT36206-2018）。

算下来，时间并不长。

不过无论如何，养殖大黄鱼的产量上去了。

2013年，我国捕捞野生大黄鱼9.11万吨，养殖大黄鱼10.52万吨。

2020年，我国捕捞野生大黄鱼4.6万吨，养殖大黄鱼25.41万吨。捕捞量逐年降低。

在养殖大黄鱼方面，福建省以一己之力，养殖了全国80.52%的大黄鱼，紧随其后的浙江，养殖大黄鱼产量只占12.76%(2020年产量数据)。这些大黄鱼只有15%外销海外，主要是韩国。

而全国四分之一的大黄鱼，则是福建省内消化掉的，剩下的销往了其他省份。

大黄鱼对于福建，就好比东星斑对于广东。

其实不仅大黄鱼受宠，小黄鱼、梅童鱼、黄唇鱼一样在沿海受宠。蒜瓣肉小黄鱼，红烧好吃；梅童鱼白灼细嫩；仙子鱼蒸得香甜；黄唇鱼花胶，一口下去就是几千上万。

东星斑象征红红火火，是广东的心爱。

大黄鱼、小黄鱼在几十年的上海，是有含义的。并且我国一向以金黄为尊，所以大黄鱼跟财富是搭得上关系的。

一条大黄鱼，无需多的点缀和加工，简单的烹饪，就能香甜细嫩，黄灿灿的，寓意财源广进，很容易让人喜爱。

对于个体，福建的人们，吃起来也是很挑的，七八两的自己吃，过斤的都销到省外了，尤其是北方。难道是七八两的更好吃？

通过对比数据，我们知道，相比养殖大黄鱼，野生大黄鱼的产量不高，并且逐年降低。

野生大黄鱼的价钱，是随着季节变化在变的。

一般春节前后的价钱高，1斤左右的大黄鱼，能卖到1500块一斤，个体大，就更贵一些。

其实，野生大黄鱼一直不便宜，即便是淡季，一斤个体的也没低过600块。总体来讲，个体越大就越贵，因为太少有了。

比如王某父子捕获的大黄鱼，重7斤1两，根据估算，这条大黄鱼鱼龄不低于10年。

不过，他们捕获到这条大黄鱼，纯是运气好。因为他们的渔船不大，去不了远海。平时他们都是捕捞的黑鲷鱼、海鲈鱼之类，完全没想到能捕捞到大黄鱼，更别说7斤的大黄鱼了，真的是意外惊喜。因为野生大黄鱼，到渔场，2斤以上的都很少。

当父子俩以6000元一斤出手，被抢着要的时候，让很多人不淡定了。

“这吃了能怎么样？咋这么贵！”

“不想打工了，我要去捕鱼。”

“一分价钱一分货，贵肯定有贵的理由。”

野生大黄鱼为什么能卖得这么贵呢？

渔业资源紧张，野生大黄鱼一鱼难求，供不应求，价钱就拉高了。

大黄鱼的鱼肝、花胶让很多人喜爱，认为价值高，也愿意为它买单。

也就是说，大黄鱼确实营养好、味道鲜美，可能有特别的作用，因此才有了高价，而过低的产量，又进一步推高了售价。

总的来说：千金难买我愿意。

参考资料：

光明网：浙江宁海老渔民捕到7.1斤野生大黄鱼 售出4.2万元高价

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李松.养殖模式和饵料对养殖大黄鱼体色、质构和营养成分评价[J].食品与发酵工业,2019,16(11):1-9

张艳霞.两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析[J].食品科学,2020,8(41):221-226