【Going勾引鲜牛火锅】潮汕牛肉火锅的哲学

对潮汕牛肉火锅的挚爱，是真正嗜肉者方可意会的，只要有肉，万般不难！前段时间一时兴起有个《江城子.火锅》的打油诗，潮汕自驾也有过《相见欢.潮汕牛肉火锅》的段子，今天，有必要在此再发一遍以证爱意。

《相见欢.潮汕牛肉火锅》（陆一）

潮汕牛肉火锅，鲜白红。清汤萝卜翻滚腥膻浓。

脖仁脆，五花正，醉精诚。捉捕一粒牛丸朥在胸。

其实现在，你大可不必远赴潮汕，在厦门也能吃到类似的鲜牛火锅了。除了福合埕的分店开到了明发商业广场，Going勾引也正是推出了鲜牛火锅。Going勾引位于思明区后江埭路33号，离上青本港海鲜不远，一层门面，面积不大不小，黑白时尚装潢，大堂多四六人位，包间若干。话说，她还是个善变的主儿，之前是印象川菜、港式茶点，这会又勾搭上了鲜牛火锅。可喜的是，似乎评价都不错，所以善变也好、审时度势也罢，至少她现时的红火诸君可见。

尝过潮汕牛肉火锅的朋友，基本都会对她赞不绝口，经久不忘，夜深人静时偶思香脆弹牙的手拍牛肉丸，常常一发不可收拾，哈喇子流了一地只因那一口千翻万滚腥膻盛浓的牛肉汤。潮汕牛肉火锅为啥好者众？我觉得离开不三个字：鲜、精、诚！或许，这就是潮汕牛肉火锅的哲学。“鲜”说的是食材的品质，牛必须当天宰杀，当天送达，不冰冻、不排酸，在专门的案条上由精壮小伙或行家里手翻转手中的大块牛肉再把各个部位切成厚薄均匀的肉片，随涮随食，这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质而留心的美味。“精”说的是对牛肉各个部位划分的精细，哪些合适涮锅？哪些合适制丸？哪里适合凉拌？他们都了然于胸。所以，就会有限量的五花趾、雪花脖兰，就会有吊龙伴、腱子肉，就会有胸口朥、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭……等等。每个部位都有不同的口感，弹脆有度，肥嫩有理。“诚”当然说的就是他们的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲，必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临，在这个过程中最关键的当然是心真意诚，一点都马虎不得，这是花心思才能出的美味，你会闻到迷人的肉香，然后感受到牙齿的反弹，咬开的那一刹那，通常会有微微的汁水外渗，鲜甜！

【Going勾引鲜牛火锅】基本上是对潮汕牛肉火锅的传承。也讲究鲜、精、诚！当天宰杀的牛肉置盘，盘离桌侧立而肉不掉。这不带水滑盘的牛肉就是对新鲜最简单直白的证明。胸口朥、雪花脖兰、五花趾我都推荐。胸口朥是牛前胸的脂肪部分，貌似全白肉上盘，只在雪白的周围略略的有粉色围绕，微涮，变化奇妙，好似现在流行的涮三秒鱼片，泛白微卷，口感微脆，清甜而带着牛油香，这跟“油腻”似乎有十万八千里远。脖兰是牛的脖颈上活动最为频繁的那块肉，嚼劲细微，肥嫩适度，对牙齿微妙的抵抗使得她成为牛肉锅的骄傲。五花趾也是难得，部位刁钻，口感恰好，鲜甜弹脆似乎到了登峰造极。接下去的肥牛、吊龙伴……等等开始由弹脆想着嫩滑过度，各种口感，各种满足。当然，涮牛肉火锅也是个功夫活，必须特别注重时间，少一秒过生，多一秒过老，通常入锅后肉红变色即可。

当然，Going勾引鲜牛火锅的体验也并非十全十美。比如牛肉丸，我觉得还是少了些许的弹脆；比如招牌牛肉饭，里头的牛肉就显老。当然，这里还有不少生态野菜可以推荐，比如野菠菜、芝麻菜、紫生菜等等。最后，还有让我回味无穷的牛肉饼，我要隆重推荐，售价五块钱！毫不夸张的说，这是我目前吃过最好吃的牛肉饼，套用那句俗话：没有之一！可能是因为餐前？可能是因为饥肠辘辘时对食物的期盼？这个饼一定要温热的入口，饼皮松软，馅肉鲜甜，特别是中间夹杂着我钟爱的姜味，满足了我对美味所有的念想。味蕾和欲望，此刻，完美的释放！

推荐：牛肉饼、胸口朥、雪花脖兰、五花趾

【陆一指路】

店名：GOING勾引鲜牛火锅

店址：厦门市思明区后江埭路33号之一

电话：0592-5188539

陆 一 ：80后，门外汉业余饭桶。味不分南北，食不惧中西，五谷不分，又略显迟钝！但，依旧爱拍、爱吃、爱分享。爱用“伪”美的文字来诠释他眼中的美食！食本无界， 约吗？

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