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北京海淀区市场监管局提示:餐饮单位恢复堂食要落实食品安全责任

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新京报讯(记者王萍)12月8日,新京报记者从北京海淀区市场监管局官方微信公众号了解到,海淀区市场监管局提示餐饮单位在恢复堂食前应检查食材腐败变质情况,对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒,开放堂食还应设置扫码查验专人专岗。

相关提示显示,因疫情期间餐饮食品加工量小、后厨部分加工间和设备长时间不使用等原因,餐饮单位容易出现食材腐败变质、后厨墙壁地面和冰箱等设备发霉现象,极易污染厨房环境和食品。为保障餐饮单位食品安全,预防食品安全事故发生,海淀区市场监管局提示,各餐饮单位在恢复堂食前,应对库存的所有食材进行检查,及时发现清除变质食材和超过保质期的食品,包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用。

在恢复堂食前,各餐饮单位还需对厨房进行全面的环境卫生清理,对墙面、地面、排水沟进行清洁消毒,全面灭蟑灭鼠,对灶台、蒸车、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁,运转调试,保持设备正常运转。

为确保冰箱正常运转,餐饮单位应对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁,重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常,冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉,食品储存柜内是否清洁、无杂物,并对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房,正常使用的餐具用具每餐清洗消毒,放入保洁柜保存。

在从业人员健康管理方面,海淀区市场监管局提示,餐饮单位每天应进行从业人员健康检查,监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求;询问是否有呕吐、腹泻症状等;不符合健康要求的从业人员不得进入食品加工岗位。落实从业人员核酸检测要求,根据人员实际情况动态上链、上簿。

在加工操作过程中,应避免生熟交叉污染,食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时;非当餐使用的半成品,需要及时收入冰箱,容器加保鲜膜或加盖,设置标签,注明加工时间和使用时限。

开放堂食的餐饮单位要设置入口查验专岗,负责提示进店堂食顾客扫码登记,查验48小时内核酸检测阴性证明。

编辑 王琳

校对 陈荻雁

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